'這個紅糖餈粑，餈粑香甜軟糯，外皮香脆而不硬，餐桌上的搶手美食'

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今天為大家帶來的是紅糖餈粑！

用料

圓糯米400克

白糖10克

紅糖100克+水70克熬煮成紅糖漿

黃豆100克

食用油適量

紅糖餈粑的做法

1.圓糯米淘洗加水泡兩三個小時，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開蒸二十多分鐘至熟，（中途撒點熱水）

2.糯米飯趁熱加糖，用擀麵棍搗蓉搗爛，或帶上一次性手套抹點油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強的黏性

3.找一個方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5釐米見方，內壁抹點油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進去，用塑料刮板將四處壓緊實、平整，放冰箱稍微冷凍能切條的硬度，取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來了

4.先從中間切斷（這樣後面切條就很均勻）然後切4條，每一條再豎切條，成為8條，8條豎切成16條，16條再切成32條。留出空隙擺放，放進較大的容器中，底部抹點油，放冰箱冷凍變硬，然後裝進小點的冷凍盒或保鮮袋繼續密封冷凍，這樣就不會佔冰箱空間了，可冷凍半個月

5.紅糖買這種散裝塊狀的，一切就碎的才有紅糖天然焦糖香

6.紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻後會變得比較合適的濃稠度（散裝紅糖有雜質最好過濾一下）

7.100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝乾水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（注意別烤糊了）鍋裡炒熟也一樣，用料理機打細

8.油炸時從冰箱拿出來可能有水分，常溫中放一會，用乾淨毛巾吸一下水分（免得油炸時濺水）

9.鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入餈粑條火候再調低點，先少量下鍋，不要用筷子翻動，（剛下鍋冷凍胚條遇熱翻動會粘連）等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動，炸到微金黃撈出瀝油

10.擺放在盤中

11.淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。

小貼士

餈粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動，因冷凍餈粑條突然遇熱的油溫會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼可翻動。

餈粑胚條冷凍時間長了澱粉可能會老化，那就只有加熱蒸軟吃，淋上糖漿，味道也不錯。

熬紅糖可以加一片姜，喜歡玫瑰味的可以在紅糖熬好後加點進去。

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