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鳥大了什麼林子就可以去！
就有人宰牛不為肉，牛糞才是重點
很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。
牛糞火鍋也叫牛癟火鍋，是貴州省黔東南地區的苗族美食。為貴州黔東南地區待客上品。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
到了冬季是該進補的時候了，都知道火鍋雖然好吃，但吃多了還是要上火和風溼的，農村有道火鍋叫“牛癟火鍋”不但好吃，還有一定的食療功效呢。不過這種火鍋有點尷尬，火鍋湯是用牛糞，讓人要鼓起勇氣才敢嘗試一二
火鍋底料裡面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃裡未消化的草汁,然後再加入香料以及一些中草藥烹製。每家做法都不同,但是製作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養的,要吃天然草才行,“並不是大家認為的飼養時候就提前給牛喂中草藥”。
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。
吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裡加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香
牛糞火鍋雖然吃起來有點發苦，牛吃百草，只要煮沸把寄生蟲消滅掉，在一定程度上還有藥膳的功能，你知道在什麼地方可以吃到嗎？
“牛癟”實則是胃液
牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞嚥，進入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。
“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，“烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應”。
