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文章原標題：
《異想 | 法國人拿法棍麵包做的這些事，你看了會瘋掉！》
@歐棒巴黎原創文章，轉載請聯繫後臺
在法國，起源於 19 世紀的長棍麵包（Baguette）是當之無愧的「國民麵包」。大多數法國人根本離不開它，甚至一天三餐都離不開面包。我們先來認識下這位麵包之王，然後歐棒君就要帶大家去體驗一下匪夷所思的法棍之旅，看看法國人能拿它做出多少瘋狂的事！
No.1 規定嚴格到跌破眼鏡
因為法國人對法棍情有獨鍾，法國政府對這個「事關重大」的麵包也非常重視，煞有介事地制定了多項立法。法律條款對法棍的原材料、售價、外形都有非常嚴格的規定，嚴格到讓我們有時候覺得神經質
。可是對法國人來說，這真是不得了的事！
製作法棍【只能使用】麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料。若是添加其他任意原料，都要在賦予新的名字，連「麵包」這個名字都不給用！法棍的【標準長度】統一為 55-65cm、標準重量統一為 250-300g、直徑不小於 7cm、斜切必須要有 5 道裂口才算標準。平均製作時間為 5 小時！
所以上圖這個都不算長棍哦！
法國的麵包店稱為「Boulangerie」，而這個名號也不是隨便用的，必須在產品和店面上符合標準才有資格自稱「麵包店」！除了嚴格限制添加劑外，對於冷凍半成品的使用也有各種限制。天哪，想要在法國開一家「簡單」的麵包店反而是最難的！正因為這種種不近人情甚至古板的限制，保障了傳統法棍麵包在法國的滋味和地位的雙重延續。
DU PAIN ET DES IDEES
地址：34 Rue Yves Toudic 75010 Paris
營業時間：工作日06:45-20:00，週末和假日不營業
法棍很簡單，但【好吃的】法棍完全不簡單
上文提到了，麵粉、水、鹽和酵母四種簡單到不能再簡單的原料構成法棍。但最簡單的原料反而增加了製作的難度，想要脫穎而出不是那麼容易。法國幾乎每家麵包店都少不了法棍，但挑剔法國人要怎麼選擇「好」法棍呢？
第一，麵包的外表顏色非常重要！好的法棍應該是咖啡色、黃色相間，不能是白色的。外觀上有金燦燦的光澤。表皮因為澱粉焦糖化的反應而變深色，表面割包紋路規則，如果橫切開來的話可以看到麵包心帶點灰白，而不是純白，內瓤有充分的氣孔，如果符合以上這些標準，基本上就是一根好法棍。
其次，未嘗其味先聞其香。輕輕捏它的時候，好的法棍會散發出濃郁純粹的原麥香氣，不應有黃油味，表面還可能因為焦化而產生榛子類的堅果香。
PARIS BAGUETTE
地址：11 Rue Jean Lantier, 75001 Paris,
營業時間：工作日7:00-20:00，週六8:00-19:00，週日休息
第三，接下來就是掰開它的時刻，聲音也是重要的評判標準！法棍麵包外皮要夠脆，掰開是會發出像小鳥的叫聲（感覺很難想象）。
最後當然由味道來最終決定法棍的評分啦！好的法棍在口感上應該要「外脆裡嫩」，外殼鬆脆，內裡溼軟有嚼勁。
有一些麵包店為了加快效率，會在麵包上加添加劑、改良劑，加快麵包發酵速度。但是也有一些麵包師還堅持使用天然酵母發酵而成的酸麵糰。更有講究的麵包師會自行培養酵母，這樣每根法棍麵包從製作到出爐，的用時較長，成本較高，但能最大程度上保持法棍的傳統美味。想不到看起來如此簡單的法棍有這麼多講究吧！
最佳法棍比賽
從 1994 年開始，巴黎市政廳每年都會舉辦法棍麵包烘焙比賽，冠軍得主除了可以獲得至高無上的獎牌榮譽和獎金 4 千歐元外，還會成為總統府愛麗捨宮一整年的麵包供應商！其中也有 MOF（法國最佳手工業者獎 Meilleur Ouvrier de France）的獲得者參加，這樣的榮譽堪比米其林！
@Mariana Kurnyk, Pexels.com
為了能夠評選出真正的「最佳」，評選團設置了相當嚴格的篩選標準，要從味道、軟硬程度、口感、顏色等多方面進行評測，外殼金黃香脆，帶有小麥芬芳和烘烤的香味，內部入口鬆軟，略微溼潤，並且有均勻的氣孔分佈才能算是上等的法棍。
百搭的法棍有千般滋味
一個衣著得體的巴黎人、懷中紙袋裡露出長長的法棍，或腋下夾著兩根法棍，優雅穿梭於街道，這恐怕是許多法國宣傳畫中常見的景象。來了法國你才知道——這原來是真的！
圖片： @Erik Dungan
普通的上班族在回家路上買根傍晚剛出爐的法棍帶回家是再平常不過的習慣。由於不允許添加防腐劑，所以法棍並不能保存很久，儘量在一天內吃完是最好的。一旦你吃過新鮮出爐的法棍，就會明白為什麼排隊等待剛出爐的法棍是值得的。
典型的法國人常常在買回法棍的路上就先把兩端（le quignon）掐下來先吃掉。順便一提，法棍應該也算是和冰淇淋一樣，少數幾種在巴黎路上邊走邊吃而不會遭人側目的食物。
放到第二天的法棍開始變硬，這時候適合做成法式三明治：取半根法棍橫切剖開，根據自己的口味準備配料，常見的主料有火腿芝士、金槍魚、雞肉、薩拉米香腸等，同時配以番茄和生菜。這樣的一份三明治也是典型的法式午餐。
圖片：@amirali mirhashemian
如果時間放得再久，法棍既可以拿來做烤切片蒜香麵包：
圖片：@Dana Tentis
也可以加蛋液、牛奶、黃油、糖做成甜食 Pain perdu（在亞洲地區傳為法蘭西多士）
LE SPICY HOME - 法式異國創意料理
還可以切成塊重新烘烤成脆麵包，配沙拉吃……
圖片：@Dana Tentis
然而，法棍還有很多還有很多其他神奇用途
“親愛的，我不是讓你選衣架。”
全身散「發」著最潮最流行的巴黎味道！
“看好了啊，我這一杆下去。”
“法棍在手天下我有。”
延續兩百年經典⋯⋯
用長棍電筒帶你打開新世界大門
**以上圖片惡搞來自網絡高效團隊Serious Lunch的
《BAGUETTE-ME-NOTS》拍攝作品
除了吃以外的其他用途屬於專業人士操作，小朋友們請勿輕易模仿。
看完這些神奇的用法，歐棒君決定先去吃一根法棍壓壓驚⋯⋯
編輯 | Xixi
圖片 | 部分圖片來源網絡