直擊中國古法釀酒師釀酒，這樣釀出來的酒十里飄香 - 資訊定製

直擊中國古法釀酒師釀酒，這樣釀出來的酒十里飄香

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老劉說事兒

1/13 我國五千年的歷史文化中，對“酒”也是有很深的文化底蘊。四川綿竹，素有千年酒鄉之稱，今天給大家帶來釀酒人家的故事。圖為釀酒師將蒸熟的原料揚渣使它迅速冷卻，使之達到適宜微生物生長的溫度。

2/13 經驗豐富的釀酒師，五穀糧食，上好的酒麴，配以“資深”的酒窖池，經過配料、蒸煮糊化、入窖發酵、蒸酒等多個環節，塑造了這五穀發酵的天然醇香。圖為釀酒師將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

3/13 從一粒糧食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的結晶。圖為釀酒師將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

4/13 釀酒師們在拌醅，揚渣之後，要同時加入曲子和酒母。

5/13 窖池之間僅容一輛推車通過，釀酒師們對這條路已經熟悉的不能再熟悉了。

6/13 封窖是釀酒過程中非常重要的環節。裝好醅料後，要在其上先鋪上一層編織袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一層糠。

7/13 發酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發酵酒醅的溫度變化情況，要控制在15攝氏度左右，溫度過高或者過低都會影響酒的質量。圖為釀酒師對酒醅的溫度進行測量。

8/13 經過一系列操作，釀酒師通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

9/13 酒麴是發酵必備的物品，成品酒麴出房後，一般要經過通風乾燥三個月後才能用於生產。

10/13 釀酒師要把握好火候，對蒸鍋內的醅料進行熱蒸

11/13 白酒釀出後，在化驗室內，工作人員還要對釀好的白酒進行化驗，確保酒的質量。

12/13 灌裝車間內，工作人員對酒進行裝瓶包裝。

13/13 儲酒庫內，工作人員正在對儲存好的白酒進行密封檢查。

2017-07-23

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