【作者簡介】耿華陽，筆名耿先森，男，陝西澄城交道十甲溝人，醫院藥劑師，國家高級營養師，畢業於瀋陽藥科大學，現就職於陝煤實業澄合礦務局中心醫院，《樂享澄城》微信平臺主編，《古徵尋鮮記》專欄作者，樂享澄城2017年十大作者。《渭南文壇》特約作者。
要說最能代表澄城美食的是什麼？我覺得，作為澄城老哥來說，水盆羊肉的呼聲是最高的！除此之外，可能還會有人說是麥子泡，旋面等，但是出了澄城縣就吃不到如此地道的麥子泡，還有澄城旋面起源於合陽，發揚於澄城，而且近幾年在西安開起澄城水盆羊肉店的人不在少數，澄城水盆羊肉作為一個地方品牌在全國有了知名度，因此澄城水盆作為澄城美食名片是實至名歸。
筆者作為一位地地道道的“澄城老哥”，對於家鄉的水盆羊肉是熟悉不過了，對於澄城本地的水盆羊肉地圖是如數家珍。那就讓我從北說到南，客官們接著。澄城縣從北到南分為一路到九路幾個橫向街道，從東到西可分為萬古長青洛五個縱向街道。
在中心街二路口是會斌水盆羊肉總店，沿著中心街二路往南走快到四路中段有個絕味羊肉館，繼續往前走到中心街五路往東拐個200米是曉軍羊肉館，中心街八路口是學斌水盆羊肉總店，九路澄合礦務局中心醫院對面兩家一個是老風味水盆羊肉隔壁是黎明水盆羊肉，不遠的同福居也開了同福水盆羊肉店。萬泉街保興富都苑對面是原澄城縣政府對面的老字號水盆羊肉，這個店小時候去過幾次，後來就再也沒去過，還有正街四路口往西有兩家門對門的一個是寺前老字號一個是叫啥名記不得了。這些都是我曾經去過的水盆羊肉店，還有很多我還沒有聽過經歷過的大小店鋪分佈在澄城的四面八方，鄉村路邊。對，在交道有兩家一個虎敦羊肉，一個是誠信水盆羊肉，這兩家澄縣人開車前來品嚐的不少，尤其是虎敦的開鍋羊肉比較有名。
相傳“澄城水盆”是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐寧時又叫“山煮羊”。在《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出“羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一祕法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致後來高升至南郡公。
相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食後精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
至於說“澄城水盆”到底起源何時，我認為已經顯得不重要。更重要的是水盆羊肉在澄城當地傳承幾千年至今，這就是充分的說明水盆羊肉已經成為了澄城美食標誌代表之一。
傳統需要創新。相同的羊肉食材經過不同師傅的烹製，形成了羊肉墩子、羊雜墩子、手抓羊排、紅燜羊肉、鍋仔蘿蔔燉羊肉、蔥爆羊肉、羊血粉絲等不同的品類，“澄城老哥”把自己對生活的熱愛完全傾注在對羊肉的精心烹製上，將那種古樸、典雅、厚重、鮮活的黃土文化底蘊展現的淋漓盡致！
澄城水盆羊肉，是在2015年12月被批准列入陝西省第五批非物質文化遺產名錄的傳統美食。值得一提的是“澄城學斌水盆羊肉”作為澄城本土獨此一家，獲得了進京推廣的殊榮，是由中國著名的餐飲公司西貝餐飲集團在事先進行了充分市場調研的基礎上，派出西貝四位副總和七星老師親赴澄城考察。在詳細考察品鑑了“澄城學斌水盆羊肉”後，先將在全國篩選的9個地方特色美食進行了網絡投票評選，澄城水盆羊肉的得票遙遙領先，獲得第一名後，西貝集團特地邀請了“澄城學斌水盆羊肉”進京，專門為他家“獨家定製”舉辦了西貝“向經典致敬‘水盆羊肉’營銷推廣會”，通過西貝全國200多家門店的堂食加外賣，高品質地呈現給廣大顧客，讓顧客通過品嚐經典美食——澄城學斌店烹製的“水盆羊肉”，而共享最地道、最美味的人生喜悅，讓這一道經典美食，成為與每一位顧客的每一次就餐的美好鏈接。
有資深餐飲大咖說：“中國的水盆在陝西，陝西的水盆在澄城，澄城的水盆在老店。”“澄城學斌水盆羊肉店”，正是其中的老店之一。
民族的才是世界的、傳統的才是經典的。水盆羊肉不僅深扎澄城，還走向外地。西安已有澄城水盆300多家，還有一些人將店面開到了北京、甘肅、青海等地，而且，每天都有一些水盆羊肉禮盒從澄城發往全國各地。一大批水盆羊肉從業者成了澄城美食的使者、澄城文化的代言人。
澄城水盆如澄城老哥一樣敦厚實誠，講究貨真，價實，肉爛，湯清，燒餅酥脆，並配一小碟祕製小菜。愛吃水盆的人，大多都是食肉的行家，喝口湯就知道熬得是否到位，吃口肉就知道師傅在不在行。因此每個水盆羊肉店都有各自的絕活，聚集了不少美食擁躉者。
這一碗水盆端上來，湯清亮，一眼能看清疊在碗底的羊肉，這羊肉湯要用甕鍋大火燒滾，小火慢熬，煮好得十五六個小時。在澄城水盆都是免費續湯的，保證你喝到舒舒服服為止，拍著個大肚子揚長而去，這一整天都是精神百倍，幹勁十足。
而且咥水盆的最佳搭檔要數“月牙燒餅”。月牙燒餅用木炭爐烘烤，最佳狀態是黃而不焦，脹而不破，這熱騰騰的餅上還散發著陣陣面香，頓時勾起了人的食慾！不過現在好多水盆店都用了抽拉式的烘烤機器，做出來的也比較好吃。
下面是一個吃貨正確咥水盆的姿勢。
水盆羊肉需要食客排隊自己端，這也是澄城水盆的最大特點，這樣做的好處是食客可以和廚師近距離的溝通，親眼看著水盆師傅切肉，過湯，舀湯，根據個人的喜好定製。當水盆羊肉放到你的面前時，再配上店裡的小菜，一個資深吃貨會先用筷子打開一個月牙餅加上小菜和幾片羊肉，需要吃辣子的加上一些羊肉辣子，用饃的溫度將這些羊油辣子融化，就會看到饃的裡面都是一層紅油油的辣子，特別誘人，然後咬上一大口夾饃就著羊湯，羊肉軟爛鮮香，小菜清爽，跟著酥脆的月牙餅，對於腹內空空的吃貨來說，簡直是莫大的安慰。
一般水盆羊肉的標配是兩個月牙燒餅。在經過月牙燒餅夾饃後，接下來將另一個餅子掰用手掰成小塊，泡在羊肉湯裡，一隻手捏蒜，一隻手拿筷子，大口吃饃，大口喝湯，大口吃肉，邊吃邊喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的觸感，和清湯劃過喉嚨所帶來的暢快，兩種吃法一動一靜，一快一慢，將一碗水盆吃的淋漓盡致。
大家學會了嗎？
每每想起咥過的這一碗水盆羊肉，眼前浮現的是當時吃肉喝湯的哧溜聲與鬢角的微汗渾身舒坦，都跟隨美食的力量躍然於眼前。除了澄城水盆，每個水盆羊肉店也備了最地道的羊肉墩子，這真的是一碗體現澄城老哥敦厚實在品格，不愧為品味澄城本土最為地道的美食之一。
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