'精品咖啡館想要盈利？看看臺灣同行怎麼做的···'
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
Woolloomooloo區別於其他大品牌的地方在於，它的烘焙度略淺。例如，星巴克就大量銷售深烘焙蘇門答臘咖啡，這或許是受到其創始人霍華德•舒爾茨(Howard Schulz)的影響。舒爾茨是印尼咖啡的忠實粉絲。一份來自蘇門答臘島的優質深度烘焙咖啡通常有一種令人愉悅的泥土味，可能會有一些巧克力的味道，但不會有太多其他的風味。
楊說:“當烘焙的較淺時，咖啡本身的風味、水果的調性和酸度就會更明顯。你不想把豆子烤得太深，就像你不想把新鮮蔬菜燒的太老一樣。”
當咖啡豆被過度烘焙時，“它們嚐起來像碳。”他說。
2017年發表在《韓國醫藥食品雜誌》上的一項研究顯示，輕度烘焙咖啡可能更健康。這項研究分析了四種不同的咖啡烘焙方式，從淺烘焙到深烘焙(法式烘焙)，發現淺烘焙的咖啡含有最高水平的綠原酸，綠原酸是一種酚類化合物，被認為有助於控制血糖水平和減少炎症。
Woolloomooloo也以其冰滴咖啡而聞名，這是一種無需加熱的咖啡萃取技術，和一般咖啡製作不同，冰滴咖啡是由水通過由三個玻璃容器組成的“滴水塔”逐漸滴到現磨咖啡粉上而來。這個過程非常耗時，從3.5小時到12小時不等。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
Woolloomooloo區別於其他大品牌的地方在於，它的烘焙度略淺。例如，星巴克就大量銷售深烘焙蘇門答臘咖啡，這或許是受到其創始人霍華德•舒爾茨(Howard Schulz)的影響。舒爾茨是印尼咖啡的忠實粉絲。一份來自蘇門答臘島的優質深度烘焙咖啡通常有一種令人愉悅的泥土味，可能會有一些巧克力的味道，但不會有太多其他的風味。
楊說:“當烘焙的較淺時，咖啡本身的風味、水果的調性和酸度就會更明顯。你不想把豆子烤得太深，就像你不想把新鮮蔬菜燒的太老一樣。”
當咖啡豆被過度烘焙時，“它們嚐起來像碳。”他說。
2017年發表在《韓國醫藥食品雜誌》上的一項研究顯示，輕度烘焙咖啡可能更健康。這項研究分析了四種不同的咖啡烘焙方式，從淺烘焙到深烘焙(法式烘焙)，發現淺烘焙的咖啡含有最高水平的綠原酸，綠原酸是一種酚類化合物，被認為有助於控制血糖水平和減少炎症。
Woolloomooloo也以其冰滴咖啡而聞名，這是一種無需加熱的咖啡萃取技術，和一般咖啡製作不同，冰滴咖啡是由水通過由三個玻璃容器組成的“滴水塔”逐漸滴到現磨咖啡粉上而來。這個過程非常耗時，從3.5小時到12小時不等。
（圖源：David Parnham)
“這是一種奢侈的咖啡萃取方式，但會得到非常精緻的味道。”楊說。
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
Woolloomooloo區別於其他大品牌的地方在於，它的烘焙度略淺。例如，星巴克就大量銷售深烘焙蘇門答臘咖啡，這或許是受到其創始人霍華德•舒爾茨(Howard Schulz)的影響。舒爾茨是印尼咖啡的忠實粉絲。一份來自蘇門答臘島的優質深度烘焙咖啡通常有一種令人愉悅的泥土味，可能會有一些巧克力的味道，但不會有太多其他的風味。
楊說:“當烘焙的較淺時，咖啡本身的風味、水果的調性和酸度就會更明顯。你不想把豆子烤得太深，就像你不想把新鮮蔬菜燒的太老一樣。”
當咖啡豆被過度烘焙時，“它們嚐起來像碳。”他說。
2017年發表在《韓國醫藥食品雜誌》上的一項研究顯示，輕度烘焙咖啡可能更健康。這項研究分析了四種不同的咖啡烘焙方式，從淺烘焙到深烘焙(法式烘焙)，發現淺烘焙的咖啡含有最高水平的綠原酸，綠原酸是一種酚類化合物，被認為有助於控制血糖水平和減少炎症。
Woolloomooloo也以其冰滴咖啡而聞名，這是一種無需加熱的咖啡萃取技術，和一般咖啡製作不同，冰滴咖啡是由水通過由三個玻璃容器組成的“滴水塔”逐漸滴到現磨咖啡粉上而來。這個過程非常耗時，從3.5小時到12小時不等。
（圖源：David Parnham)
“這是一種奢侈的咖啡萃取方式，但會得到非常精緻的味道。”楊說。
（圖源：David Parnham)
Oasis Coffee Roasters的Shakelatto(這個名字是意大利語caffe shakerato的變化)雖然不那麼花哨，但同樣美味，它是一杯加了冰的意式濃縮咖啡，在冰上搖成泡沫。它有雙份意式濃縮咖啡的提神愉悅感，但冰塊會讓咖啡不那麼刺激。
Oasis咖啡以在輕鬆的氛圍中供應優質咖啡而自豪。“如果你把自己看得太嚴肅，就會與客戶產生距離。”
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
Woolloomooloo區別於其他大品牌的地方在於，它的烘焙度略淺。例如，星巴克就大量銷售深烘焙蘇門答臘咖啡，這或許是受到其創始人霍華德•舒爾茨(Howard Schulz)的影響。舒爾茨是印尼咖啡的忠實粉絲。一份來自蘇門答臘島的優質深度烘焙咖啡通常有一種令人愉悅的泥土味，可能會有一些巧克力的味道，但不會有太多其他的風味。
楊說:“當烘焙的較淺時，咖啡本身的風味、水果的調性和酸度就會更明顯。你不想把豆子烤得太深，就像你不想把新鮮蔬菜燒的太老一樣。”
當咖啡豆被過度烘焙時，“它們嚐起來像碳。”他說。
2017年發表在《韓國醫藥食品雜誌》上的一項研究顯示，輕度烘焙咖啡可能更健康。這項研究分析了四種不同的咖啡烘焙方式，從淺烘焙到深烘焙(法式烘焙)，發現淺烘焙的咖啡含有最高水平的綠原酸，綠原酸是一種酚類化合物，被認為有助於控制血糖水平和減少炎症。
Woolloomooloo也以其冰滴咖啡而聞名，這是一種無需加熱的咖啡萃取技術，和一般咖啡製作不同，冰滴咖啡是由水通過由三個玻璃容器組成的“滴水塔”逐漸滴到現磨咖啡粉上而來。這個過程非常耗時，從3.5小時到12小時不等。
（圖源：David Parnham)
“這是一種奢侈的咖啡萃取方式，但會得到非常精緻的味道。”楊說。
（圖源：David Parnham)
Oasis Coffee Roasters的Shakelatto(這個名字是意大利語caffe shakerato的變化)雖然不那麼花哨，但同樣美味，它是一杯加了冰的意式濃縮咖啡，在冰上搖成泡沫。它有雙份意式濃縮咖啡的提神愉悅感，但冰塊會讓咖啡不那麼刺激。
Oasis咖啡以在輕鬆的氛圍中供應優質咖啡而自豪。“如果你把自己看得太嚴肅，就會與客戶產生距離。”
（圖源：David Parnham)
雖然Oasis並不大，但它很舒適，佈局也很好。這裡有充足的座位，包括酒吧風格的座位和大桌子，插座就在不遠處，無線網絡是免費的，有各種各樣的雜誌可以閱讀——關於咖啡、生活方式、藝術和娛樂，有中文、英文和日文。顧客可以在這裡逗留數小時，無論是聊天、閱讀還是用筆記本電腦工作。
“臺北的競爭如此激烈，你真的需要讓你的咖啡店與眾不同，才能吸引足夠的生意，”朱說。“如果人們來你的店裡坐下，他們想要的不僅僅是一杯飲料。”
“最近有幸來訪臺灣臺北，我非常高興地看到，從老年人到青年人，大多數人幾乎每天都會喝咖啡。臺灣人平均每年消費咖啡超過180杯，而中國大陸僅有5-6杯。
可以說，臺灣咖啡行業是非常成熟的咖啡市場，完全由大型便利店7-Eleven和Family Mart主導，幾乎每隔100米就能看到這樣一家便利店。
精品咖啡館最脫穎而出的方式是提供第四和第五波咖啡服務，最重要的是美食和其他特殊的飲料。
咖啡館菜單上可以選擇定製熱飲或冷飲，大多數獨立咖啡館也能為顧客提供優質的服務水平和美味的早午餐菜單，讓他們的常客流連忘返！
中國大陸可以從臺灣傑出的咖啡產業和令人敬畏的客戶服務標準中學到很多！
特別是，如今大型咖啡連鎖店已經擴張到更多一線和二線城市，中國需要一個可盈利的獨立精品咖啡市場。”
—— Cafe Culture 啡言食語 總監 David Parnham
近年來，精品咖啡館如雨後春筍般在中國城市每個街道湧現，然而它們能否在傳統飲茶文化中茁壯成長嗎?
似乎沒有人能確定，臺北人從什麼時候開始愛上了精品咖啡店，不過有些行業先鋒已經存在了十幾年: Woolloomooloo、Rufous Coffee，當然還有Cama。
Cama在臺灣擁有120多家門店，已經掌握了某種技巧，能夠以具有競爭力的價格向注重成本的臺灣消費者銷售優質咖啡。到目前為止，它是少數幾家能夠達到這種成就的本土連鎖品牌之一。
大部分臺北咖啡店都是小型的獨立企業，整個城市有數百家這樣的咖啡館，其中很多都有會自烘焙的專業咖啡師。說臺北的咖啡愛好者已經被“寵壞”，是保守的說法了。
當地咖啡行業的資深人士說，上世紀90年代末，星巴克的到來極大地推動了咖啡推廣，然而直到幾年前，便利店開始大力販賣他們的現煮咖啡品牌後，大多數臺灣人才開始每天喝咖啡的習慣。
（圖源：David Parnham)
“如果你想把食品或飲料賣到臺灣的大眾市場，便利店是最好的分銷渠道——因為它們無處不在。”Cama Coffee總裁何俊仁(Benny Ho)表示。官方數據顯示，截至2017年底，臺灣共有10,662家便利店，約每2,211位臺灣人擁有一家便利店，便利店密度近低於排名第一的韓國。
此外，何俊仁說，雖然便利店出售的咖啡品質一般，但價格非常合理。在臺灣最大的連鎖便利店7-Eleven，一杯現煮的黑咖啡新臺幣35至50元，而在第二大連鎖店全家便利店(Family Mart)，一杯美式咖啡只要新臺幣25至45元。
（圖源：David Parnham)
（圖源：David Parnham)
公平貿易委員會的數據顯示，2017年，臺灣五家連鎖便利店的新鮮咖啡銷售額達到160億新臺幣(合5.2億美元)，同比增長17%。便利店對咖啡情有獨鍾，因為50%的毛利率是他們銷售的所有產品中最高的。據臺灣中央通訊社去年10月報道，全家便利店2017年從現煮咖啡品牌“Let’s Cafe”中獲得30億新臺幣的收入。
便利店擁有非常廣泛的資源，可以長期投資大眾市場，從而把咖啡變成一項有利可圖的業務。但對於獨立咖啡館來說，尤其是那些銷售優質咖啡的咖啡店，利潤率遠沒有這麼高。
（圖源：Dani)
“進入這個行業不是為了賺大錢，更多的是一種對烘焙咖啡的熱情，以及教人們如何享受咖啡。”臺北大安區Oasis咖啡烘焙店的老闆、Rufous Coffee前咖啡師Chu Ya-ta表示，他把精品咖啡店比作高級餐飲，其特點是原料昂貴、準備費力、銷量有限。
然而，許多當地企業家並未因此卻步。在臺北擁有三家門店的The Cafeist總經理兼高級合夥人Jack Lo一直關注咖啡店繁榮背後的經濟因素，他表示，臺灣經濟從未真正從2008年至2009年的大衰退中復甦。他說得不無道理，2007年之前臺灣還是一個快速增長的經濟體，當時GDP達到6.5%，然而在那之後大幅下滑，2008年至2017年的平均增速僅為2.7%。
由於工資停滯不前，自己當老闆的想法比以往任何時候都更具吸引力，自己當老闆一直是臺灣商業文化不可或缺的一部分。在2011年與一群投資者成立Cafeist之前，Jack曾在一家為學生做留學準備的機構工作多年。
他表示:“臺灣一直有很多精品飲料店——只是我們過去更專注於茶，認為咖啡並不是容易接受的東西。”
Jack並不擔心越來越多類似的咖啡店出現在臺北。“這是一個自由市場，我們必須接受這一點。”他表示，但同時他預計那些表現不佳的咖啡店將在“一到兩年之後，當它們的租約到期時”關門大吉。
2007年創立Rufous的Yang Bozhi說，很多人進入咖啡行業時，可能不知道自己在做什麼:“由於進入門檻較低，開咖啡店可能看起來很容易。你可以用100萬或者200萬新臺幣的啟動資金開一家咖啡店，附帶零售空間，但要想把它經營得很好就另當別論了。”
事實上，採購好的咖啡豆本身就是一個挑戰，就像釀酒用的葡萄一樣，受天氣變化的影響，咖啡豆每年都不一樣。咖啡豆幾乎完全來自赤道沿線的熱帶地區，從拉丁美洲到非洲和印度尼西亞，許多種植者每年只收一次咖啡。咖啡是通過採摘咖啡櫻桃和取出果實中的種子——咖啡豆而製成的。
事實上，臺灣在嘉義縣阿里山的私人種植園裡有種植少量咖啡，但高昂的勞動力成本使得價格對當地市場來說過於昂貴。據《南華早報》今年1月報道，臺灣一名咖啡採摘工的日收入約30美元，而埃塞俄比亞工人只有1美元。
即使找到了好的咖啡生豆供應商，但落入錯誤的人手中，這些咖啡豆也會變成廢柴。由於咖啡豆本身很脆弱，烘焙過程需要技巧、反應和大量的耐心，溫度或時間的細微差別(哪怕10-20秒)都會對咖啡的味道產生很大的影響。
臺灣的高溫潮溼氣候給當地咖啡師帶來了特別的挑戰，Yang說，為了防止黴菌和其他真菌的生長，咖啡豆應該保存在可控的氣候環境中，控制溼度有助於確保豆子保持適當的水分含量和風味。
在臺北這樣競爭激烈的市場，咖啡店很難脫穎而出。然而，接受採訪的每一位臺灣企業主都強調了自己咖啡店和品牌的獨特性，比如Cama的總裁何俊仁很早就決定，他想把重點放在咖啡上，而不是食物或氛圍。
何俊仁說，Cama從一開始的使命就是為消費者提供新鮮的咖啡，並在其咖啡師團隊中培養烘焙專家。Cama是臺灣第一家也是唯一一家所有咖啡豆都是在本店內烘焙的連鎖品牌。
Cama也是首批成功的本土咖啡品牌之一，該品牌在所有門店內只銷售自有品牌的咖啡豆，以及獨立包裝的掛耳。它甚至有一個名叫Beano的吉祥物，一顆白色的擬人化咖啡豆。每一家Cama店的外面都能看到真人大小的Beano塑料雕像，它們通常坐在一張木凳上，神情安詳，傳達的信息很明確:因為一杯好咖啡，Beano找到了幸福，他在等待顧客找他合照。
Beano擁有日本潮人和臺灣消費者喜歡的可愛特質——Kawaii。這個想法很有創意，咖啡行業還沒有太多擬人化的吉祥物。要找到類似的東西，我們必須回到上世紀80年代，比如百威Bud Light的Spuds MacKenzie——一隻可愛的喝啤酒狗狗，Spuds對於啤酒的銷量功不可沒，Beano也在做同樣的事情。
對於純粹的咖啡體驗，Cama的戰略非常明確，小店面，幾乎沒有座位，也不需要廚房或食物儲存設備，較低的開銷使運營更加經濟。
路易莎品牌在臺灣各地擁有數百家直營店，提供各種預製食品。它的咖啡是集中烘焙的，所以加盟商不一定非要是咖啡師，食物是路易莎客戶體驗的重要組成部分。據《天下雜誌》報道，該公司去年投資新臺幣6,000萬新臺幣興建了一座新的食品生產設施。
“路易莎逐漸變得像一家當地的早餐店，但特色是咖啡，” 何說。“它正在與許多傳統的早餐店競爭。”
Jimmy Yang的Woolloomooloo長期以來一直主打高品質的咖啡和食物，但由於其兼收幷蓄的菜單，這家澳大利亞風格的咖啡館有時被稱為“美食酒吧”，包括從沙拉和薄皮披薩到越南春捲和泰國咖喱，各種美食應有盡有。
而最新的Woolloomooloomend門店則有所不同——在臺北中央商務區松江路的開了一家外賣咖啡店，為附近的上班族提供了星巴克之外的新選擇。
Yang在墨爾本長大，這座城市以其充滿活力的咖啡文化而聞名。他指出，澳大利亞是少數幾個獨立咖啡店超過星巴克的發達經濟體之一。
Woolloomooloo區別於其他大品牌的地方在於，它的烘焙度略淺。例如，星巴克就大量銷售深烘焙蘇門答臘咖啡，這或許是受到其創始人霍華德•舒爾茨(Howard Schulz)的影響。舒爾茨是印尼咖啡的忠實粉絲。一份來自蘇門答臘島的優質深度烘焙咖啡通常有一種令人愉悅的泥土味，可能會有一些巧克力的味道，但不會有太多其他的風味。
楊說:“當烘焙的較淺時，咖啡本身的風味、水果的調性和酸度就會更明顯。你不想把豆子烤得太深，就像你不想把新鮮蔬菜燒的太老一樣。”
當咖啡豆被過度烘焙時，“它們嚐起來像碳。”他說。
2017年發表在《韓國醫藥食品雜誌》上的一項研究顯示，輕度烘焙咖啡可能更健康。這項研究分析了四種不同的咖啡烘焙方式，從淺烘焙到深烘焙(法式烘焙)，發現淺烘焙的咖啡含有最高水平的綠原酸，綠原酸是一種酚類化合物，被認為有助於控制血糖水平和減少炎症。
Woolloomooloo也以其冰滴咖啡而聞名，這是一種無需加熱的咖啡萃取技術，和一般咖啡製作不同，冰滴咖啡是由水通過由三個玻璃容器組成的“滴水塔”逐漸滴到現磨咖啡粉上而來。這個過程非常耗時，從3.5小時到12小時不等。
（圖源：David Parnham)
“這是一種奢侈的咖啡萃取方式，但會得到非常精緻的味道。”楊說。
（圖源：David Parnham)
Oasis Coffee Roasters的Shakelatto(這個名字是意大利語caffe shakerato的變化)雖然不那麼花哨，但同樣美味，它是一杯加了冰的意式濃縮咖啡，在冰上搖成泡沫。它有雙份意式濃縮咖啡的提神愉悅感，但冰塊會讓咖啡不那麼刺激。
Oasis咖啡以在輕鬆的氛圍中供應優質咖啡而自豪。“如果你把自己看得太嚴肅，就會與客戶產生距離。”
（圖源：David Parnham)
雖然Oasis並不大，但它很舒適，佈局也很好。這裡有充足的座位，包括酒吧風格的座位和大桌子，插座就在不遠處，無線網絡是免費的，有各種各樣的雜誌可以閱讀——關於咖啡、生活方式、藝術和娛樂，有中文、英文和日文。顧客可以在這裡逗留數小時，無論是聊天、閱讀還是用筆記本電腦工作。
“臺北的競爭如此激烈，你真的需要讓你的咖啡店與眾不同，才能吸引足夠的生意，”朱說。“如果人們來你的店裡坐下，他們想要的不僅僅是一杯飲料。”
（圖源：David Parnham)
總體而言，臺北的咖啡店老闆仍對市場飽和度持謹慎態度，但對臺灣消費者對咖啡的興趣持樂觀態度。來自Rufous Coffee Roasters的楊發現，他的顧客們對咖啡的鑑賞能力有著強烈的好奇心，這種好奇心在過去幾年裡從未出現過。
他說:“(2007年)我剛開業時，人們會向我點一杯黑咖啡，然後加牛奶和糖，因為許多顧客覺得黑咖啡的味道太苦了。”
如今，“臺灣人對咖啡本身的味道更感興趣——不同咖啡豆的特點和製作技術，”他表示。“顧客請我為他們介紹一些好咖啡，而且他們也喜歡我的推薦。”
圖源：Pexels 如有侵權請聯繫告知
作者：MATTHEW FULCO
翻譯：Maggie Yu
原文鏈接：
https://topics.amcham.com.tw/2019/07/taipei-coffee-craze/