說起日本清酒，很多人的第一印象就是“中國版白酒兌水”，覺得淡而無味。因為基本上所有的日本清酒（Japanese Sake），度數在22度以下，通常是15~18度。

也因此，日本料理店或者居酒屋是很多步入戀愛初期情侶的最佳選擇。剛確立關係的時候，彼此都不是太瞭解對方的脾性，多少還有一點“包袱”，而有隔間的料理店，為彼此營造了一個私密而安靜的環境來交往談心。

這時，日本清酒就起了很重要的催化作用。幾杯小酒下肚，酒至微醺，便會讓人丟掉“包袱”，顯露出可愛的一面，交談漸入佳境。

與啤酒一樣，有些人可能一杯就倒，有些人可能千杯不醉。不過啤酒局講求刺激酣暢，緩慢更適合小酌的日本酒更能看準一個人的酒量。

日本酒有冷、熱飲等各式各樣的喝法。熱飲部份分成隔水加熱後飲用的「熱燗」，以及加熱方式相同，但溫度稍低的「溫燗(ぬる燗)」。

熱飲時會將日本酒裝在稱為「德利」或「銚子」的酒瓶裡，要喝的時候再倒進稱作「杯」的小酒杯中。不過隔水加熱有時會破壞日本酒的味道與風味，所以高級日本酒多半不會用熱飲方式飲用。特別注重酒類提供的餐廳，還可能會拒絕你點「熱燗」。

除了熱飲之外，日本酒亦可冷飲。有些酒比較適合冰涼（日文稱「冷酒」）或常溫（日文稱「冷や」）飲用。日劇里加冰塊、加烏龍茶喝的，一定是度數高的燒酎而不是清酒，畢竟像中國人喝酒一樣豪邁的不多了。

要是這些基本的喝法還不能滿足您，那不妨嚐嚐「魚鰭燒酒(ひれ酒)」。魚鰭燒酒是將河豚等食用魚的魚鰭烤過，再加到熱燗裡享用的一種方式，喝起來不但身體更暖活，香氣與味道也十分特殊。

當然，對於習慣喝米酒的人來說，無論是燒酎還是清酒，都是小菜一碟。但是對於平時未涉足過米酒的女生來說，可能梅酒、甜酒等品類更為適合。

以下讓料理君來介紹一下日本酒的一些常見種類：

燒酎

「燒酎(Shouchu)」是日本代表性的常見酒類。它和威士忌一樣是蒸餾酒，作為釀酒的材料包括米、麥、蕃薯或蕎麥等。

燒酎比較主流的飲用法，包括日文稱「Rock」的加冰塊飲用，或稱為「水割」的加水飲用方式。在寒冷季節時，加熱水喝也是種常見喝法，喝起來格外溫暖。另外也有人喜歡用烏龍茶來代替水飲用。

除了上面的喝法外，加入蘇打水和水果糖漿的「沙瓦(サワー)」式調酒，也是品嚐燒酎的一種方式。沙瓦的種類很多，「梅乾沙瓦(梅乾しサワー)」是把很酸的梅乾放進杯中一起飲用，酸味和酒精的巧妙融合，讓人一喝就會上癮。

還有一種與「Hoppy (ホッピー)」（一種為啤酒口感的碳酸飲料）搭配的喝法也十分討喜。店裡會送上一瓶Hoppy和一杯燒酎，然後根據個人喜好自己動手兌。喝的時候注意不要1:1地加，最佳比例是一杯燒酎加半瓶Hoppy就好。

泡盛

「泡盛(Awamori)」是一種以米為原料的沖繩特產。雖然看起來很像燒酎，但喝起來卻有獨特風味，讓人能馬上分辨出差異。

泡盛的高酒精濃度是它的特色之一，有些泡盛度數甚至超過40度。而且據說泡盛和燒酎比起來，酒勁比較不會殘留到隔天。

泡盛的喝法和燒酎類似，可以加冰、加水、加蘇打水或是加熱水飲用，不過如果想試試果汁調酒，可以加沖繩特產的「酸食(シークヮーサー，臺灣稱酸桔仔)」果汁。

泡盛經過長期保存後，酒精的刺激感會緩和許多，喝起來也會有獨特的香氣與風味。這種陳年泡盛稱為「古酒(クースー)」，價格也比一般品來得高，這一點和威士忌或葡萄酒還蠻像的。

濁酒、薄濁酒

「濁酒(Doburoku)」可以說是日本酒最原始的型態。它和日本酒一樣原料也是米或米麴，不過在經過發酵後不加以過濾，而特意將澱粉和糖份保留下來，所以看起來較為白濁。喝起來的風味也比較甜，有點像韓國的馬格利（Makgeolli）米酒。

濁酒並不常在餐廳見到，不過在酒類專賣店可以買到，若剛好你是愛酒人士，那麼這種濁酒相當值得一試。

另外還有一種稱為「薄濁酒(Nigori-zake)」的酒，雖然外觀和濁酒很像，但薄濁酒在發酵過後，會用比較粗的布做過濾動作。這種酒主要在冬天銷售。

在喝這兩種酒之前，需要先搖一搖瓶子，讓沉澱物均勻混合，搖勻時記得慢慢搖就好。喝的時候可以冰鎮、加熱或常溫飲用，不過有些釀造廠會推薦你冷藏後飲用，因為喝起來會更順口。

甜酒

若是不喜歡酒精的刺激感，但又想喝甜甜的酒，那麼可以試試「甜酒(Ama-zake)」。

甜酒外觀偏濁，看起來很像濁酒，但它喝起來很甜，而且大多數甜酒都幾乎不含酒精，因此可以當作軟性飲料來飲用。甜酒大多是熱熱地喝，但冰鎮過的甜酒其實也相當美味。

梅酒

「梅酒(Umeshu)」顧名思義是以梅子為材料的酒。它是將採收下來的青梅，以蒸餾白酒（White Liquor）、燒酎、日本清酒或白蘭地等酒，加上冰糖一起醃漬而成的酒，酸甜口味非常受到女性歡迎。

梅酒基本的喝法有加冰、加蘇打水或加熱水等方式，不過調酒喝法也很多樣。加些薄荷葉，或是搭配西印度櫻桃或橘子等果汁，喝起來都不錯。甚至還可以加紅茶或綠茶，別有一番風味。最後，在喝梅酒時，順便嚐嚐醃漬在酒裡的梅子，味道可是相當豐富。

清酒

清酒在日本人心中的地位非常高，正如我們一提起日本酒，就會想起日本清酒一樣。清酒是日本的國粹，能釀造出精品清酒的杜氏（釀造師）往往是一家酒廠的聲名所在。日本人在清酒裡專門劃分出了一塊叫“特定名稱酒”，一瓶優質的大吟釀的價格甚至能到日元6位數。

特定名稱酒有七類，按照兩個原則：釀造過程中是否加入酒精——不加酒精完全由大米發酵的叫“純米酒”，加入一定酒精的叫“本釀造酒”。

清酒的優次，主要由精米度來衡量。

精米度：釀酒的大米經過打磨留下中心澱粉，打磨後米粒佔原米粒分量的百分比——精米度在60%以下的是“吟釀酒”，在50%以下的就是精貴的“大吟釀”。

因此，按照以上兩類元素組合成的清酒品質依次為：

純米大吟釀酒＞大吟釀酒＞純米吟釀酒＞吟釀酒＞特別純米酒＞純米酒＞特別本釀造酒＞本釀造酒＞普通酒

精品的大吟釀精米度可以達到30%左右，據說聞起來是青蘋果、水梨的水果香，嘬一口如絲綢般順滑，翻滾著入喉，又爆發出類似哈密瓜的華麗吟釀香，徹底征服你的味覺。

冬日將至，美酒暖心。趁著這個當口，帶你喜歡的人品嚐一壺純正的日本酒吧~