芒果君爺爺:炒花生米,國民下酒菜,想酥脆的不要不要的,容易
芒果君爺爺美食札記
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炒一碟花生米,下酒,大概是很多老饕的不二選擇。可是怎樣才能讓花生炒的酥脆,卻有一些小小的技巧。
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花生清洗。此時,定會有“行家”跳出,指出炒花生必須泡水,以使花生米顆粒肥大。其實非也。炒制就是一個脫水的過程,幹酥則是花生水分乾涸的表現。泡水,只會徒增熟制時間而已,沒有半點意義,故而將之清洗乾淨即可。
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冷油冷鍋,千萬不要熱鍋熱油,切記~
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花生入鍋
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中火翻炒
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注意不要炒糊了~
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變輕起鍋
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上桌了,小酒喝起來,閒話聊起來~~~~~
2017-11-08
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