芒果君爺爺:炒花生米,國民下酒菜,想酥脆的不要不要的,容易
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芒果君爺爺美食札記
1/8 炒一碟花生米,下酒,大概是很多老饕的不二選擇。可是怎樣才能讓花生炒的酥脆,卻有一些小小的技巧。
2/8 花生清洗。此時,定會有“行家”跳出,指出炒花生必須泡水,以使花生米顆粒肥大。其實非也。炒制就是一個脫水的過程,幹酥則是花生水分乾涸的表現。泡水,只會徒增熟制時間而已,沒有半點意義,故而將之清洗乾淨即可。
3/8 冷油冷鍋,千萬不要熱鍋熱油,切記~
4/8 花生入鍋
5/8 中火翻炒
6/8 注意不要炒糊了~
7/8 變輕起鍋
8/8 上桌了,小酒喝起來,閒話聊起來~~~~~
2017-11-08

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