'炒田螺時，最忌諱用水煮，用它煮，螺肉鮮嫩入味還沒有土腥味'

田螺大家都吃過嗎？夏天到了，田螺正是最肥美的時候，前幾天回老家的時候看到小河邊有很多小田螺，順便抓了點回家做炒上一盤小田螺來當下酒菜。很多人都喜歡吃田螺，尤其是夏天的燒烤攤上，基本是離不開海螺的，但是很多人都處理不好，做出來的田螺有一股腥味，而且炒出來的螺肉很老，其還這是你們沒有用到正確的方法所導致的，其實炒田螺時得需要掌握很多小竅門的，比如用什麼調料，煮多久，用什麼煮等，今天小編就把炒田螺正確的方法告訴大家，炒田螺時，此調料千萬不能少，很多人不知道，難怪螺肉發柴腥味重。以下是做法，炒田螺時，最忌諱用水煮，用它煮，螺肉鮮嫩入味還沒有土腥味

【食材】：田螺，紫蘇，蔥薑蒜，泡椒，小米辣，八角，花椒，麻椒，生抽，白糖，胡椒粉，雞精，啤酒等

【做法】

第一步：準備2斤田螺，沖洗乾淨，然後將它的小尾巴給剪掉，然後繼續反覆清洗幾遍。

第二步：準備幾個小米辣將它切成小段，準備適量的泡椒將它剁成末，再準備幾瓣蒜將它剁成末，再來切一點薑末，大蔥切成蔥花備用。

第三步：鍋中倒入水，開大火將水燒開，將洗淨的田螺放在鍋裡進行焯水，焯水的時候下入一個小蔥結，幾片薑片，適量的料酒，燒開後撇去裡面的浮沫再煮3-5分鐘。將田螺煮熟撈出來控水備用。

第四步：準備一把紫蘇用清水洗淨，然後切成細絲，鍋中倒入油，油溫稍熱，下入準備好的泡椒和姜蒜末，將它們翻炒出香味，再下入小米辣，2個八角粒，一把花椒，少量的麻椒，快速翻炒均勻，然後再從鍋邊淋入一瓶啤酒，開始調味，少許的生抽，根據個人口味加入適量的鹽和白糖，一點點胡椒粉，開中火煮10分鐘，煮至湯汁濃稠再加入適量的雞精，紫蘇絲翻拌均勻就可以出鍋了。

第五步：出鍋後放上蔥段或者香菜點綴一下，效果會更好的。

【炒田螺小竅門】

1.清洗田螺的時候要放點鹽或者香油進行反覆清洗，這樣田螺會洗的更乾淨，也可以將買回來的田螺放在水中浸泡幾個小時，中間換一次水。

2.炒田螺的時候火候大家一定要注意好，時間短的話田螺裡面的細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在炒的時候放點大蒜！

3.大家想吃田螺的建議買活的田螺，死的田螺細菌和寄生蟲會更多，不建議食用。如果田螺的觸鬚或者螺肉露在外面，用手碰一下會自動縮回去就證明是活的，建議買這樣的田螺。

4.田螺在炒之前要焯一下水，這樣不但能殺死更多的細菌還可以去腥，焯水的時候要熱水下鍋。

5.記住再煮田螺的時候大約煮10分鐘左右就可以了，時間不要過長，不然會將螺肉煮老的。

炒田螺時，紫蘇這種調料千萬不能少，炒的時候放點紫蘇，不但可以很好去腥，還可以使炒出來的田螺更香，很多人不知道，難怪螺肉發柴腥味重，所以大家在炒田螺的時候無論缺什麼調料也不能少它。

炒田螺時，建議大家不要用水煮，用啤酒煮，螺肉鮮嫩入味還沒有土腥味，大家可以照這個方法試一下，保證大家炒出來的田螺好吃入味還沒腥味。