'煲湯大全二：29款煲湯做法，細火慢煨，湯鮮味濃，以後喝湯不愁了'

乳鴿湯

用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

做法:

1、 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾

2、乳鴿劏淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨

3、直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味

附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去溼、開胃、除痰、健肺的功效

節瓜鹹蛋湯

用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗

做法:

1、 節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊

2、 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時

3、鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘

附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮

黨蔘田雞湯

用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨蔘四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

做法:

1、田雞劏好洗淨；黨蔘、瘦肉洗淨

2、直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨蔘，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味

附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜

野葛菜生魚湯

用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量

做法:

1、野葛菜連根洗淨；生魚劏好，去鱗、內臟，洗淨；豬骨洗淨

2、燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味

附註:

1、 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

2、有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全

西洋菜生魚湯

用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙

做法:

1、西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用

2、清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味

附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺

粉葛鯪魚湯

用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

做法:

1、 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟；赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜；瘦肉洗淨切片；鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香

2、 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味

附註:

1、秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲

2、宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

蘿蔔絲鯽魚湯

用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

做法:

1、鯽魚劏淨去鱗、內臟，煎黃備用

2、蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

3、 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

附註: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中

芥菜牛鰍魚湯

用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗

做法:

1、芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半

2、 牛鰍魚去鱗、內臟，冼淨，煎過

3、 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘

附註: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯

山斑魚湯

用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量

做法:

1、 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻；白菜仔去頭洗淨

2、山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝乾，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水

3、待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用

附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用

火腿白菜湯

用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量

做法:

1、取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切

2、 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲

3、 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味

附註: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了

菜乾豆腐鹹魚頭湯

用料: 鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

做法:

1、 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過

2、白菜乾洗淨，浸軟，瀝乾；豆腐洗過

3、直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

附註: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

五彩蝦丸湯

用料:

鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四隻，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗

做法:

1、蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒

2、燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可

附註:

1、可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸

2、與豬肉攪拌前，蝦要擦乾水，用刀拍

金針蛤蜊湯

用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗

做法:

2、 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可

附註: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死

生蠔清湯

用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗

做法:

1、 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨

2、姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊

3、燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成

附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

豬肉鮑片湯

用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量

做法:

1、 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨

2、 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味

附註: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可

瘦肉鳳爪響螺湯

用料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗

做法:

1、 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝乾

2、瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗淨，姜拍裂，陳皮浸軟洗淨

3、直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

附註:

1、幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯

2、湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

雙冬肉絲豆腐羮

用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許

做法:

1、冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊

2、燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成

附註: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好

雲腿火鴨豆腐羮

用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿蔔半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

做法:

1、火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份

2、西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿蔔去皮切粒，姜剁茸

3、起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿蔔抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成

附註: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑

蟹黃豆腐羮

用料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許

調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙

做法:

1、把蟹洗刷乾淨，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨

2、豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝乾

3、 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成

附註: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好

冬筍火鴨絲羮

用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙

調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許

B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙

C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙

做法:

1、 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用

2、再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用

3、 燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃

附註:

1、花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌

2、還可用浸軟魚脣代替花膠

蓮子百合紅豆沙

材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：

1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

除痘祛斑——海帶綠豆湯

原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量

製法：

1、將綠豆洗淨、海帶切絲。

2、將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。

3、將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

口感 湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。

功效：

海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

忌食： 有胃寒者忌食。

潤髮烏髮——烏豆圓肉紅棗湯

原料 ：烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克

製法：

1.將烏豆、紅棗洗淨。

2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

口感 香甜滋潤，清爽不膩。

功效：烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮，補血安神。

忌食 小兒忌服。

生果清潤甜湯

材料 ：蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。

功效 ：秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。

做法：

1、生果去皮去芯，切開四角或切成粒。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。

3、鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

鳳凰粟米羹

粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、洩瀉。

鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。

調料：溼澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加溼澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。

特點：羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。

冰糖銀耳

原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。

製法：

1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鐘後取出。

2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。

特點：紅白相間，豔麗多彩，食之甜軟適口。

功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。

火腿冬瓜豬骨湯

用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許

做法:

1、 將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用

2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時

3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

老黃瓜瘦肉湯

用料：老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊

做法：

1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗淨切邊去瓜瓢，切成大件。

2、 瘦肉原塊洗淨，黃豆洗淨。

3、 陳皮熱水燙軟。

4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。

番茄玉米豬肝湯

材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量

做法：

1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用

2、把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）薑片再煲10分鐘，然後放入豬肝繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可。