斷崖式降溫，你需要一碗排骨藕湯帶來的溫暖，芒果君爺爺端來了 - 資訊定製

斷崖式降溫，你需要一碗排骨藕湯帶來的溫暖，芒果君爺爺端來了

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芒果君爺爺美食札記

1/8 浪裡個浪，浪裡個浪，天氣太冷了，相信很多朋友國慶還穿著短袖短褲短裙~~~~~~~~現在，呃~穿了秋褲的還好，沒有穿的恐怕只能千萬次地“望穿”秋褲了。來一碗湯吧，最好是排骨藕湯，暖暖和和地喝下去，真是太美了！

2/8 排骨藕湯第一要素：藕。一定要買粉藕，這樣的藕澱粉多，用來煨湯，藕才能煨得軟糯。傳說中，九個孔孔的藕做煨湯是最好的。你數數你買的藕有木有九個孔孔？

3/8 不要切太小，建議切成滾刀塊。

4/8 排骨藕湯第二要素：排骨。買新鮮的，買新鮮的，買新鮮的！重要的事說三遍！當然了，如果買不到好的肋排，用筒子骨（亦叫大棒骨）也是一樣的。排骨焯水，去掉血末，也可不焯水，清洗後加生薑直接入瓦罐熬湯，只是湯沸後需去掉雲集表面的血末，甚至還可以任其血末與肉汁融合一體。至於排骨煸炒與否？悉聽尊便。

5/8 湯沸後，下藕與排骨同燉。

6/8 排骨藕湯第二要素：藕面時下鹽。藕不面，不要下鹽！

7/8 小火慢燉~~~~~排骨藕湯講究一個“煨”字，煤爐子，砂銚子是煨湯標配。我居住的環境雖不能再生煤爐子，但慢火細燉卻是不可或缺的必要工序。那種動輒就用高壓鍋促成藕爛的“廚藝”，其實就是誤人子弟。

8/8 倘若宴客，撒點小蔥，端上桌，真美！

2017-10-13

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