清水肥腸：老饕們心心念念下酒菜，過早必殺技，芒果君爺爺教你做 - 資訊定製

清水肥腸：老饕們心心念念下酒菜，過早必殺技，芒果君爺爺教你做

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芒果君爺爺美食札記

1/7 清水肥腸，湖北人的早酒必殺技。用某度搜索了一番，木有找到此菜的做法，令人遺憾。為此，芒果君爺爺將此菜做法分享出來，敬請各位品鑑。清水肥腸，在早酒攤子上，其分量不多，就一盅而已，但這一盅肥腸卻讓老饕們“心心不停，念念不住”。

2/7 清水肥腸的製作，第一要素就是清洗。清燉肥腸其實不肥，肥膩的腸油在清洗時就被摘除。

3/7 爾後旺火“出水”，即汆煮，意在清洗之後再沸水潔淨。“出水”的肥腸汙穢之氣全無。

4/7 切成小段，形如紡輪。

5/7 肥腸用土缽盛裝，放入薑片，幹椒，花椒，一次性加足清水，水沸後加入食鹽轉小火，任其水煮，此餚為清水腸。然而如此簡單清水，在早酒菜譜中，卻為老饕至愛。

6/7 此即是老饕們的心心念念之物~等待出鍋~

7/7 舀上一碗，撒點小香蔥，開始品酒吧~

2017-09-26

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