小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
» 菜譜材料 «
牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
» 烹飪過程 «
～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
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牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
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～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的祕訣就在醃製上，先把切好的牛肉片放進清水中浸泡出血水，然後瀝乾水分放進碗裡，加入蠔油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，澱粉一大勺，用手抓勻丟一邊醃製30分鐘至一小時
tips：無論是豬肉還是牛肉，醃製的時候儘量不要添加食用鹽，鹽分會使肉質變得緊實出水，從而導致爆炒時因為缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能沒有醃製或者醃製辦法錯誤。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
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牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
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～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的祕訣就在醃製上，先把切好的牛肉片放進清水中浸泡出血水，然後瀝乾水分放進碗裡，加入蠔油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，澱粉一大勺，用手抓勻丟一邊醃製30分鐘至一小時
tips：無論是豬肉還是牛肉，醃製的時候儘量不要添加食用鹽，鹽分會使肉質變得緊實出水，從而導致爆炒時因為缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能沒有醃製或者醃製辦法錯誤。
～step3～
醃製牛肉的調料全是水質，醃製好後下鍋炒前，要把牛肉片晾起控出水分，起鍋燒油，以中火涼油狀態把姜蒜末倒進鍋中翻炒片刻，然後把牛肉片倒進鍋中，快速拔散不要讓牛肉片重疊在一起，拔散後開大火，不斷翻炒至牛肉片變色。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
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牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
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～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的祕訣就在醃製上，先把切好的牛肉片放進清水中浸泡出血水，然後瀝乾水分放進碗裡，加入蠔油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，澱粉一大勺，用手抓勻丟一邊醃製30分鐘至一小時
tips：無論是豬肉還是牛肉，醃製的時候儘量不要添加食用鹽，鹽分會使肉質變得緊實出水，從而導致爆炒時因為缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能沒有醃製或者醃製辦法錯誤。
～step3～
醃製牛肉的調料全是水質，醃製好後下鍋炒前，要把牛肉片晾起控出水分，起鍋燒油，以中火涼油狀態把姜蒜末倒進鍋中翻炒片刻，然後把牛肉片倒進鍋中，快速拔散不要讓牛肉片重疊在一起，拔散後開大火，不斷翻炒至牛肉片變色。
～step4～
青椒塊需要提前丟進開水中焯至變色，然後才把青椒倒進鍋中和牛肉片一起爆炒。
tips：因為這道青椒炒牛肉屬於快手菜，先下牛肉爆炒已經將近熟透，經過長時間炒制肉質會因為過熟的老化，口感粗糙，因此需要把青椒提前焯至半熟，只要變色即可，不然爆炒時青椒過熟變得太軟口感不好。
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
» 菜譜材料 «
牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
» 烹飪過程 «
～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的祕訣就在醃製上，先把切好的牛肉片放進清水中浸泡出血水，然後瀝乾水分放進碗裡，加入蠔油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，澱粉一大勺，用手抓勻丟一邊醃製30分鐘至一小時
tips：無論是豬肉還是牛肉，醃製的時候儘量不要添加食用鹽，鹽分會使肉質變得緊實出水，從而導致爆炒時因為缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能沒有醃製或者醃製辦法錯誤。
～step3～
醃製牛肉的調料全是水質，醃製好後下鍋炒前，要把牛肉片晾起控出水分，起鍋燒油，以中火涼油狀態把姜蒜末倒進鍋中翻炒片刻，然後把牛肉片倒進鍋中，快速拔散不要讓牛肉片重疊在一起，拔散後開大火，不斷翻炒至牛肉片變色。
～step4～
青椒塊需要提前丟進開水中焯至變色，然後才把青椒倒進鍋中和牛肉片一起爆炒。
tips：因為這道青椒炒牛肉屬於快手菜，先下牛肉爆炒已經將近熟透，經過長時間炒制肉質會因為過熟的老化，口感粗糙，因此需要把青椒提前焯至半熟，只要變色即可，不然爆炒時青椒過熟變得太軟口感不好。
～step5～
兩種食材一起爆炒，炒至青椒斷生即可放進蔥花拌均勻關火剷出，快手菜式最重要的是乾脆利索，不能炒太久，不然牛肉片和青椒都因為炒熟過頭而不好吃。
爆炒牛肉口感爽嫩的竅門是，牛肉的挑選，切法和醃製，很多人不懂得掌握牛肉這些竅門，難怪口感老又柴，不爽嫩，但現在get到這些小技巧了，下次採用牛肉烹飪美食時就記住啦！
小孩在長肉長身體階段吃什麼好？很多家長都會選用牛肉，因為牛肉含有豐富的維生素族群和鈣質及其他礦物微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白，氨基酸等，不僅能夠促進骨骼生長，增強免疫力，尤其是兒童的少年期和青春期，都希望自己的孩子長得高吃得好，加上現在家庭經濟都不差，牛肉價格偏貴，但所含的豐富營養卻滿足了家長們對小孩補充營養的高標準，因而時常成為餐桌上的美食。
牛肉的烹飪菜式非常廣泛，甚至各個地方都有自己關於牛肉的特色美食，肉汁飽滿爽滑，但牛肉肉質與豬肉相比口感緊實有嚼勁，為了能夠體現牛肉爽滑口感，在烹飪處理上需要進行特殊處理，比如在牛肉進行爆炒時，很多人不懂得牛肉的處理方式和烹飪技巧，牛肉切好片後直接丟進鍋中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉質也沒有印象中外面飯店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有時候還帶有腥臊味，那到底是為什麼呢？其實是因為沒有掌握牛肉的處理竅門，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉選材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的醃製更為重要，下面鹿小廚用一道牛肉菜式為大家詳細講解牛肉的挑選、切法和醃製以及箇中的竅門。
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牛肉八兩，圓青椒1~2個或長青椒8個，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用鹽，蒜頭，生薑
» 烹飪過程 «
～step1～
先把食材準備好，青椒切小塊，姜蒜切碎，蔥切花，牛肉清洗乾淨後，橫著紋理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出來的肉質嫩滑，牛肉部位的挑選以及切法很重要，用來爆炒建議選用牛裡脊肉或者牛後腿肉，這兩部分的肉質較為嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉內部纖維拍散，橫著紋理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的祕訣就在醃製上，先把切好的牛肉片放進清水中浸泡出血水，然後瀝乾水分放進碗裡，加入蠔油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，澱粉一大勺，用手抓勻丟一邊醃製30分鐘至一小時
tips：無論是豬肉還是牛肉，醃製的時候儘量不要添加食用鹽，鹽分會使肉質變得緊實出水，從而導致爆炒時因為缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能沒有醃製或者醃製辦法錯誤。
～step3～
醃製牛肉的調料全是水質，醃製好後下鍋炒前，要把牛肉片晾起控出水分，起鍋燒油，以中火涼油狀態把姜蒜末倒進鍋中翻炒片刻，然後把牛肉片倒進鍋中，快速拔散不要讓牛肉片重疊在一起，拔散後開大火，不斷翻炒至牛肉片變色。
～step4～
青椒塊需要提前丟進開水中焯至變色，然後才把青椒倒進鍋中和牛肉片一起爆炒。
tips：因為這道青椒炒牛肉屬於快手菜，先下牛肉爆炒已經將近熟透，經過長時間炒制肉質會因為過熟的老化，口感粗糙，因此需要把青椒提前焯至半熟，只要變色即可，不然爆炒時青椒過熟變得太軟口感不好。
～step5～
兩種食材一起爆炒，炒至青椒斷生即可放進蔥花拌均勻關火剷出，快手菜式最重要的是乾脆利索，不能炒太久，不然牛肉片和青椒都因為炒熟過頭而不好吃。
爆炒牛肉口感爽嫩的竅門是，牛肉的挑選，切法和醃製，很多人不懂得掌握牛肉這些竅門，難怪口感老又柴，不爽嫩，但現在get到這些小技巧了，下次採用牛肉烹飪美食時就記住啦！
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