1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。
1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。
1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。
1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。
1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。
1-伯爵杏仁蛋糕（Biscuit Earl Grey）
433 克……杏仁粉
325 克……細砂糖
173 克……黃油
26 克……伯爵紅茶葉
98 克……水
780 克……全蛋
22 克……低筋麵粉
139 克……蛋白
108 克……細砂糖
①、將杏仁粉、細砂糖、黃油、磨碎與溫水混合的茶葉、全蛋一起攪拌乳化混合。
②、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，然後與“步驟①”混合，再加入過篩的麵粉拌勻。
③、鋪入60x30cm的烤盤抹平，以150℃烘烤25分鐘。
2-巧克力慕斯（Mousse Chocolat）
729 克……牛奶
145 克……細砂糖
198 克……海藻糖
364 克……蛋黃（冷凍）
23.3 克……吉利丁片
340 克……62%黑巧克力
340 克……57%黑巧克力
1555 克……35%淡奶油
製作：
①、將牛奶、細砂糖、海藻糖和蛋黃製作成“英式奶醬”。
②、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，與兩種融化的巧克力混合進行充分攪拌乳化。
③、降溫後與打發的淡奶油拌勻。
④、擠入慕斯模具內約8分滿。放上裁切為圓片的蛋糕，冷凍。
3-甘納許（Ganache）
75 克……66%黑巧克力
217 克……35%淡奶油
製作：
①在融化的巧克力中分次加入熱的液態淡奶油，充分攪拌乳化至光滑細膩。
4-伯爵茶醬汁（Sauce Earl Grey）
336 克……牛奶
72 克……45%淡奶油#1
38 克……細砂糖
136 克……蛋黃（冷凍）
216 克……45%淡奶油#2
10 克……凝膠劑（sosa，gélifiant）
16 克……伯爵紅茶葉
製作：
①將茶葉在牛奶中煮沸並過濾後，加入淡奶油#1、細砂糖混合，然後再與蛋黃混合製成“英式奶醬”。
②、加入SOSA凝膠劑攪拌降溫至30℃，再加入淡奶油#2拌勻。
5-甜撻皮（Pâte Sucrée）
1050 克……黃油
660 克……糖粉
8 克……鹽
300 克……全蛋
0.25 個……香草莢
270 克……杏仁粉
1700 克……低筋麵粉
製作：
①將軟化的黃油與糖粉、鹽混合打發，加入全蛋液、香草籽（香草莢剖開刮籽）。
②、加入杏仁粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉。
③、擀壓至2毫米厚度，冷藏後在裁切為寬1.5cm、長18.5cm的長條形圍在撻模內，底部再鋪入一片4毫米厚度，直徑5.5cm的圓形。
④、在150℃的風爐中烘烤20分鐘，塗刷蛋黃液（配方之外）之後再次放入烤爐中烘乾。
6-鑽石杏仁（Diamant Amande）
2500 克……黃油
1250 克……糖粉
10 克……鹽
380 克……蛋黃
2150 克……中筋麵粉
100 克……脫脂奶粉
2500 克……杏仁膏
製作：
①、在軟化的黃油中加入糖粉和鹽攪打。
②、加入杏仁膏混合攪拌，再加入蛋黃。
③、最後加入過篩的中筋粉與脫脂奶粉混合均勻。
7-組裝&裝飾（Décor）
①、在撻殼內擠滿甘納許，抹平。
②、將製作好的巧克力慕斯的蛋糕底部朝下放在撻上。
③、在巧克力慕斯的凹槽部分，擠入13克紅茶醬。