作者：區銳強
越來越多的餐廳意識到，“高顏值”帶來的不僅是絕佳的視覺體驗，更可能是贏利點。
如何設計和營建有特色、創新的餐廳空間？目前是餐飲老闆開新店必須優先考慮和解決的問題。術業有專攻，餐廳的空間設計必須聘請專業有經驗的行業設計師。空間設計需要經驗的累積，要求設計師具備極強的設計語言和表達能力，對色彩和用料以及造型的運用既有品牌定位還需要突出差異化，充分把控全局。因此餐廳設計絕對不能為了省設計費，老闆親自操刀帶著工程隊實施，到處模仿，東拼西湊、東施效顰，最後出來的結果簡直不倫不類。
老闆都希望投資省錢，快速回籠資金。我們的建議是：設計費一般行價在250元/平方範圍內，餐廳設計費在6-10萬的幅度絕對不能節省，情願在營建裝修費用中節省。專業厲害的設計師能夠運用一般的材料做出好的質感，他會為老闆控制並節省裝修材料，最終節省整店裝修費用。
優質的店鋪設計是甲乙雙方的共同作品，之前我說過，我們要找的是商業設計導向的設計師，避免找作品導向的設計師。（相關閱讀：）。在餐廳設計中老闆需要與設計師有深度的交流，共同打造滿足顧客需求的空間。餐飲老闆如何發揮甲方的需求，激活室內設計師？
1、明確和清晰餐廳的品牌定位以及風格。
老闆是商業模式的總設計師，對餐廳的定位非常瞭解，餐飲是飲食文化，因此要確認品牌的文化屬性，是地方菜系？還是融合菜系？主題定位如何？目標客戶群體是誰？傳統手法還是時尚手法演繹？品牌定位的核心元素和符號是什麼？裝修每平方的預算多少？對標的競爭對手有哪些？差異化的方向在哪裡？以上問題老闆作為創始人必須清晰。
然後，老闆與設計師一同討論碰撞出方向和思路，絕對不能交給設計師隨意發揮等待好的結果。由於設計師本身服務多個客戶，難免照搬和挪用從而減輕工作量，老闆積極參與前端工作，可以避免被設計師忽悠，也可以碰撞出很多閃光的亮點。
2、老闆對設計師的把控有以下幾個原則：
避免樣板房的效果，沒有特色且容易過時；忌諱過多元素在空間內堆砌，超過三個以上的色系和元素會令空間凌亂不舒服；避免隨波逐流模仿市場的風格，室內裝修3-5年折舊，如果一窩蜂風格，很容易導致客人流失無法收回成本；避免過多的燈光設計，特別是泛光燈的使用，過亮的泛光會讓顧客晃眼難受；避免裝修材料之間收口的粗糙，收口的水平決定設計師的功力。以上經驗都是我們實戰總結出來的，直接與設計師溝通，讓對方更感受到你的專業和經驗，專業征服專業。
3、老闆可以主導的設計方向：
頂尖的設計是空間單一元素大體量使用，渾然天成才是大氣，不容易過時；設計創新做到有趣化，趣味性是可以感染到顧客的；設計語言與品牌的目標客戶相匹配，挖掘目標客戶喜歡且引起情感共鳴的元素；設計的處理手法做到以現代元素演繹傳統文化。隨著消費升級以及年輕人的消費觀念改變，使用現代的演繹手法，在材料、造型、燈光、趣味性等各方面創新演繹傳統的品牌文化。例如廣州新陶陶居，用現代手法演繹300年前的粵菜品牌，非常驚豔和成功，吸引消費者場面火爆，迅速開設分店規模發展。
4、餐飲空間設計從平面開始：
空間設計圖可以發揮設計師的專長，但很多設計師對餐飲功能和動線不太瞭解，出餐口、回收口、工作櫃設計等都要符合餐飲操作的習慣，簡化員工的操作流程和走動步伐，從而提高效率。當然還有風水的定奪等，都需要老闆確認，空間設計第一步就是畫出餐廳整個平面，平面通過才進入主題以及其他設計環節。
餐廳室內設計相對比較專業，需要用心累積。室內設計直接決定固定資產投資的合理，在創業階段以及發展階段，由老闆主導與設計師全面對接，通過多次的討論優化改進，最後打造出老闆、顧客、員工滿意的空間，形成自己品牌的差異化和核心競爭力。
區銳強，問問科技董事長 ，中國肯德基第一批區域經理、擔任過綠茵閣集團COO、雛鷹農牧副總裁，成功將國際連鎖經驗融入民營連鎖企業中。現致力於連鎖企業培訓工作，被業界稱為“連鎖行業活字典”，經培訓的企業家、店長超過8000人。