最近，據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當，飯後出現了嘔吐不止的現象，送到醫院後不治身亡。湖北大冶一村莊也因吃油不當，導致飯後37人集體食物中毒。經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！
那麼，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？別急，這些問題，今天就來為你一一解答。
食用油保質期到底是多久？
1. 桶裝食用植物油的保質期一般為18個月，小包裝玻璃瓶橄欖油的保質期一般為24個月，儲存條件均要求為：存放於陰涼、乾燥處，避光密閉儲存。預包裝食品的保質期是在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質期就可能會大大縮短。
2. 一般來說，市面上售賣的食用油，一般都有添加適量抗氧化劑，可以延長其儲存時間，但具體開封后可以存放多久，官方並未給出明確解答。但具已做實驗顯示：即使是有添加抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。
為什麼開封時間過長的食用油不適宜食用？
1. 食用開封過久的食用油會對胃腸道的直接刺激作用。進而可能相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
2.開封過久的食用油 中會產生酸敗物質，這些物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。過期的食用油，若變質了會有哈喇味，食用後會對人體產生較大的危害，為了家人的健康，大家可不要心疼而食用啊，會得不償失的。
食用油的使用誤區都有什麼呢？
1. 高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2. 不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油對人體是有益的。
3. 長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4. 血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人群或者體重不正常的特殊人群，更強調的事選擇植物油中的高單不。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不河但不飽和脂肪酸，基本上各佔一半。而老人，血脂異常的人群、肥胖人群，每天每人的用油量要低，甚至降到20克。
