'一般只有內行人才知道的食用菌基礎知識'

食用菌是能夠形成大型肉質或膠質的子實體或菌核類組織並能供人們食用或藥用的一類大型真菌。子實體是著生孢子的器官。

常見的食用菌如香菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇、草菇等,其被食用的部分都是子實體，而茯苓和豬苓則是菌核、多種大型真菌既是營養豐富、昧道鮮美的食品，又是對某些疾病具有一定治療或預防效果的藥用菌,如猴頭菇、銀耳等。

金針菇

香菇

草菇，俗稱麻菇

所以,食用菌和藥用菌並無明顯限和標誌加以區別,只是各自在功能和用途上有些主次之分。我國發展食用菌生產的歷史悠久。自然植被的種類繁多，菌類資源及用於食用菌人工栽培的工、農業副產品豐富,具有發展食用菌栽培業極為有利的條件。據中國食用菌協會統計,2005年,我國食用菌總產量達到1200萬t(鮮重),約佔世界食用菌總產量的65%。平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇,黑木耳等食用菌的產量均居世界第一位,是真正的食用菌生產大國。我國食用菌產值在農業的種植業中次於糧、棉、油、果、菜,居第六位,高於茶葉和桑蠶的產值,已成為農村經濟中最具活力的新興產業。

菇棚取景

食用菌促進農業生態系統的良性循環

地球上已知能形成大型子實體的真菌約有14000種.其中可以食用的2000多種,有些學者的估計值還要高。我國已發現食用菌981種.其中能夠進行人工栽培的有92種,商業化栽培的有30多種。食用菌在真菌分類中絕大部分屬於擔子菌,極少數屬於子囊菌。

我國每年農林業的秸稈、枝杈及釀造工業的副產品總量估計達7億t,其中

75%-80%被用於牛羊的飼料、秸稈還田及農民的燃料等,剩餘的20%-25%如

果被焚燒,將造成極大的資源浪費和環境汙染。

根據培養料的主要營養成分將食用菌分為草腐型與木腐型兩大類。主要分解利用富含纖維素的秸稈類物質的食用菌叫草腐型食用菌，如雙孢蘑菇、草菇;主要分解利用富含木質素的木材類物質的食用菌叫木腐型食用菌,如香菇、木耳。

木腐型食用菌以前採用段木栽培法，

現已改用“代料”裁培。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機物。代料栽培食用菌，不僅可以保護林木，而且具有生產週期短、生物學效率高、便於工廠化生產等優點。生物學效率是指食目菌鮮重與所用的培養料乾重之比，常用百分數表示。如100kg幹培養料生產了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學效率為80%。生物學效率也被稱為轉化率。利用農林業的秸稈、枝權及釀造工業的副產品栽培食用菌，還可以消除環境汙染，因此，食用菌產業是一項變廢為寶、化害為利的有機物轉化途徑。

食用菌同農作物相比，具有繁殖速度快、生物學效率高的特點。1hm2(15畝)菇房若週年工廠化栽培雙孢蘑菇一年可生產22t蛋白質，相比而言，多數農作物每公頃每年的蛋白質產量僅為1-2t,食用菌不僅美味可口，而且有很高的營養價值和藥用價值。2005年全國食用菌產量為1200萬t,按各種食用菌的平均生物學效率為50%來計算，2005年栽培食用菌所利用的2400萬t工農業副產品僅佔全國工農業副產品總量的3.4%,所以有很大的發展力。生產食用菌後的菌糠，粗蛋白含量高於10%,其他肥用指標也達到或超過了人糞尿、豬糞和牛糞，是優質的有機肥料。栽培食用菌的同時就生產出了大量優質的有機肥。施用這種有機肥料，農作物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量將會降低，消費者可得到更安全的農產品。所以，發展食用菌產業的同時還能減少農作物秸稈的剩餘量和促進有機農業的發展。2005年，我國食用菌產量為1200萬t,利用的工農業副產品總量約為2400萬t,出菇後原料重量約減少一半，即產生1200萬t幹菌糠，除少數菌糠被進一步加工利用外，絕大部分可作為優質有機肥料用於農業。菌糠的含氮量為1.7%,200萬(菌糠的含氮量是20.4萬t,相當於44.3萬1尿素的含氮量，能滿足18.1萬hm2土地一個生長季節對氮的需求。

來源於《農業微生物學及實驗教程》