都說茅臺好，但是不是每個人都喝得起茅臺，平常老百姓也就能喝喝其他品牌的醬香酒。

醬香酒只在貴州產品，好的醬香酒也出自於茅臺鎮。

但是醬香酒怎麼分辨好壞，卻難道了許多人。

今天我就在這裡，教教大家如何辨別：醬香酒。

俗話說的好，民間流傳一些檢測糧食酒與酒精酒的鑑別方法，常見的有以下7種：

• 火檢法：把酒點燃，看火焰，黃的是糧食酒，藍的是酒精酒；聞燃燒後剩餘的液體的味兒，酸香或糟香的，是糧食酒，刺鼻難聞的是酒精酒。

• 注水法：將水注入酒中，是否濁變，渾濁的是糧食酒，不變的是酒精酒。

• 燒鹼法：往酒中加入燒鹼，看顏色變化，黃的是糧食酒，不變的是酒精酒。

• 風吹法：電風扇伺候，吹半小時，或放置2小時，是否渾濁，渾濁的是糧食酒，不渾的是酒精酒。

• 掛杯法：酒在杯壁四周流下後的痕跡的輕重，明顯的是糧食酒，不明顯的是酒精酒

• 酒線法：看一瓶酒高高舉起，飛流直下時的牽線長短，越長的越是糧食酒，越短的越是酒精酒（越·····越·····越······的句式好詭異）

• 酒花法：看酒倒杯中撞擊出的酒花的細密、時長，越細密持續不散越是糧食酒，越大越散亂很快散盡的是酒精酒。

為了便於記憶，我把它們稱為“民間療法”。幾年前，央視就曾經揭祕過這些“民間療法”，得出的結論是：

不！靠！譜！

為什麼呢？

只要一點點，烏雞變鳳凰

如果用於純糧酒和液態法白酒的一般對比，基本還是管用的。但這些方法被用於醬酒之間的好壞檢測，就給你挖了一個巨大的坑。

因為，別人把普通醬酒或次質醬酒，經過添加諸如亞油酸乙酯、高級脂肪酸等酯類等物質後，再用這些方法去檢測，就當著你的面測試，你會看到，它們和優質醬酒的表現是沒有明顯差別的。

你以為你遇到了好酒，其實你掉進了坑。並且，你還會用這一套“民間療法”去給消費者做認知教育，殊不知，你是在以訛傳訛，閉著眼睛向著懸崖裸奔。

既然民間療法不靠譜，有沒有靠譜的辦法呢？

空杯聞香是你鑑別醬酒好壞的唯一標準

香味是人類的一種高級追求和享受。

好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，豔俗難忍，避之猶恐不及。

醬酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別醬酒的高下。

空杯聞香的方法也需要習得。方法是：

將一杯酒品飲之後，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。

香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越捨不得放下的，就越好。反之，則越差。

1、好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。茅臺酒是典型的麥香當中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。

2、糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時，大多數醬酒處於這個層面，還可以細分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

所以聞香識茅臺非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。

3、劣質醬酒，比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感並不差，空杯15分鐘以後，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令人討厭。

在茅臺鎮，有位酒師說，你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻樑中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭衝到頭頂，所以叫“上頭”。

結合空杯聞香，完美。