來源： 新華網
夏季已過，你的夏天是什麼味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wi-Fi、空調下？而更多人的選擇往往是來一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發現了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的！豆子明明是綠色的，怎麼煮出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？或者莫不是喝到了假的綠豆湯？
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夏季已過，你的夏天是什麼味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wi-Fi、空調下？而更多人的選擇往往是來一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發現了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的！豆子明明是綠色的，怎麼煮出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？或者莫不是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。北方的水質偏鹼性，南方的水質偏酸性。另外，加熱時間的不同也會導致綠豆湯顏色不同，如果想要綠色的綠豆湯應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的則可適當延長烹飪時間。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。在我們的日常生活中也能發現一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深這一現象。
製作綠豆湯的廚具也會有一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具，煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
那麼顏色對綠豆湯清熱解暑的功效有影響嗎？
抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。所以紅色的豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
那麼，紅色的綠豆湯就一無是處了嗎？
當然不是。紅色的綠豆湯雖然解暑的作用不大，但是卻有非常好的解毒效果。如果皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，而這時候喝紅色綠豆湯效果最好。當然，如果想要綠豆湯解毒效果更好，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺。
需要提醒大家，由於綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、脣色發淡、腹瀉等症狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。老人、體虛者、兒童也不宜長期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易引起腹瀉。
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夏季已過，你的夏天是什麼味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wi-Fi、空調下？而更多人的選擇往往是來一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發現了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的！豆子明明是綠色的，怎麼煮出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？或者莫不是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。北方的水質偏鹼性，南方的水質偏酸性。另外，加熱時間的不同也會導致綠豆湯顏色不同，如果想要綠色的綠豆湯應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的則可適當延長烹飪時間。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。在我們的日常生活中也能發現一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深這一現象。
製作綠豆湯的廚具也會有一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具，煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
那麼顏色對綠豆湯清熱解暑的功效有影響嗎？
抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。所以紅色的豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
那麼，紅色的綠豆湯就一無是處了嗎？
當然不是。紅色的綠豆湯雖然解暑的作用不大，但是卻有非常好的解毒效果。如果皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，而這時候喝紅色綠豆湯效果最好。當然，如果想要綠豆湯解毒效果更好，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺。
需要提醒大家，由於綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、脣色發淡、腹瀉等症狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。老人、體虛者、兒童也不宜長期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易引起腹瀉。
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