自4、5月份，武夷山桐木關正山小種紅茶就已經開始採摘製作了，紅茶獨具一格的香氣和滋味，令愛茶人沉迷不已，但對於紅茶的鑑賞，要有一個全面的認識，這也是喝紅茶的必修課，那就是要學會——紅茶的“三聞八香十味”。
紅茶的“三聞”
1.聞幹茶的香氣（幹聞）；
2.聞開泡後充分顯示出來的茶的本香（熱聞）；
3.聞茶香的持久性（冷聞）。
聞香的方式，多采用溼聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經1～3分鐘後，將杯送至鼻端，聞茶湯麵發出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和麵香；倘用聞香杯作過渡盛器，還可聞杯香和麵香。
另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑑別茶香的雅與俗，即優與次。
在茶湯溫度稍降後，即可品嚐茶湯。這時可以仔細辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。等喝完茶湯，茶渣冷卻之後，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個時候香氣已經消失殆盡。
紅茶的“八香”
1.毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，製作時金毫顯露的幹茶，沖泡時有典型的毫香。
2.清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發，令人有愉快感，是嫩採現制的紅茶所有的香氣。
3.嫩香型
這種香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，製作良好。
4.火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，乾燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成的。
5.花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。
6.果香型
散發出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統松煙香型的)。
7.甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓乾香，蜜糖香等。採鮮葉製成的工夫紅茶有此典型香氣。
8.松煙香
凡在製造過程中乾燥工序中用鬆、柏或楓球、黃藤等熏製的茶，如小種紅茶，皆有松煙香。
紅茶的“十味”
1.濃醇型
收斂性和刺激性，次於濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，製造得法，如優良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
2.醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內質好，採用一般紅茶製作技藝的茶皆有此味。
3.鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、製造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。
4.甜醇型
有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，製造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
5.濃強型
味濃厚，內含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉採摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發酵偏輕的紅碎茶。
6.濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內含物豐富，製茶合理的均屬此型。
7.濃厚型
有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，製造合理，如滇紅工夫。
8.鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。製造及時、合理的紅茶。
9.醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，原料細嫩而新鮮，製造講究的工夫紅茶等。
10.平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料採摘較粗老，製作正常的低檔紅茶。
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