昆明街邊20年老店，靠著一碗銷魂雞湯迷倒2代人

時光似乎可以追溯回十五年前

遊樂場玩耍結束後的那一餐

似乎成了心裡一直波動的漣漪

那一口香滑軟糯的天麻火腿雞

也成功在心裡奠定了不可撼動的地位

不知何時，竟還沒與它說一聲再見

已經無法追尋它的身影

還好，今年春天又一次與它相遇

「雲南臻粹雞」

臻粹雞的前世今生

對於昆明第一家天麻火腿雞藥膳鍋這個稱呼，他們家當之無愧。塘雙路、白雲路、西站，從2000年至今，已經兩代傳人了！現如今臻粹雞的主理人曹女士，是昭通天麻火腿雞創始人的女兒。

2000年，對於昆明的經濟發展來說是一個持續發展的上升點，美食也更為人所追尋。而就在這個千禧年，曹女士的父親研發出了首款昭通天麻火腿雞，然後便風靡了昆明的大街小巷。

隨著天麻火腿雞的逐漸普遍化，追求日新月異的他們，重新邁開了研究新菜式的步伐，保持傳承，堅持創新。至此，曹女士的父親，研究出一款比天麻火腿雞還要工序繁瑣的臻粹雞！

曹女士的外公，年輕時廚藝了得，那時他是跟隨在龍雲身邊的副手，機緣巧合下便做給了龍雲品嚐，品嚐完的龍雲讚不絕口！當年，是距今77年前的1942年~

這十多年來，雖然製作工藝發生了改變，店鋪位置發生了改變。但保持如一的依舊是當年簡約質樸的店面風格、令人膾炙人口的珍饈美饌。

歷經六小時才能一品的“神仙雞”

從天麻火腿雞到臻粹雞，曹女士說原名為南天雞，意為南天門神仙都吃到口耳相傳的美味。之所以敢這樣大放厥詞，不過是因為這鍋雞本身也底氣十足。但在繁瑣的製作工藝下，想要吃到這鍋雞也沒有那麼容易。

從選雞、殺雞、到製作、出品，往往要歷時十餘小時。選自從農村專門收購而來，重量在1.3kg左右的優質土母雞。經過反覆的清洗挑毛，便可進行兩小時左右的醃製，之後入蒸箱隔水蒸制足足四小時。

四小時的蒸制，蒸汽牢牢的包裹住一整隻雞，加之祕製的28味天然中草藥養生湯料，味道早已貫穿雞肉的每一絲肌理。

但是不得不說，這樣的等待是值得的，當這樣一份鮮香味醇的湯鍋放在面前，吃光它便是對它最好的讚美！

清香味醇的雞湯

端上桌的臻粹雞隻需開火加熱至湯咕咕冒泡即可。四小時的蒸制，早已使得雞肉耙軟、脫骨。吃肉之前先喝湯，這是規矩！

升級後的臻粹雞，蒸制過程中就裡面已經包含了28味藥材，口味也更加濃郁，每一口的味道都始終如一。

一碗熱氣騰騰的雞湯下肚，剛喝到嘴裡，暖流瞬間遍佈全身。鍋裡藥材的香味在瀰漫，碗裡熱騰騰的湯汁慢慢見底，嘴巴里清香醇厚的味道揮之不去~

耙爛軟糯的雞肉

雖不忍放下可口的雞湯，但實在抵擋不住雞肉的召喚力。鍋裡是整整的一隻雞，讓人有些無從下手。但是輕輕一撕，軟糯的雞皮便已分開，雪白的雞肉露了出來。

蒸制四小時的雞肉沒有想象中那樣乾柴，反而汁水飽滿，香糯可口。隨便夾起一塊雞肉都感覺它是有靈魂的！

厚厚一塊雞肉吃到嘴巴里，頓時食慾大開。入口時它有淡淡的藥材香味，細細咀嚼過後發覺每一絲雞肉，肉質都很緊實。

香辣可口的祕製蘸料

雖然它纖維感十足但是細膩、耙軟綿密的口感讓人回味無窮，看著這誘人的色澤，都忍不住想多吃幾口。

但是作為一個傳統的老昆明人，不打個蘸水怎麼能對得起這隻雞！好在自助蘸水臺也十分給力，十餘種佐料自行DIY。

他們家自制的油辣椒是一大特色，這十多年來用的也都是同樣配方做出的油辣椒，所以很多到訪的食客嘗上一口辣椒，便知道沒錯了！

配上一份雲南人口味的蘸水，就可更加安心的大快朵頤了~

神仙味道的泡飯

光吃到美味的雞肉不算什麼，體驗小時候泡飯的樂趣才是純正的味道所在！

幾塊脫骨的雞肉再舀上兩大勺雞湯，拌拌拌，一碗美味的雞湯泡飯成功出爐！不過小編更喜歡泡上幾分鐘再吃，那時你會發現，這是一碗神仙飯吧！

當每一粒米飯都吸納了湯汁鮮美，金黃的湯汁泡著一粒粒米飯，一口雞肉一口泡飯，那滋味......想想都要流口水！

小吃配酒，越喝越有

說起他家特色，除了這鍋雞，酒和小吃也同樣驚豔。中間兩個玻璃罐裝的是草莓果酒和黃桃果酒，果酒雖好，但是52°呦~雖說昆明很難找到這樣的果酒，但他們並不是今天的主角！

三羊開泰的白瓷罐，才是店裡酒中極品。說它是極品，不在於價值，而是因為這是曹家的老手藝，含有90多種藥材的自釀祖傳祕方養生泡酒！香醇綿柔，喝上一口很難不成為它的死忠粉！

▲泰國蝦片

蝦片是專門從泰國採購而來的，炸至的火候控制的剛剛好，脆脆的口感，蝦味種略帶一點辣味，是喜歡的那個泰國蝦片沒錯了，下酒get~

▲招牌醬香蛤蜊

蛤蜊肉質鮮美、肥嫩多汁，醬爆的滋味遊蕩在脣齒之間。一點點辣味，一點點醬香，砸砸手指，便可以吃得不亦樂乎~這也算吃滋補養身湯鍋之餘，用來解饞的小吃啦~

▲潮汕手工魚丸

歷經上千下的均勻攪拌拍打的魚丸，彈牙爽脆。既清淡、又營養豐富。鮮美的雞湯搭配上可口的魚丸，鮮上加鮮說的就是這樣吧~

▲黃金蛋餃

黃金蛋餃算是一道小時候家裡常備的美食，薄薄的蛋皮，有嚼勁的肉，經過雞湯的熬煮，每咬一口都汁水豐富。作為這一餐的結束，來上一口美味的童年記憶實在美哉~