'江蘇10批次食品抽檢不合格，華潤萬家所售麵包酸價超標'

近期，江蘇省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務502批次，涉及糕點、調味品、肉製品等8類食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品492批次、不合格樣品10批次。

江蘇華潤萬家超市有限公司蘇州江星路店銷售的標稱蘇州斯貝達食品有限公司生產的有提子老麵包，酸價(以脂肪計)檢測值為9mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

銅山區惠佳樂百貨超市銷售的標稱徐州麗輝食品有限公司生產的雞蛋肉鬆包，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為1.60g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為3.3，標準規定為不大於1；菌落總數檢測值為2.6×10⁵、5.0×10⁴、7.6×10⁴、2.6×10⁵、4.7×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，罐頭中不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。

天寧區青龍範良百貨經營部銷售的標稱無錫利男居食品有限公司生產的大列巴蛋糕，菌落總數檢測值為1.7×10⁵，＜10，＜10，＜10，＜10CFU/g ，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

京口區農家匯生鮮超市銷售的標稱鎮江升維食品有限公司生產的經典油辣椒，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.508，標準規定為不大於1。

天寧區青龍嶽滿世紀華聯超市連鎖加盟店銷售的標稱宿遷市樂媳婦食品有限公司生產的多味鳳爪，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.4，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

丹陽市雲陽鎮李記調味品商行銷售的標稱興化市懶夫人食品調料廠生產的白胡椒粉(其他固體調味料)，鉛（以Pb計)檢測值為5.3mg/kg，標準規定為不大於2.9mg/kg。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而採用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，亦可能是食品生產加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

新吳區比爾特福南北貨經營部銷售的鴨蛋，氟苯尼考檢測值為38.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者對鴨蛋中檢出氟苯尼考不必過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

南京市玄武區進香河集貿市場個體工商戶畢甫海銷售的黑魚，呋喃唑酮代謝物檢測值為24.1μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃唑酮是屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

鎮江市八佰伴商貿有限公司大統華象山分公司銷售的黑魚，氧氟沙星檢測值為3.0μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，自2016年12月31日起，停止經營、使用用於食品動物的包括氧氟沙星在內的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種製劑。長期食用氧氟沙星殘留超標的動物食品，可能會造成部分人體敏感菌群會受到抑制或殺死，從而使人體內微生物群的動態平衡被破壞，損害人體健康。

海安潤郭百貨超市銷售的標稱東臺市天海食品廠生產的醉蟹，揮發性鹽基氮檢測值為38.8mg/100g，標準規定為不大於25mg/100g。

揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。