耿華陽：踏春千年古鎮，品味堯頭老席

【作者簡介】耿華陽，筆名耿先森，男，陝西澄城交道十甲溝人，醫院藥劑師，國家高級營養師，畢業於瀋陽藥科大學，現就職於陝煤實業澄合礦務局中心醫院，《樂享澄城》微信平臺主編，《古徵尋鮮記》專欄作者，樂享澄城2017年十大作者。

百花爭豔無限好，踏青賞春正當時。

上週末，我可謂是吃貨中的戰鬥機。上午剛剛吃過澄城水盆羊肉，中午天行健團長問志明就打電話約我一起去堯頭窯華盛陶藝農家樂，品鑑富有千年古鎮味道的堯頭老席，哎呦，我的胃啊！不過為了體驗一下堯頭老席的味道還是去了。一同前往的還有澄城美食大師，我的老師韓忙喜，也是《老韓帶你品美食》專欄的作者，天行健戶外驢頭，作家黨秀山和資深驢友美女一枚。

澄城是黃河流域的古老縣份，距今已有四、五千年的歷史，古屬雍之地，春秋屬晉，秦始設北徽縣，從北魏始建澄城縣，縣名縣治沿用至今已有1540年。這裡土厚水淳，風和俗美，樑原起伏，山川壯麗，飲食文化不僅深厚而且豐富多彩。這裡南北狹長，東西窄短。歷史上曾歸屬同州府管轄。解放初，又將澄城分解了兩塊，一塊是溝南四鄉劃歸大荔所轄，這就很好的解釋了為什麼泡泡油糕是大荔的特色小吃，而在寺前一帶席面上也會有泡泡油糕的身影，卻不能將之稱為澄城的特色 。

堯頭窯文化標識

另一塊是溝北的公社全歸蒲城大縣。因地域相連，人土鄉情相似，飲食風格都屬於大關中風情鄉俗，對於王莊一帶曾經流行鄉間百姓的“三移席”也是與白水縣秦林賓館潛行挖掘的地方宴席“三轉席”如出一轍，恰似一個孃胎裡帶出來的，這就是所謂的“一方水土養育一方人，一方水土體現一方文化。”

懶婆娘

澄城縣溝北王莊鎮一帶曾是魏徵的封地，如果對白水“三轉席”有所瞭解的人會對此席有一定的印象，特別講究，程序也特別的繁瑣，所以如今在澄城王莊一帶的人提起“三移席”還能說上一說，但隨著改革開放的不斷進步，人們生活水平的不斷提高，王莊一帶的“三移席”逐漸消失。"三移席"的吃法比較講究，儀式莊重，必然跟唐朝魏徵封地在此有很大的關聯，必然會受到皇家風範的影響。

最近王莊鎮劉家窪考古有了重大發現，劉家窪東周遺址通過對出土遺物的形制、紋飾等分析，推斷遺址時代屬春秋早期。在全面系統調查與勘探的同時，重點發掘了包括周代諸侯大墓在內的兩處墓地，認定該地為芮國後期的又一處都邑遺址，該遺址的發掘對推動關中東部周代考古乃至周代歷史社會的研究具有重要的意義，被評為2018年中國十大考古發現，也與韓城樑代村的歷史斷代很好的融合在一起。

堯頭黑瓷藝術品

由此可見，王莊一帶曾經是作為芮國的國都，歷史文化不容小覷。正是有了這樣的歷史背景，在多元化的文化交流中，在多動態的人際交往上，進行了多口味飲食文化的融合，流傳下來的一些元素就包含在"三移席"之中，也可能白水“三轉席”(也稱之為倉頡家宴)的鼻祖就是王莊一帶神祕的“三移席”。

王莊一帶的“三移席”的淵源筆者做了大膽猜想，加上最近劉家窪的周代大墓的驚天發現，必將會對澄城的三移席的歷史挖掘有更為深度的解析，白水的三轉席也被稱為倉頡家宴的鼻祖也許就是澄城王莊一帶的三移席的傳承，或者說兩者就是一母雙胞胎也不為過，不過白水將這一宴席打造成了中華名宴，而王莊一帶的三移席由於隨著時代的變遷人們對生活儀式的降低而失傳，慢慢的轉化為澄城本地的三八流水席的宴席模式。

說起吃席，在澄城以茨溝為界分溝北溝南，溝北和溝南在流水席上還是有一定的區別。溝北一般在溝西馮原一帶有過事吃麥子泡的傳統，溝南在寺前一代有吃辣子豆腐的習俗，這兩道地方特色菜麥子泡和辣子豆腐已經成為百姓日常生活中的家常便飯，一些有心商家以這兩道菜為主開起了餐館，並做出了品牌。譬如壺山香麥籽泡、大鍋麥子泡，以及寺前飯店、新興飯店等，都得到了老百姓的喜愛，這兩道菜有個共同的特點就是極具澄城地域特色，並延續傳承不斷，不管歷史如何前進，代表家鄉地方的菜品總是隨著一代又一代人的繁衍生息流傳，昇華，成為每一個人一生當中始終割捨不下的鄉愁美味。

流水席一般統稱為三八席。溝南溝北有區別。今天我們來到的堯頭窯，屬於溝北一代，同時堯頭鎮作為千年古鎮，老祖宗傳承的美食也在當地人的胃裡留下很深的烙印，因為人的胃是有基因傳承和記憶的，小時候媽媽的味道會一直伴隨一個人的一生，成為他記憶中永遠揮之不去的家鄉味道。

堯頭窯位於澄城縣西南十多公里處的堯頭鎮，地處渭北黃土臺塬地帶，洛水之濱，是一處燒製瓷器、砂器的民窯遺址，千年窯火生生不息，至今部分窯爐仍在使用。

窯工在吃飯

堯頭窯遺址現有保存較完整的古窯30餘座、古民居75處，是我國目前發現的保存最完整的原生態古窯址遺址群，屬於我國罕見的民窯群遺址，被稱為"中國原生態陶瓷活化石"和"中國現存最大的天然民窯博物館"。

堯頭窯遺址

堯頭窯屬我國北方黃河流域著名的民窯之一，其制瓷業在清代民國時期已經到達鼎盛，“堯頭窯”燒製的碗、盆、罐、甕等民間陶瓷器具粗樸耐用，行銷多省，名聲遠揚。

既然堯頭窯有如此悠久的歷史，時間跨度上千年，在這麼長的時間中，堯頭陶瓷匠人也要吃飯。久而久之就形成了當地的飲食文化，堯頭老席就是從一代又一代的堯頭燒瓷人家的家常便飯中提煉整理昇華而成的，與澄城傳統的三八席是一脈相承，卻各有不同。

據堯頭窯華盛陶藝農家樂的老闆李亞妮和已到古稀之年的鄉間大廚白玉印介紹，他們推出的這個“三八席”在當地應該稱之為堯頭老席，伴隨千年古鎮的飲食文化傳承，成為當地人婚喪嫁娶和為答謝激勵燒製一窯好的堯頭陶瓷工匠師傅們的招待席面，具有很強的堯頭農家風味，同時不失其品味的陝菜澄味宴席。同時堯頭老席的“老”還體現在席面所用的餐具全部都是堯頭陶瓷，古樸大方彰顯堯頭特色，確實是老味道老風俗老陶瓷的完美結合。

堯頭老席以堯頭鄉間的飲食風格為主題，來源於歷代"窯工、窯匠和窯主"的生產生活習俗。古人常說:''十窯戶，九爛戶''，就足以說明了做瓷燒窯的不易和艱辛。所以，每到燒窯前，燒一窯好貨就成了窯主最大和最好的期盼。於是便燒香磕頭，設席擺菜，祭窯敬天。堯頭老席就是這樣一代一代傳承下來。

中共中央、國務院印發了《鄉村振興戰略規劃（2018－2022年）中指出實施鄉村振興戰略是建設現代化經濟體系的重要基礎。在這樣一個政策利好的引導下，堯頭華盛陶藝農家樂推出了符合當地特色的農家樂升級版堯頭老席，打造鄉村陝菜，陝菜澄味，在人們遊玩國家4A級景區的同時感受和體驗不一樣的鄉村陝菜，陝菜澄味，一方面在傳承老席老俗上潛心挖掘提升，一方面不忘陝菜澄味的精髓，即人們體驗具有堯頭鄉村體驗感的陝菜澄味。

在國家大力提倡“鄉村休閒旅遊”的今天，整體的環境，服務，菜品，設施等等都要提升。現在人們要的是什麼？鄉村體驗！吃的要真正的綠色環保無汙染，菜品要真陝菜，而且做工一定要高水平。環境要更加接近大自然，服務要貼心，心情要放鬆。那麼華盛陶藝農家樂的堯頭老席就是在老闆李總的用心研究和思考下應運而生，符合人們心中的那種鄉愁記憶，同時在菜品上保持新鮮衛生無汙染，不愧創新繼承的典範。

鄉村陝菜是中國飲食文化這個金字塔中的最基礎的部分。鄉村陝菜體現的不僅僅是一種飲食構成，而是一種千百年來形成的民間習俗或稱為民間文化。

最近人間芳菲四月天，園區桃花盛開，楊柳吐絮，正是踏青郊遊的大好時光。"春滿堯頭窯、踏青龍首壩 " 全民健身健步走活動也即將於清明節前鳴槍開跑，隨著春姑娘的呼喚，景區的生命一下子活躍起來了。

你可以約幾個好友或帶著家人一起來到千年古鎮堯頭窯參觀這座保留完整的民窯遺址的同時，不要忘了品嚐代表堯頭工匠們的堯頭老席。不忘告訴大家，這個堯頭老席一經推出，每天限定6席，天天預訂的老席一訂而空。

所以有打算去堯頭窯遊玩、品嚐堯頭老席的朋友們需要提前一天預訂，當天12點前可預訂第二天的老席。據老闆介紹，他們根據食客的要求推出200元和300元兩種席面，主要區別在於其中的幾道葷菜有所不同，因為吃席在哪都要提前採購食材，確保每一道菜都是新鮮現做，這才有堯頭農家老席的味道。

筆者認為澄城地方飲食文化守舊是習慣，發展才是關鍵。對於堯頭窯非遺文化來說，如果要讓景區發展的更好，而人們來到這裡不單單是來參觀感受千年古鎮的蒼涼古樸，同時堯頭窯的鄉村陝菜文化美食也是遊客前來的一種動力。這兩者相互依存，相互支撐。所以提升堯頭窯的文化品質，鄉村陝菜的振興勢在必行。遊客們為了滿足味覺的享受，會千里迢迢地趕到鄉村品嚐特色的鄉村美食，“吃”成為了到鄉村去的原動力。所以這才是堯頭華盛陶藝農家樂的堯頭老席火起來的真正原因，也必將會對堯頭窯景區管理者提出一個值得借鑑的好方法，同時我也希望景區能夠集中力量把堯頭特色飲食文化打造成一個集體品牌，切不可散兵作戰，品牌散亂，這樣會讓遊客感覺到亂花漸欲迷人眼，希望這樣的一個建議會給管理者一個思考和幫助吧！

堯頭窯，古老與滄桑是它的徽章，朝氣與時尚是它的模樣，一端繫著歷史，一端連著未來。細心品味堯頭老席，在這裡我們能夠真正感受熔古鑄今。千年黑瓷，一見傾澄。