美食推薦：泰汁青檸小排、乾燒海南美參、祕製平鍋魚頭製作方法

泰汁青檸小排

此菜在傳統糖醋小排的基礎上加入了泰國雞汁，味道酸甜中帶點辣味，口味更加融合，更符合現代人的口味，還有青檸檬葉的加入使味道更加清新，將整道菜檔次提高很多。成菜顏色紅亮，紅黃相間，湯汁濃厚。

原料：豬排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青檸檬1個。

調料：A料（泰國雞汁、白砂糖各20克，番茄醬15克，鮮檸檬葉5片，白醋5克，鹽4克，雞粉3克）

色拉油500克（約耗60克）。

製作：

1、豬排骨斬成長4釐米的段，入燒至五成熱的油中，炸至金黃色；檸檬一切為二。

2、鍋留底油，倒入A料，倒入豬排翻炒均勻，加水50克燒開，小火燒製4-5分鐘，自然收汁，加入板栗，出鍋裝盤，加青檸檬在盤邊即可。

乾燒海南美參

味型：鹹鮮家常。

主料：南美參

輔料：豬肉粒、栗子；

調味品：食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精。

製作：

1、將清洗乾淨的南美參改成一字條備用；

2、把蔥、姜、蒜切成粒備用；

3、在鍋內倒入色拉油，待油燒至8成熟後放入豬肉粒、栗子、姜、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之，再加入少許高湯。將南美參下進鍋內，加上味精，至炒幹即可。（炒後鍋內沒有水）

溫馨提示：南美參富含蛋白質和多種微量元素的優點外，還具有參體肥壯，發漲率高，參肉厚實，口感爽滑等特點。

祕製平鍋魚頭

原料：

鰱魚頭1個（重約750克），金絲餅10個（也可以使用烙餅），香蔥段25克，蔥段、薑片各5克。

調料：

味精、白糖、東古老抽各5克，祕製辣醬75克，鹽6克，東古一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。

製作：

1、魚頭去鰓，洗淨後對半剖開。

2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時，入魚頭小火煎3分鐘，將魚頭翻過來，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香後取出魚頭備用。

3、鍋入色拉油40克，燒至七成熱時入蔥段、薑片小火煸香，入祕製辣醬小火炒0.5分鐘，入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤中。

4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入金絲餅小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤中跟魚頭一起上桌食用。

關鍵：

1、煎魚頭時，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味。

2、燜制魚頭的時間一定不能少於8分鐘，時間太短裡面的肉質沒有味。

祕製辣醬：

原料：

香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、幹良姜、羅漢果各5克，紫草10克)

自制臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克，廣味臘腸粒200克，李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚汁各100克，家樂蠔油、豬肉粉各50克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，白糖25克，色拉油500克。

製作：

1、鍋入色拉油，燒至六成熱時入香料小火炒5分鐘，撈出香料過濾留油。

2、炒後的油放入鍋中，燒至六成熱時入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4—5分鐘，入鮑魚汁、蠔油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘，放入豬肉粉調勻出鍋。

自制臘肉：

帶皮豬下五花肉5千克，切1.5寸厚的長條，加鹽、味素、白糖各125克，美極鮮味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亞硝酸鹽0.6克，老抽8克，調勻後醃漬3—4天（每天翻一次)取出掛到通風處風乾2-3天，然後用稻草小火薰5分鐘（也可把肉掛在炒菜用的排煙灶上放置3—4天，這樣色澤更好）。