作者：任寶禎
自古以來，濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣於濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
作者：任寶禎
自古以來，濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣於濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區，當地人就地取材，利用取之不竭的泉水來泡製豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑑泉旁都有豆芽房。
在濟南著名泉池中，有一處名泉就是以“豆芽”命名的。它就是位於濟南南護城河南岸，琵琶橋西的豆芽泉。豆芽泉就是因昔日曾有人以此泉泉水生豆芽販賣而得名的。
作者：任寶禎
自古以來，濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣於濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區，當地人就地取材，利用取之不竭的泉水來泡製豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑑泉旁都有豆芽房。
在濟南著名泉池中，有一處名泉就是以“豆芽”命名的。它就是位於濟南南護城河南岸，琵琶橋西的豆芽泉。豆芽泉就是因昔日曾有人以此泉泉水生豆芽販賣而得名的。
上個世紀四五十年代的豆芽泉，是黑虎泉泉群中一處人氣甚為興旺的泉池。這種興旺的人氣正是由於其噴湧氣勢極為旺盛，水質又較周圍諸泉更為優異得來的。當時居住在司裡街、所裡街、半邊街一帶的居民生活飲用水就是靠它來供應的。從一大清早，南護城河南岸諸多街巷的居民就肩挑手提，到豆芽泉去打水。但是，從半邊街來到豆芽泉卻不是一件容易的事兒。在半邊街中段有一條惟一通往豆芽泉的不足二米寬、坡度在45度左右的階梯式小路。這條小路猶如千佛山上的盤路一樣，需要拾級上下，階梯有四五十凳，而其路面終年溼淋淋的。一遇上雨天或天寒地凍時節，其泥濘或溼滑程度可想而知。但是，就是這條水淋淋的小路，無論冬夏，一年四季，總是人來人往，川流不息。
作者：任寶禎
自古以來，濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣於濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區，當地人就地取材，利用取之不竭的泉水來泡製豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑑泉旁都有豆芽房。
在濟南著名泉池中，有一處名泉就是以“豆芽”命名的。它就是位於濟南南護城河南岸，琵琶橋西的豆芽泉。豆芽泉就是因昔日曾有人以此泉泉水生豆芽販賣而得名的。
上個世紀四五十年代的豆芽泉，是黑虎泉泉群中一處人氣甚為興旺的泉池。這種興旺的人氣正是由於其噴湧氣勢極為旺盛，水質又較周圍諸泉更為優異得來的。當時居住在司裡街、所裡街、半邊街一帶的居民生活飲用水就是靠它來供應的。從一大清早，南護城河南岸諸多街巷的居民就肩挑手提，到豆芽泉去打水。但是，從半邊街來到豆芽泉卻不是一件容易的事兒。在半邊街中段有一條惟一通往豆芽泉的不足二米寬、坡度在45度左右的階梯式小路。這條小路猶如千佛山上的盤路一樣，需要拾級上下，階梯有四五十凳，而其路面終年溼淋淋的。一遇上雨天或天寒地凍時節，其泥濘或溼滑程度可想而知。但是，就是這條水淋淋的小路，無論冬夏，一年四季，總是人來人往，川流不息。
當年，豆芽泉水日夜湧流不已，盛水之年泉水更是不斷湧出石砌的方池。池外不少婦女圍在泉畔浣洗衣物。在泉池不遠處有數間小屋。有一間小屋放置著幾隻大紅色瓦缸，每隻缸的底部都有一個小圓孔，圓孔用纏著紗布的木塞塞著，這就是豆芽房。其實，生豆芽的工藝流程並不複雜，但是勞動量卻非常大：先將黃豆或綠豆放入缸內，然後把泉水用水筲提到屋裡灌滿瓦缸。生豆芽需要新鮮的泉水，因此過一段時間就要換水。一天之內，要如此往返不知多少次。除此之外，還要用木棍兒定時地在缸內翻攪，讓豆皮浮起後，用笊籬撈出。如果不靠近豆芽泉這樣的水源，就無法從事這樣的行當。這種手工式操作生產的豆芽，可謂物美價廉，尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天，一大碗黃豆芽炒豆腐經常作為當年老濟南人的主要菜品出現在飯桌上，但“老濟南”們卻是百吃不厭。難怪50多年後的今天與他們閒聊起豆芽泉生出的豆芽時，“老濟南”們心裡還美滋滋的呢。
作者：任寶禎
自古以來，濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等，至今仍然經常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽，就是由濟南名廚提供的。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣於濟南優質的泉水。用泉水泡生出的豆芽，外觀短而粗，胖生生的，十分精神；吃起來，鮮嫩而脆生，分外可口。
在濟南舊城多泉區，當地人就地取材，利用取之不竭的泉水來泡製豆芽的，又何止官家池？過去，在壽康泉側、古鑑泉旁都有豆芽房。
在濟南著名泉池中，有一處名泉就是以“豆芽”命名的。它就是位於濟南南護城河南岸，琵琶橋西的豆芽泉。豆芽泉就是因昔日曾有人以此泉泉水生豆芽販賣而得名的。
上個世紀四五十年代的豆芽泉，是黑虎泉泉群中一處人氣甚為興旺的泉池。這種興旺的人氣正是由於其噴湧氣勢極為旺盛，水質又較周圍諸泉更為優異得來的。當時居住在司裡街、所裡街、半邊街一帶的居民生活飲用水就是靠它來供應的。從一大清早，南護城河南岸諸多街巷的居民就肩挑手提，到豆芽泉去打水。但是，從半邊街來到豆芽泉卻不是一件容易的事兒。在半邊街中段有一條惟一通往豆芽泉的不足二米寬、坡度在45度左右的階梯式小路。這條小路猶如千佛山上的盤路一樣，需要拾級上下，階梯有四五十凳，而其路面終年溼淋淋的。一遇上雨天或天寒地凍時節，其泥濘或溼滑程度可想而知。但是，就是這條水淋淋的小路，無論冬夏，一年四季，總是人來人往，川流不息。
當年，豆芽泉水日夜湧流不已，盛水之年泉水更是不斷湧出石砌的方池。池外不少婦女圍在泉畔浣洗衣物。在泉池不遠處有數間小屋。有一間小屋放置著幾隻大紅色瓦缸，每隻缸的底部都有一個小圓孔，圓孔用纏著紗布的木塞塞著，這就是豆芽房。其實，生豆芽的工藝流程並不複雜，但是勞動量卻非常大：先將黃豆或綠豆放入缸內，然後把泉水用水筲提到屋裡灌滿瓦缸。生豆芽需要新鮮的泉水，因此過一段時間就要換水。一天之內，要如此往返不知多少次。除此之外，還要用木棍兒定時地在缸內翻攪，讓豆皮浮起後，用笊籬撈出。如果不靠近豆芽泉這樣的水源，就無法從事這樣的行當。這種手工式操作生產的豆芽，可謂物美價廉，尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天，一大碗黃豆芽炒豆腐經常作為當年老濟南人的主要菜品出現在飯桌上，但“老濟南”們卻是百吃不厭。難怪50多年後的今天與他們閒聊起豆芽泉生出的豆芽時，“老濟南”們心裡還美滋滋的呢。