鐵觀音鐵觀音素有春水秋香之說，說的是鐵觀音春茶茶水口感比較好，香氣並沒有秋茶好，但是鐵觀音秋茶比較香，茶湯口感不如春茶。那麼鐵觀音是春茶好還是秋茶好呢？
其實啊，這個問題沒有答案，取決於個人。春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶裡喝得到粒粒珍珠。秋茶鐵觀音勝在香，滋味濃厚，茶香馥郁，可以呵氣如蘭，一飲未盡已是滿心芬芳。春茶有春茶的特點，秋茶有秋茶的好，差別無非是春茶因為天氣的緣故，不那麼容易加工出好茶而已。也正是因為秋茶加工的季節氣候適宜，相對而言比較容易得到高品質的鐵觀音，所以很多人會覺得鐵觀音秋茶比較好。
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，自然而然好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有春茶做完接著就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
鐵觀音秋茶之所以那麼香完全得益於秋天的氣候。秋天降雨量少，氣候普遍乾燥，茶葉在生長、採摘和製作的過程中能夠最大程度的保持茶葉的芬芳。就鐵觀音秋茶的品質來說，秋天是採摘鐵觀音最佳的季節，不冷不熱，製成的鐵觀音在適宜的氣溫下也不易變質，而且寒露之後的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
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