也許我們都會有這樣的經歷，在飯店吃到非常好吃的風味茄子，然後回家嘗試著做，口感就總是差了好多。原來是其中的重要步驟出了問題，做錯了，才導致茄子不脆，軟塌塌的。最近，夏夏經過大廚的指點，終於掌握了這道美味茄子的精髓之處，終於做出了口感酥脆的茄子，以後再也不用吃軟塌塌的茄子了，下面，夏夏就來跟大家分享一下這道非常美味的風味茄子的做法，快來試試吧。
風味茄子
需要的食材：紫茄子2個、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、白醋、澱粉、生抽、耗油、雞精、白糖
製作過程如下：
1、這是我中午買回來的兩個長茄子，去掉兩頭。
2、將茄子斜著切成小塊，裝入一個小盆中。當然，也可以切成條，做成風味茄條。
3、在茄子中加入一小勺白醋，再加入少許澱粉，抓拌均勻。這一步稱為上粉。加入白醋的作用是為了防止茄子氧化變黑。
4、然後撒入少許清水，這樣做可以使澱粉更牢固的吸附在茄子表面。然後第二次撒入幹澱粉，抓拌均勻，再撒入少許清水。接著，第三次撒入少許幹澱粉，抓勻。這樣反覆撒三次幹澱粉和水，可以使炸出的茄子外酥裡嫩，口感非常好。
5、下面我們把蔥薑蒜都切成末，放入一個碗中，再加入一小把花椒，一般用青花椒，家裡沒有青花椒了，我這裡用的紅花椒。再拿幾個幹辣椒，煎成小段，放在一起，備用。不吃辣的朋友們可以不加幹辣椒。
6、下面我們來調料汁。領取一個碗，在碗中加入適量清水，適量的生抽、白糖、耗油、雞精，最後加入一勺幹澱粉，攪拌均勻，備用。由於已經加入了生抽和耗油來調味，就不需要再格外加鹽了。
7、下面我們開始把茄子過油。起鍋，加入一些油，油溫燒至6成熱，下入茄子進行炸制。
8、中小火，炸1分鐘，炸至表面金黃，瀝乾油，撈出鍋，備用。
9、把炸過茄子的油倒出，留著做別的菜的時候用，以免浪費。利用油鍋的餘溫，下入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，翻炒，炒至有香味溢出。然後倒入調好的料汁，翻炒，再淋入一些熟油。
10、然後，把炸好的茄子下鍋，翻炒均勻，出鍋即可。翻炒的時間不宜過久，久了茄子口感會不酥脆。
11、非常好吃的風味茄子就做好了，外酥裡嫩，噴香可口，非常下飯，還沒出鍋小夥伴就喊著要吃了，真的很香。這樣做出來的風味茄子，做法簡單易學，口感和味道都非常好。
製作小貼士：選擇茄子的時候，儘量不要選擇太老的茄子，以免做出來影響口感。茄子必須要經過三次撒幹澱粉抓勻和灑水的過程，這樣炸出來的茄子才會外皮酥脆。最後將茄子倒入料汁中翻炒的時候，不能翻炒時間太久，否則茄子口感不脆。
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