有一些植物在識貨人的眼中，它們是美味的蔬菜；在不識貨人的眼中，它們就屬於毫無價值的野草，這些植物有一個統稱，那就是野菜 。
對於老一輩人來說，在物質匱乏的年代，一年到頭難得有機會吃上一頓白麵饅頭，只能靠野菜來維持生計，以至於現在很多老人看到野菜仍然感到反胃。但是如今隨著生活質量的不斷提高，社會上的消費者對野菜的認識也在不斷加深，健康、營養是大多數人對野菜的共同評價。因此對於注重健康的人來說，吃野菜不僅是為了活著，而且是為了能夠更好的活著。
每年的三四月份是春暖花開的時候，這個時候地裡的野菜也開始快速成長，很多孩子就跟隨大人一起去地裡邊挖野菜。時間飛快，曾經的孩子已經長大成人，很多時候想要去挖野菜，但是奈何時間已經不允許，於是挖野菜也成為了很多人對童年的一種回憶，以及對家鄉的一種思念。如今春天來了，也是各種野菜上市的時候，在農村裡面隨處可見的一些野菜，不知道你還認識幾種？下面讓我來為大家介紹幾種常見的野菜吧。
莧菜
莧菜是一種常見的野菜，它被人們譽為"長壽菜"，田野裡生長的野莧菜絕對是無汙染、無農藥、純天然的綠色蔬菜，它所含有的豐富鈣質對人體健康是很有益的。很多人喜歡將鮮嫩肥厚的野莧菜用清水洗乾淨後，再用開水焯一遍，然後拌上各種佐料涼拌，口感爽滑。如果採摘的過多，一頓吃不完，還可以放在冰箱裡邊冷凍起來，吃的時候放在清水裡解凍，作為各種餡料包水餃、包子吃，非常美味。
薺菜
薺菜不用過多的介紹，相信很多朋友對薺菜都很熟悉。薺菜憑藉其獨特的美味，成了朋友們吃野菜嚐鮮的必選品種。挖薺菜時要注意，儘量不要選擇開花的，一旦薺菜開花了，表示薺菜開始變老了，口感要差很多。有人吃薺菜的時候只吃葉子，其實薺菜的根營養也很豐富，可以一起剁碎後食用，味道也很鮮美。薺菜的吃法有很多，最常見的就是涼拌薺菜、薺菜水餃、薺菜雞蛋餅等。
救心菜
救心菜，又叫養心菜、費菜等，生命力很頑強，是一種富含營養的保健菜，對於食用者的身體健康具有很大的幫助，可以達到藥食兩用的效果。隨著社會上消費者對野菜的需求越來越大，救心菜已經成為了野菜中的寵兒。救心菜的吃法有很多，可炒、可拌、可煲湯、可做餡等。
芥菜
芥菜因為非常的美味，所以成功進入到了各大飯店的餐桌上，正是因為需求不斷加大，於是芥菜已經有了很多的人工種植基地。芥菜不光美味，而且對於消腫化痰方面也有一定的效果。
雖然說野菜有很多好處，但是並不代表所有人都可以隨意的食用。野菜在製作過程中一定要做熟，否則很容易出現消化不良，腹瀉等情況，同時野菜的食用量要適度。
大家外出挖野菜的原則一定要記好了：寧肯錯過美味的野菜，也不可冒險挖自己不確認的植物，以免出現食物中毒的情況。
不知道你最喜歡吃什麼野菜？你家裡是怎麼儲藏野菜的？一起探討下吧