對於杭州人來說，杭兒風這個詞並不陌生。從今年年初起，杭州又颳起了新一輪的杭兒風。不知怎的，彷彿在一夜之間，高壓鍋生蠔店開遍了全城，客人比肩接踵，幾乎每家店都排著長長的隊伍。夏日夜宵檔位中，小龍蝦不再是獨寵，高壓鍋生蠔扎堆而至。
其實，對於鍾愛海鮮的浙江人來說，生蠔店很常見，但高壓鍋來煮不常見。這股不按套路出牌的生蠔風究竟為何突然颳起？
本屆吃貨有多誇張？從城東趕到城西，排隊快則一小時，慢則兩小時。每天吃掉兩噸生蠔，外地的專程組團駕車來吃，旅行團拖著行李箱來吃……
而最初引發這波生蠔風潮的就是位於餘杭阿里巴巴園區附近的“老紀蠔宅”。這家只有3道菜的偏僻小店，為何能引來天南地北的吃貨？只用5萬元裝修的簡陋店面，自去年8月開業至今，店內月營業額就已近500萬。這其中的奧祕就在於一個小小的高壓鍋。
當你坐於人聲鼎沸的夜市中，眼看服務員從後廚端著裝滿生蠔的高壓鍋擺上餐桌，卸閥、排氣、揭蓋……一系列操作後，冒著熱氣兒、散發著海水鮮香的生蠔，會不會感到驚喜與興奮？接下來幹啥？這還用說，拍照、上傳視頻，發抖音、朋友圈唄！
引發獵奇心理又網感十足，這種特別的吃法，讓“高壓鍋生蠔”風靡網絡。而這道菜的創始人，正是老紀本人。從最初親戚寄來一箱生蠔，他突發奇想用高壓鍋蒸著吃出發，直到妥妥地讓這道菜登上了杭州美食排行榜單。“我本身就是一枚吃貨，平時喜歡研究各種美食。但真沒想到高壓鍋蒸出來的生蠔竟然這麼好吃，那就索性開店吧！”
如今，藉助互聯網手段營銷美食，將美食炒作成“網紅”，成了不少餐飲店主的新“招數”。大眾點評、抖音、小紅書……在網絡社交應用的帶動下，國民吃貨面貌顯現。
淘寶吃貨近日發佈的《吃貨大數據報告》顯示，線上資深淘寶吃貨約3億，其中女性為吃貨主力軍，佔比約六成。連續三年，85後、90後群體貢獻了線上食品約七成的消費。可見，美食經濟已成為互聯網經濟中的重要部分，畢竟民以食為天嘛，生活中，誰還能離開吃呢？
打開多個餐飲和社交平臺，都能看到網友們晒出的花式高壓鍋生蠔。開業不到一年的“老紀蠔宅”，就已位居多類美食榜單榜首。不僅如此，這家120平米的街邊小店，更是改變了全國的餐飲生態。繼“老紀生蠔”後，如今全國至少有1000家餐飲店，都推出了這道高壓鍋生蠔。網絡效應更是直接影響了水產市場。據老紀稱，生蠔店走紅後，除了客流量爆增，模仿的商家層出不窮，也讓全國的生蠔供貨趨於緊張，批發價格持續走俏，上浮達30％-40%左右。
但水產價格的上漲並未讓餐飲店裡的生蠔單價大幅上漲。恰恰相反，高壓鍋生蠔的走紅反倒讓今年餐飲業內的生蠔菜品單價下跌不少。這恐怕也要歸功於老紀。洞察到生蠔以往可觀的利潤空間，為了可持續的薄利多銷，老紀在開店初始就定下了比市面上更低的單價。他的生蠔走紅，加劇了市場競爭，卻也壓低了參與到競爭中來的菜品單價，恰恰給消費者帶來了實惠，讓吃貨們更有口福。
你相信嗎？這家火遍全國的網紅美食店竟從未做過任何營銷。
老紀說，“老紀生蠔”的走紅，純屬意外之喜。他從未有過炒作的想法，開店的初衷，其實只為滿足父母多年來“想做一家餐飲店”的願望。
店外一直排著長長的隊伍。
沒有買流量做營銷的網紅套路，但一切刻意避免太過張揚的“神操作”，竟反而促成了網紅的誕生——只用5萬元裝修的簡陋店面，降低了消費門檻，得以讓更多食客參與到這波風潮中；沒有精美的餐盤，直接端上桌的高壓鍋讓沒見過這架勢的吃貨們驚呼“太酷了”，必須拍照留念；本為父母就近而選址餘杭，竟增添了城中吃貨“捨近求遠”尋找美食的樂趣……
“最初只是想做一家樸實的小店，迴歸到食物本身，尋找小時候穿街走巷去吃美食的記憶。一切都是次要的，只有食物本身好吃最重要”。作為餐飲業新手的老紀，堅定而自信。他拒絕買流量的網紅套路，堅信食物本身的力量。
老紀蠔宅店內，客人們圍坐在一起享用美食。
據他透露，自去年8月開業以來，目前“老紀蠔宅”店內月營業額已近500萬，但未來並無擴張的打算，“互聯網時代，更要沉下心來做一家店，有沉澱才能走得更遠”。
不想像一陣風颳過。老紀在朋友圈裡寫到：“我喜歡尋找城市裡有沉澱的美食店，他們最瞭解這座城市的文化和人們的飲食習慣。他們不浮躁，甚至帶著自己的偏執，能抵禦外界的誘惑，所以，他們被人刻於腦海。”
當下，人們的消費觀念正發生著變化。從滿足溫飽的基本需求到追求商品更高的外溢價值，消費者尤其是年輕消費人群，已從關注商品的實用性過渡到消費主觀意識上對文化屬性、社交符號等的關注。消費心理上的滿足，成了催生網紅經濟現象的最直接因素。
一時間，各類網紅層出不窮，從人到物品，從物品到美食，互聯網上的網紅更迭輪番上演，持續不斷地刺激著消費者們的神經。
從普通商品到網紅，再從互聯網影響力反哺地域和行業生態。“老紀生蠔”的走紅，背後自有邏輯可循。
看似遠在餘杭，區域位置偏僻的“老紀蠔宅”，卻有著靠近阿里巴巴園區的天然優勢。在幾萬互聯網大軍的帶動下，一家小小的生蠔店先是在阿里範圍內火了，繼而火遍整個餘杭、杭州，直至風靡全國，甚至引得各大旅行團為這一口生蠔而光顧餘杭。
在阿里效應之下，1.4萬多家科技企業入駐餘杭，使餘杭成為全球矚目的新經濟中心之一，老紀把店址選在“宇宙中心”的杭州未來科技城，其實已經為小店的人氣找到了最佳保障。小店從朋友圈熱到互聯網，也是水到渠成。
紅得讓人眼熱，看著老紀，一部分杭州熱門美食索性搬到了餘杭，毗鄰“老紀蠔宅”，盼望形成區域美食文化圈。阿里效應為之推波助瀾，一個人紅還不如大家一起紅，迎合年輕又有消費力的食客，更多的美食店家正在充滿想象，聞風而來。而美食圈的形成無疑又會帶來規模效應，反哺生態內的店家受益。
網紅經濟模式，誘惑太多人想要站上風口。但老紀，卻說他並不急於擴大規模，把眼下這家店做好是首要。想杭州著名的菊英麵館，本來是深巷一家老店，因為“舌尖上的中國”而成了網紅。後來的故事演進，從老闆想歇業到資本進入，到連鎖店開啟，食客們如今在爭論：這還是不是原來那碗片兒川的味道？那麼，老紀生蠔，這個一開始就伴生著互聯網傳播而爆紅的美食店，它又會經受怎樣的考驗，受到怎樣的誘惑？老紀還能守住樸實做好一家美食店的初心麼？