桂花，算的上世上最樸實無華的花吧，個頭小小的花朵卻能散發出濃郁的香甜。除了觀賞，它還可以做桂花酒、桂花蜜、桂花滷、桂花茶等。
哈妹最早接觸桂花是琦君的《故鄉的桂花雨》，每次看到作者搖桂花時的描述，哈妹恨不得也蹦進去幫著搖。現在桂花雨搖不到但是可以做桂花糕啊，正是時候，快跟哈妹學學這款應景的水晶桂花糕做法吧！
水晶桂花糕
[ 用料]
吉利丁粉20克 | 水500克 |
糖桂花10克 | 椰漿40克 |
淡奶油25克 | 糖20克 |
[ 做法]
1.將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，關火。
2.將其中一份吉利丁液加入20克糖溶開拌勻。
3.然後加入200克溫水、40克椰漿、20克淡奶油，一起拌勻。
4.另一份吉利丁液加入200克溫水，再加10克糖桂花拌勻。然後濾去桂花，桂花留著備用。
5.為保證每層均勻，我用了量杯，每層都等量注入，多少量根據自己的容器來。我的每層注了100ml。為了方便脫模我用了無底方模，用保鮮膜包住底部，放在盤子上，也可在玻璃器皿裡墊上保鮮膜。先將白色椰漿部分倒入最底層，然後放入冰箱冷藏二十分鐘。
6.將透明桂花液層注入己凍了一層的模具中。（要保證桂花液是涼的，否則底層己凍住的椰漿層會遇熱溶解）然後放入冰箱冷藏二十分鐘。接著按需要的層數，交替往復幾次。
7.最後表面層，取和上述等量桂花液，加入剛濾出的桂花，倒入最上層做為頂層，桂花分佈均勻些。然後放入冰箱冷藏四個小時以上。
8.脫模（用電吹風吹一下模具四壁），用保鮮膜墊著的玻璃容器脫模就更方便了，連保鮮膜和桂花一起拿出即可。好了，切塊食用，淋上桂花蜜真好吃！
菜譜小貼士:
1.加熱吉利丁液的水不要煮沸騰，太熱破壞吉利丁液的黏性。
2.等待注入模具的液體很容易遇冷凝住，只要隔著熱水攪拌開就又溶解了，但要保證注入時是涼的，否則下層己凍住層會遇熱溶解。
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