百年老店自稱江南面王，一碗蝦爆鱔面征服杭州人，還吸引天下游客

奎元館創立自清同治六年，幾經易手，其中最大的轉折要數民國初年，寧波人李山林接手面館，店內麵食從徽式向寧式轉變，隨後風格漸趨穩定，成為杭州麵食的名片，一百年來接待過蔡廷鍇、蔣經國、陳叔同、梅蘭芳等知名人士，作家金庸在1996年半年內曾三次光顧奎元館，並留下“杭州奎元館，麵點天下冠”的題詞。

一句“沒來過奎元館，就算沒來過杭州”，讓奎元館成為各地遊客感受杭州特色麵食的第一站，店內也因此一位難求。片兒川作為杭州麵食經典中的經典，相傳就是源自於奎元館。奎元館的片兒川最大特色在於面，專門製作的麵條比大多數杭州麵館使用的寬細面要粗，呈圓形，筋道更足，下水燒後不會變糊、變坨，韌而滑口。

相較之下，這裡片兒川的澆頭似乎沒有太大亮點，肉絲、竹筍、雪菜的選材穩定有保證，但無太多特色。值得一提的是，奎元館大部分澆頭可以選擇“過橋”，即澆頭分量加倍，且與麵條分開上桌。

蝦爆鱔是另一道奎元館名菜，其選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔條，經過“素油爆，葷油炒，麻油澆”，直至鱔片黃脆；取河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩；用鱔魚原汁煮麵，使麵條儘可能吸收鱔魚的香味，汁濃面鮮。

紅油八寶面集合了腰花、肚片、蝦仁、黑魚等幾款杭州麵食常見的食材，加入紅油麵湯，更加香口，辣味又不會過重，讓食客能夠一次過體驗本地常見的麵食澆頭，因此很受外地遊客歡迎。

奎元館店內擁有近150種款式，涵蓋了絕大部分本地的麵食種類，除此之外，它還是著名的杭幫菜餐廳。解放路總店一樓僅提供麵食，二樓還提供點菜服務，不過由於客流量巨大，兩層樓的服務員人數不足，掃桌、點單等服務往往未能及時應答，導致不少客人心生不滿，影響了對餐廳的總體印象。