挖藕大叔：買蓮藕別隻會挑粗細，認準“這3點”，一挑一個準
說到蓮藕，大家都不陌生，可能大家會說蓮藕的口感是挺不錯，但是沒有到那種想要天天吃的地步，偶爾吃個一兩次就可以了，但是小編就是那種特別喜歡吃蓮藕的人，每次去...
有一種蓮藕叫“西臚蓮藕”，
這不是品牌商標，
而是口碑標識！
產自潮陽西臚鎮
西臚蓮藕”的祕籍不是品種，
而是特殊的地理位置，
西臚鎮地處潮汕“榕江”入海口，
那裡有廣闊的桑田地，
每年都要多次經歷海水返潮倒灌。
所以出產的蓮藕粉糯可口，回味無窮！
俗話說：“夏採蓮子，冬挖藕。”實際上，藕有早、中、晚熟不同的品種，一年大部分時間都有藕可挖。
對於採蓮，人們腦海裡總會浮現出“映日荷花別樣紅”、“出淤泥而不染”等詩情畫意般的淡雅畫卷；但把藕從泥中挖出來的過程，卻沒有了採蓮時的詩情畫意。當人們在餐桌上品嚐著由藕當主角、配角時的各道菜，陶醉於藕香之中的時候，又有幾人知曉，藕香背後幾多艱辛。
每個蓮藕上市的季節，都有一群職業挖藕人，天沒光就開始勞作，頂著烈日，每天挖藕8小時，在池塘的淤泥裡“淘金”。
蓮藕好吃，但要把它從淤泥裡挖出來並不容易，因為藕塘淤泥太深，每走一步都要耗費很大的力氣。更何況是在夏天，藕塘裡的水都燙人，埋頭在藕塘深處，既悶又熱，幾乎透不過氣來。挖藕是體力活，更是技術活。
挖藕很辛苦，夏天太熱，冬天太冷，至於蚊蟲叮咬、被螞蝗吸血都是家常便飯。挖藕人就在這樣的天氣和環境裡，在大片枯萎的荷梗旁邊勞作，他們雙腳深陷在藕塘的泥漿裡，先用腳在淤泥裡找藕，然後低下身子，一點點將塘泥弄出，一根根沾滿黑泥的蓮藕被挖藕人拔出。潮陽榕江片區幾個鎮都有很多藕塘，因此到處都可以看到這樣的勞動場景。
蓮藕埋得深，一般在泥下半米深處，每次下藕塘，挖藕人都得被泥巴埋去大半個身子後才觸及到根莖。挖藕既講氣力又講技巧，先得用工具把泥挖開，順著有荷稈的地方施力，將一塊塊長條狀的泥塊挖出堆在旁邊後，才能找到下面的藕，然後雙手伸進泥裡把藕拉出來。
拉藕，可是整個挖藕過程中最有技術含量的一環，要掌握用力的分寸，用力太大，藕會斷掉，用少了力氣，藕又拽不出來。挖藕前去泥的時候要看準，不能把藕剷斷、挖破皮或者灌泥，否則就賣不了好價錢。
挖藕人多技術熟練，挖一根藕，大概只需要一兩分鐘的時間，從彎下腰找藕到挖出一根完整、沾滿淤泥的藕，整個過程像變魔術一樣。
“如果不是為了掙錢養家，誰會願意整天泡在泥地裡。”挖藕人抱怨著，挖藕的過程總是弓著背，總是泡在水裡，夏天熱冬天冷。特別近期是鮮藕上市的旺季，他們得有近一兩個月的時間，天天都要“泡”在藕塘裡。
這裡套用一句打油詩——“別人去烤火，我往湖裡走”，說的便是挖藕工的真實生活。而“吃藕不忘挖藕難”，則是他們想對買藕者的心裡話...
因挖藕是一門苦活累活，常年得泡在水裡，西臚現今從事職業挖藕的不到100個人，或多或少都有關節炎，現在沒有多少年輕人能掌握這門技巧了。
感謝這些挖藕人！在每一個滋養生活的料理後面，都是一群用心經營這種美好的人。所謂敬畏之心，不僅僅指不可違天而食，更告訴我們，對於辛苦得來的食材，只有傾盡心力讓它變得好吃，才不辜負它的由來。
相關推薦
'蓮藕脆嫩爽口有訣竅，簡單美味又下飯，比吃肉過癮，愛吃先收藏'
"大家好，歡迎光臨棒棒食堂，今天棒棒給大家分享一道農家蓮藕的做法，脆嫩爽口又下飯，喜歡的可以試試。首先，蓮藕洗淨，切去頭尾。再將表面的皮削掉。處理好的蓮藕切厚片。再切成條。後改刀切成藕丁。切好的藕丁先裝大碗裡面。加入清水，防止氧化變黑。切點蔥花，蒜沫備用。鍋裡水燒開，將藕丁...
'淺水蓮藕種植有技巧，藕田選擇粘性土壤更好，水位調控很重要'
"導語：淺水蓮藕種植有技巧，藕田選擇粘性土壤更好，水位調控很重要蓮藕因為膳食纖維含量高，本身比較有營養，很多人都喜歡，平時的消費需求也比較大，農戶種植的熱情比較高，在具體種植中也是有區別的，例如有淺水也有深水的區別，我們應該特別注意，淺水蓮藕還是很常見的，我們如果要種植一定...
'挑選蓮藕有祕訣，教你4個小技巧，買藕再也不會上當'
"蓮藕是人們經常會使用的一種蔬菜，它不像是普通的帶綠葉的蔬菜一樣有著鮮豔的外表，但卻有著脆爽的口感，且營養豐富，深受人們的喜愛。那麼，在購買蓮藕時需要怎麼進行挑選才能買到比較新鮮的蓮藕呢？一定要多注意這四點，保證你買到的蓮藕新鮮又好吃。第一點，一定要看蓮藕的外表。通常來說，...
'蓮藕加上簡單的調味料，做成美味的糖醋藕丁，口感非常香脆爽滑'
"糖醋藕丁是一道獨具江南特色的風味美食，藕在南方的水鄉很常見，藕的家常做法有很多，最常見的就是切成藕丁，配合其它的食材炒制，吃起來非常香脆爽口。平常要是吃油膩了，簡單炒一份藕丁，當作下飯菜解油膩再合適不過了。今天就向大家推薦一道，家裡人都愛吃的藕丁做法，尤其喜歡香甜口味的...
蓮藕7孔和9孔有啥區別？挖藕大爺：買錯了，別說蓮藕不好吃
蓮藕是長在水底下的一種食物，一年四季都可以吃到這種食物。蓮藕不管拿來涼拌，還是燉湯、炒，味道都特別的好，是大家飯桌上常吃的食物。蓮藕的營養價值也是很高，還...
央視舌尖2拍攝地取材於此 嘉魚珍湖蓮藕 正宗9孔藕 你吃過嗎？
《舌尖上的中國 第一季（自然的饋贈）》蓮藕篇取材於珍湖泥巴藕 人工抬運剛挖起來的泥巴藕 李紅光 ，43歲，是一名職業挖藕人 也是嘉魚珍湖蓮藕基地的合作商嘉...
7孔和9孔的蓮藕有什麼區別？賣藕大爺：差別很大，挑錯等於白買
蓮藕這種食材是大家經常都會接觸到的，無論是用於炒制又或是燉湯，口味都算是蠻好的，於此同時它的營養成分那也都是極高的，更重要的是價格也還是比較親民的，這樣優...
推薦中...