綠茶可以說是中國最受歡迎的茶葉了，然而很多人卻用著錯誤的泡茶方法而不自知，泡茶方法不恰當會使綠茶的口感大打折扣，簡直是糟蹋了茶葉，今天我們系統的給大家講一下該如何泡綠茶、賞綠茶。
茶葉用好茶必須有好水和好的茶具，沖泡綠茶茶具一般選用玻璃杯或玻璃壺。一則綠茶觀賞性強，玻璃茶具便於欣賞綠茶在水中緩緩舒展、遊動、變化之美；二則綠茶芽葉較嫩，用蓋碗之類的容易燙熟、燙傷芽葉。泡茶用水也大有講究，陸羽曾在茶經中寫道：“山水上，江水中，井水下，其山水揀乳泉、石池漫流者上。”
然玻璃杯易得，山水難得。普通茶友泡綠茶的配置一般都是玻璃杯+礦泉水，起點都是一樣的，但有些人泡出來得茶卻分外好喝，原因就在於泡茶技術。想要泡出一杯完美的綠茶，得掌握三個要素：一是茶葉用量，二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。
茶葉用量
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
沖泡綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯則需放5～10克。如用茶壺，則按容量大小不小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關係。西藏、新疆、青海和內蒙古等地區以肉食為主，少食蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地工人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡飲，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。
泡茶水溫
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有鬆聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”泡茶燒水，要大火急沸。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，就是古人所稱的“水老”，此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100 ℃沸水沖泡，75℃—85℃最佳。那麼怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，最好的方法是是先將沸水倒進公道杯裡，然後再倒進玻璃杯沖泡，這樣就可輕易控制水溫。此外，綠茶沖泡講究高衝、低倒。高衝可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率，而沿著玻璃杯低倒不容易燙傷芽葉。
綠茶有三種投茶法，分別為上、中、下投法。上投法即先投水後投茶，中投法即先投水後投茶再投水，下投法即先投茶後投水。應根據水溫和茶葉嫩度而定來保護芽葉。上投法多用於細嫩的明前茶，下投法多用於一般的綠茶，中投法不太採用，多用於表演。
沖泡時間和次數
綠茶沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。
用茶杯泡飲一般綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉；水溫較低，則難以泡出茶葉；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為宜，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50～55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡3次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘後，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫代，用茶少，沖泡時間長。沖泡時間究竟多長以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。
