手衝咖啡的口感溫柔，衝煮技巧卻最難，一不小心咖啡就變得平淡無味。成就一杯好喝的手衝咖啡，好比在創作一件藝術品。它所需求的器具很簡單，衝煮重點也只有一個：穩定且均勻地把熱水淋在咖啡粉上。但是提著細嘴壺畫圓圈，就像舉著啞鈴寫書法一樣，非得經過長時間的練習，才能造就一隻“穩定的手”，衝出一杯溫潤，圓滑，飽滿的好咖啡。
手衝咖啡必備器具：
● 料理秤 ● 手搖磨豆機 ● 熱水壺 ● 手衝壺 ● 濾杯 ● 濾紙
小訣竅：支力點主要在手腕，而不是整隻手臂帶壺畫圓圈。水柱要“細而不斷”，且穩定一致。水柱太大會衝散咖啡粉，使咖啡成分來不及萃取，而平淡無味。水流的速度要“順而不頓”，整個過程不能斷水，否則水的滲透過程不平均，咖啡無法均勻地萃取。而且，畫圈時要一圈貼著一圈衝（水過必留痕跡），畫到最外層圈時小心不要衝到濾紙，否則沖垮最外圍的圓形咖啡粉牆，會影響水滲透的速度。
① 燒一壺熱開水備用，開始衝咖啡後就不要再加熱，讓其自然冷卻到衝完而止。
② 濾杯置於耐熱玻璃壺上，並將濾紙摺疊好套入。
③ 倒熱水至細嘴壺，,將濾紙完全淋溼，再把耐熱壺的水倒掉。
目的：溫熱細嘴壺及玻璃壺，使濾紙服貼，洗去濾紙可能的熒光劑，先讓濾紙吸飽水以免影響沖泡時的水流速度。
④ 舀咖啡粉至濾杯裡，輕搖讓粉整齊後，用咖啡量匙在中間控個凹槽，使咖啡粉的厚度平均。
⑤ 當熱水壺的水溫介於85~90℃時，將熱水倒入細嘴壺至半滿~九分滿之間的水量(視個人的手腕力量而定，一定要夠衝完一次)
當水煮沸熄火後，用手心感覺一下熱水壺出口的蒸氣(1秒就離開,以免燙傷)，等到蒸氣不會燙手時，水溫就大約介於85~90C之間。
⑥ 提起細嘴壺在距離咖啡粉約10公分左右的高度，從中間開始以畫螺旋圓的方式注水，畫出去再畫回來。當咖啡粉吸水膨脹到頂點時(若技巧高明，這時咖啡也開始滴落)停止沖水。
⑦ 完成第一次沖水後靜置「悶蒸」,這是萃取咖啡成分的重要關鍵。當咖啡粉逐漸下凹時，進行第二次沖水。
⑧ 每次沖水前，都必須先注入相同水量的熱水到細嘴壺裡，再以相同的方式沖泡。
目的：避免因水壺的重量變化，而影響手部動作的一致性，且維持細嘴壺的水溫。
⑨ 以相同方法進行第三次沖水。直到你需要的濃度為止
⑩ 移開濾杯，搖一搖耐熱壺使咖啡的濃度均勻混合(因為愈衝會愈淡),手衝咖啡就完成咯。
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