丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
一茶友問：我要怎麼鑑別一餅白茶的好壞呢？有沒有什麼方法呢？
在這篇文章中，村姑陳將與茶友們說說關於白茶餅的二三事。
白茶餅，是白茶的一種新形態，是在散茶的基礎上經過蒸壓、定型而來。
常見的白茶餅多為350g一餅，用來壓制茶餅的多為壽眉、貢眉，其次是白牡丹，較少壓制成餅的是白毫銀針。
像白毫銀針這類高品質的茶，除非是客人有特殊的要求，否則不會輕易壓制成餅。
說到白茶餅的鑑別，村姑陳分別說說壽眉餅、貢眉餅、牡丹餅的鑑別方法。
《02》
一、壽眉餅
壽眉，是白茶中產量最高的白茶，因其採摘週期長，故而產量大。
同時壽眉的葉片肥大、茶梗粗大，所以壽眉散茶是空間佔有率高，往往壽眉是最佔位置的。
所以茶農為了能夠從最大程度上利用倉庫，會將壽眉壓制成餅。
這就是為什麼市面上壽眉餅的數量多。
一餅好的壽眉，有以下標準：
1、外觀
一餅茶好與否，從外觀上也是能夠得出結論的。
從外觀上來看，我們能夠判定這餅茶是否為自然陳化。
現在市面上有不少的老白茶，都長得黑乎乎的，一問年份，往往都是10年左右的老白茶。
如果說這種外表很黑，顏色過於均勻的老白茶，你們就要小心了，很有可能是做舊的白茶。
一餅好的壽眉，顏色是五顏六色的，顏色是花雜的。
最好判斷的就是看這壽眉有沒有黃片。
壽眉表面上的這些黃片，也叫作蠟片。
這種茶葉是因為表面含有豐富的蠟質，在製作的過程中，這些臘質能很好地保護葉肉不受傷害，所以葉綠素、葉黃素之間的轉化不明顯，故而看起來黃黃的。
這就是黃片了。
如果是高溫做舊的白茶，在外力的強烈作用下，這些蠟片是會變色的。
所以這些黃片也成了輔助判斷白茶餅的一個標準。
來看看當年壓制的壽眉餅和3年陳的壽眉餅有何不同。
由此可見，不管是新茶還是老茶，壽眉餅的顏色花雜，有黃片。
2、香氣
除了看外觀，聞香氣也是一種判斷茶餅好壞的方式。
一款好的壽眉，香氣是清爽、自然的，而不會有強烈、刺激的香氣。
比如當年的新茶壽眉，香氣以青草香、毫香為主。
將茶餅放在鼻端下方聞，茶香自然，沒有異味。
而老茶壽眉，這些香氣方面的體驗會更好。
老茶壽眉會有藥香、棗香，如果陳華好的老壽眉，還有淡淡的薄荷香，聞著沁人心脾。
但如果一餅不合格的壽眉，香氣是渾濁的，不自然的，聞著還有一股類似於豆豉的氣味。
這類白茶餅在加工的時候，未控制好加工時間，使得白茶發酵，從而就有了一股豆豉味。
綜上所述，一款好的壽眉餅，香氣是清爽、不粘膩的，但如果不好的壽眉餅，香氣則很糟糕。
《03》
二、貢眉
貢眉是壽眉的升級版，其葉片較小、茶梗較細、芽頭較肥壯。
整體來看，貢眉餅帶有的芽頭更多，整體來看帶有的白毫更多。
貢眉與壽眉的判斷標準一致，分別從外觀和香氣上來判斷。
一、外觀
貢眉外觀上最大的特點也是顏色花雜。
比如2016年的五彩貢眉，五顏六色的葉子是它最大的特點。
同時，有黃片也是她的一個重要標誌。
二、香氣
貢眉的香氣與壽眉相差無幾。
一餅好的貢眉餅，香氣是舒服的、是清爽的。
在新茶貢眉中，常見的香氣是清爽的青草香、毫香。
在老茶貢眉中，常見的香氣是沉穩的陳香、棗香、藥香等，同樣陳化好的老茶，香氣中還會出現薄荷香。
總體來說，貢眉的香氣一定是舒服的、清爽的。
如果不好的茶餅，則是沉悶的香氣。
《04》
三、牡丹餅
白牡丹，等級高於壽眉一類，在壓制成餅後，與壽眉餅還是有很大的不同。
比如，白牡丹的芽頭肥壯、葉片細小、茶梗幾乎沒有。
如果帶有茶梗，也是極為短小的。
所以，牡丹餅整體外觀來看，顏色會更加“白”一些，這是因為白牡丹肥壯的芽頭導致的。
現在來看看白牡丹的鑑別吧。
1、外觀
上文說到，白牡丹的外表與壽眉大有不同，比如芽頭肥壯就是一大特點。
白牡丹壓制成餅後，顏色以竹綠、橄欖綠為主，當年的白牡丹色澤鮮豔，遠遠看去，有點想灰橄欖的顏色。
白牡丹餅也會帶有黃片，不過白牡丹帶有的黃片較小，不像壽眉那樣粗大。
一餅好的白牡丹，顏色花雜、白毫多。
等陳化多年後，顏色會發生變化。
陳化好的白牡丹餅，顏色從之前的綠色漸漸轉為黃褐色，白毫從之前的雪白色轉成了銀灰色。
看2張圖片，大家便可知一餅好的牡丹餅該是什麼樣的。
2、香氣
說完外觀之後，再來說說牡丹餅的香氣。
牡丹餅的香氣主要以毫香為主，並伴有清爽的青草香。
陳化後的牡丹餅，在毫香的基礎上，多了藥香，這就是牡丹餅應有的香氣。
如果您購買的牡丹餅沒有毫香和清爽的青草香，那您就得注意了。
《05》
總結來說，您不論購買的是壽眉餅還是牡丹餅，它們在外觀和香氣上都是有共同點的。
在外觀上的共同點：顏色花雜、不會只有一種顏色，並帶有黃片。
在香氣上的共同點：香氣清爽、帶有明顯毫香，不會有沉悶的香氣。
看完之後，您知道一款好的茶餅該是什麼樣了吧。
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