當代社會，酒的社會屬性大於自然屬性，隨著人們生活水平提高，越來越多的人關注健康，關注酒本身的使用屬性，適量喝酒，經常喝，喝點好酒，漸漸被人們所接受。
關於長壽，人們發現人長壽的主要原因是心血管疾病發生概率低，醫學證明，適量喝點酒，能有效防止和降低心血管疾病發生，適量的飲酒：
酒是很好的營養劑，酒裡含有豐富的營養物質，有藥物作用，比如醇類物質、蛋白質、氨基酸、有機酸、微量元素、酚類化合物、糖類、維生素、碳水化合物、礦物質等等。
適量飲酒可促進消化。
適量飲酒可以減輕心臟負擔。
酒能加速血液循環，通筋活絡，改善體內新陳代謝。
適量飲酒有益身心健康，安神助眠。
適量飲酒能延年益壽，預防腫瘤、糖尿病、降低膽固醇等等。
我們喝酒，就要懂酒，懂點酒知識，什麼是真酒，什麼是好酒，怎麼喝酒才健康，下面說一下酒？
一、釀酒原料高粱的分類？
1、按高粱穗的外觀色澤可以分為紅高粱、白高粱、、黃高粱等。
2、按品種和性質可分為糯高粱和粳高粱。
3、粒質分為硬質和軟質。
4、按產區集中度分東北地區、內蒙古東部、西南地區丘陵山地。
5、高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
二、釀酒的高粱要求？
紅色、糯性、硬質高粱。
三、為什麼正宗茅臺只採用單一的高粱作為釀酒的原料？
高粱中含有釀茅臺酒所需的大量支鏈澱粉、適量的單寧、適量蛋白質及礦物質。
蛋白質：蛋白質適量（不能高），發酵所生成的雜醇油少，如雜醇油含量高，喝酒易上頭。
單寧：在發酵過程中，適量的單寧對有害微生物有一定抑制作用，提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，增加白酒的芳香風味，因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。
四、正宗茅臺酒為什麼只能採用當地糯紅高粱作為釀酒的原料？
高粱比較：茅臺本地產的“糯高粱”與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理。
澱粉含量：對釀酒有利的支鏈澱粉含量，比外地高粱高出1/3左右。
釀造工藝：當地糯高粱這些特點能滿足正宗古法茅臺酒釀造工藝，即生產週期一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒及貯放勾調的傳統釀造工藝。
滿足不了：外地高粱蒸煮到四或五次就糊了，滿足不了正宗茅臺酒的釀造工藝。
五、喝酒後頭痛的原因？
喝酒頭痛的原因很多。
酒質不好的酒，易上頭。
酒質不好的酒，可能雜醇油與甲醇等物質超標。
六、雜醇油是什麼？俗話說“後勁大”是什麼原因？
定義：釀酒生產過程最終產品是酒精（乙醇），除了乙醇之外的醇統稱為雜醇，又因為雜醇不溶於水，在水中呈油狀的液體，故稱“雜醇油”，包括丙醇、丁醇、戊醇、己醇、庚醇等等。
是雜質：雜醇油分子量比乙醇大，又稱高級醇，是制酒發酵過程生成的副產品，是雜質，對人體有一定的毒性作用。
好處：少量的高級醇，能賦予酒的特殊香味，是酒中醇甜和助香劑的主要物質，對酒的風味有一定作用，但量必須控制得越低越好。
壞處：飲用過量的雜醇油，會神經麻醉，產生頭痛，雜醇油在人體內氧化速度慢，因此，雜醇油中毒者“醉酒”狀態就會延長，這也就是民間俗稱的“後勁大”。
洋酒的雜醇油高：洋酒的雜醇油含量遠遠大於蒸餾白酒，比如大名鼎鼎的白蘭地，雜醇油含量就很高，很多人喝白蘭地比白酒更容易上頭，原因就在於此。
國家規定白酒中的含量不準超過0．2克／100毫升，為了引進洋酒，這一條不提了。
七、王茅酒中減少雜醇油的辦法？
原料選擇：蛋白質含量高的原料，雜醇油較高，比如玉米中蛋白質含量高，比木薯還多。而高粱就比較適中，用它釀造產生的雜醇油就較少，這是茅臺酒採用紅高粱作為唯一釀酒原料的原因之一。
曲藥選擇：採用小麥製成的大麴，蛋白分解力弱，氨基酸生產量少，雜醇油含量就低些。
工藝控制：用蒸煮溫度的控制、發酵時間的控制，來降低雜醇油。
前二次不取酒：在蒸餾過程中，一般雜醇油（異丁醇、異戊醇等）比乙醇先蒸出來，所以取酒時，掐頭去尾，九次蒸煮，七次取酒，前二次不取酒，也是降低雜醇油的方法。
八、甲醇是什麼？甲醇的危害性？
甲醇，俗稱“木醇”或“木精”，無色透明，比乙醇酒精好上口，酒好喝，刺激性小。
市場假酒：工業酒精中大約含有4%的甲醇，不法分子把工業酒精當作食用酒精製作假酒，酒好喝，飲用後，如過量飲酒，易產生甲醇中毒，甲醇的致命劑量大約是70毫升。
解酒原理：乙醇通過肝臟的乙醇脫氫酶分解成乙醛，乙醛通過乙醛脫氫酶分解成乙酸，最後分解成水與二氧化碳，排除體外，臉紅是乙醛來不及分解造成的，不同的人乙醛脫氫酶含量差別是很大的。
壞處：甲醇代謝成甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），對身體有害，甲醛對中樞神經有抑制作用，有毒性，極少量都會引起中毒，常見的症狀是,先是產生喝醉的感覺,數小時後頭痛,噁心,嘔吐,以及視線模糊。
九、王茅酒中減少甲醇的方法？
產生原因：果膠是產生甲醇的物質基礎，白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞質的果膠中含有甲醇酯，在曲的作用下釋放出甲氧基，形成甲醇。
原料選擇：高粱釀造的酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，薯類原料，釀造的酒，甲醇含量高，含量0.2%，王茅是以高粱為原料。
用新鮮的原料：端午制曲，小麥熟了，重陽下沙，高粱熟了，往往腐敗變質的原料，果膠含量高，容易產生甲醇，用新鮮原料釀造的酒，它產生的甲醇少。
4.工藝注意事項：高粱預先浸泡處理除去部分可溶性果膠質、蒸煮壓力不要超過規定要求，過高易產生甲醇，敞蓋排汽，原料通蒸汽30分鐘，來降低甲醇含量。
5.高溫蒸餾取酒：甲醇在酒精濃度高時，易於分離。
6.掐頭去尾法：固態法釀酒蒸餾過程中，初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，甲醇既是頭級雜質，也可以是尾級雜質，嚴格採取截頭去尾的方法，降低其含量。一般頭酒都不喝的，有害物質、雜質很多，酒尾的口味會發生明顯的變化，也不適合飲用。
十、釀酒，固態法與液態法的不同？
老百姓講，白酒是三精一水（酒精、香精、糖精、水）
白酒中“酒精”來源：固態法是糧食發酵的酒精，液態法是工業生產的高純度食用酒精，相對來說，糧食發酵酒精比工業生產的酒精在芳香物質含量上要多。
“香精”的來源，固態法是通過特殊的酒麴發酵的芳香性物質含量比較多的調味酒，液態法是工業生產香料，相對來說，調味酒要比工業生產的香料更復雜、和諧。
“糖精”的來源，固態法是通過特殊的酒麴發酵的甜性物質含量比較多的調味酒，液態法是工業生產的甜味劑，前者比後者更和諧、自然。
液態法是1959年我國糧食緊張時發明的釀酒技術，糧食通過酒麴發酵的釀酒工藝技術，我們稱為固態法，也是傳統古法釀造。
王茅是固體法糧食發酵蒸餾酒。
十一、喝酒時的注意事項？
喝酒前，多吃點食物或喝些牛奶，抑制酒精進入血液，緩解過量的酒對身體的影響。
2.吃些促進乙醇和乙醛分解的解酒藥。
3.喝酒結束後，喝點蜂蜜，吃甜味水果。
4.喝好酒對身體傷害少，好酒往往儲存時間長，是大分子酒，不易被血液立即吸收。
5.只要喝得適量，喝好酒，對身體絕對有益，比如老茅臺，王茅。
