丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
丨本文由小陳茶事原創
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《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
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《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
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《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
《4》
茶餅特性三：收藏省空間
喝茶喝到一定的時候，藏茶便是一件必不可少的事情。
收藏茶，亦是喝茶的必要之一。
而在收藏白茶這件事情上，餅茶有散茶難以企及的優秀特質。
特質之一，便是餅茶的體積極小，使得餅茶在收藏的需求下，極能節省空間。
散茶作為白茶的最天然面貌，自然也擁有著最為蓬鬆的外形，葉片與葉片之間的空隙極大，蓬鬆的茶葉聚攏在一起，便成為了吞噬空間的一隻巨獸。
一箱子看似滿當當的白茶散茶，上稱一稱，不過三五斤而已。
茶室內的空間有限，存放散茶卻根本存不了多少，這樣的拮据困局，需要白茶茶餅的幫助。
白茶茶餅，在包揉烘乾的加工步驟下，茶葉緊緊地抱在一起，這些以果膠作為天然粘黏劑的茶餅，小小一餅便是350g重，同樣是一箱子白茶，餅茶便能存放個幾十塊茶餅，是散茶同等體積下茶葉重量的幾十倍。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
《4》
茶餅特性三：收藏省空間
喝茶喝到一定的時候，藏茶便是一件必不可少的事情。
收藏茶，亦是喝茶的必要之一。
而在收藏白茶這件事情上，餅茶有散茶難以企及的優秀特質。
特質之一，便是餅茶的體積極小，使得餅茶在收藏的需求下，極能節省空間。
散茶作為白茶的最天然面貌，自然也擁有著最為蓬鬆的外形，葉片與葉片之間的空隙極大，蓬鬆的茶葉聚攏在一起，便成為了吞噬空間的一隻巨獸。
一箱子看似滿當當的白茶散茶，上稱一稱，不過三五斤而已。
茶室內的空間有限，存放散茶卻根本存不了多少，這樣的拮据困局，需要白茶茶餅的幫助。
白茶茶餅，在包揉烘乾的加工步驟下，茶葉緊緊地抱在一起，這些以果膠作為天然粘黏劑的茶餅，小小一餅便是350g重，同樣是一箱子白茶，餅茶便能存放個幾十塊茶餅，是散茶同等體積下茶葉重量的幾十倍。
而餅茶在收藏上的特製之二，便是餅茶經得起多年的存放。
白茶的儲存，是有明明確確的空間成本的，茶室的面積，空調、抽溼機的長時間運作，這些存茶的成本，無疑提高了白茶一年年的身價。
而白茶餅茶，能夠以嬌小的體積提高存茶室成本的利用率，在同樣的電費和空間費用下，存放出更多的老白茶。
另一方面，白茶的茶餅已經成為了緊密相連的一整塊，而散茶不僅葉片乾燥，彼此之間的空隙更是巨大，稍一挪動，便生怕箱子裡的葉片磕著碰著，必須小心翼翼，為了避免茶葉破損費勁心思。
白茶的茶餅在儲存上，可比散茶省心了不少，不用太過於擔心碎葉的產生，還能交疊存放，端的是一個省心如意。
在茶餅這種特殊的收藏特質上，使得老白茶餅成為了老白茶最常見的面貌，收藏白茶，怎少得了白茶餅茶的參與？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
《4》
茶餅特性三：收藏省空間
喝茶喝到一定的時候，藏茶便是一件必不可少的事情。
收藏茶，亦是喝茶的必要之一。
而在收藏白茶這件事情上，餅茶有散茶難以企及的優秀特質。
特質之一，便是餅茶的體積極小，使得餅茶在收藏的需求下，極能節省空間。
散茶作為白茶的最天然面貌，自然也擁有著最為蓬鬆的外形，葉片與葉片之間的空隙極大，蓬鬆的茶葉聚攏在一起，便成為了吞噬空間的一隻巨獸。
一箱子看似滿當當的白茶散茶，上稱一稱，不過三五斤而已。
茶室內的空間有限，存放散茶卻根本存不了多少，這樣的拮据困局，需要白茶茶餅的幫助。
白茶茶餅，在包揉烘乾的加工步驟下，茶葉緊緊地抱在一起，這些以果膠作為天然粘黏劑的茶餅，小小一餅便是350g重，同樣是一箱子白茶，餅茶便能存放個幾十塊茶餅，是散茶同等體積下茶葉重量的幾十倍。
而餅茶在收藏上的特製之二，便是餅茶經得起多年的存放。
白茶的儲存，是有明明確確的空間成本的，茶室的面積，空調、抽溼機的長時間運作，這些存茶的成本，無疑提高了白茶一年年的身價。
而白茶餅茶，能夠以嬌小的體積提高存茶室成本的利用率，在同樣的電費和空間費用下，存放出更多的老白茶。
另一方面，白茶的茶餅已經成為了緊密相連的一整塊，而散茶不僅葉片乾燥，彼此之間的空隙更是巨大，稍一挪動，便生怕箱子裡的葉片磕著碰著，必須小心翼翼，為了避免茶葉破損費勁心思。
白茶的茶餅在儲存上，可比散茶省心了不少，不用太過於擔心碎葉的產生，還能交疊存放，端的是一個省心如意。
在茶餅這種特殊的收藏特質上，使得老白茶餅成為了老白茶最常見的面貌，收藏白茶，怎少得了白茶餅茶的參與？
《5》
如何挑選一款好茶餅？
在如今，餅茶能夠與散茶同臺競技，靠的自然是它的簇擁者，它不同於白茶散茶的特殊香氣，要真切體驗到茶餅的魅力，需要挑選一款真正的好白茶餅。
白茶餅中，有白毫銀針餅、白牡丹餅和壽眉餅，要看好這些茶餅各自品類的芽葉要求，白毫銀針“一旗一槍”，白牡丹一芽一、二葉，壽眉一芽三、四葉，唯有認清白茶品類各自的外觀特徵，才不至於錯買茶餅，損失錢財。
而觀察清品類後，聞香、觀色，便是最基本的選擇一款白茶餅的要求。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
《4》
茶餅特性三：收藏省空間
喝茶喝到一定的時候，藏茶便是一件必不可少的事情。
收藏茶，亦是喝茶的必要之一。
而在收藏白茶這件事情上，餅茶有散茶難以企及的優秀特質。
特質之一，便是餅茶的體積極小，使得餅茶在收藏的需求下，極能節省空間。
散茶作為白茶的最天然面貌，自然也擁有著最為蓬鬆的外形，葉片與葉片之間的空隙極大，蓬鬆的茶葉聚攏在一起，便成為了吞噬空間的一隻巨獸。
一箱子看似滿當當的白茶散茶，上稱一稱，不過三五斤而已。
茶室內的空間有限，存放散茶卻根本存不了多少，這樣的拮据困局，需要白茶茶餅的幫助。
白茶茶餅，在包揉烘乾的加工步驟下，茶葉緊緊地抱在一起，這些以果膠作為天然粘黏劑的茶餅，小小一餅便是350g重，同樣是一箱子白茶，餅茶便能存放個幾十塊茶餅，是散茶同等體積下茶葉重量的幾十倍。
而餅茶在收藏上的特製之二，便是餅茶經得起多年的存放。
白茶的儲存，是有明明確確的空間成本的，茶室的面積，空調、抽溼機的長時間運作，這些存茶的成本，無疑提高了白茶一年年的身價。
而白茶餅茶，能夠以嬌小的體積提高存茶室成本的利用率，在同樣的電費和空間費用下，存放出更多的老白茶。
另一方面，白茶的茶餅已經成為了緊密相連的一整塊，而散茶不僅葉片乾燥，彼此之間的空隙更是巨大，稍一挪動，便生怕箱子裡的葉片磕著碰著，必須小心翼翼，為了避免茶葉破損費勁心思。
白茶的茶餅在儲存上，可比散茶省心了不少，不用太過於擔心碎葉的產生，還能交疊存放，端的是一個省心如意。
在茶餅這種特殊的收藏特質上，使得老白茶餅成為了老白茶最常見的面貌，收藏白茶，怎少得了白茶餅茶的參與？
《5》
如何挑選一款好茶餅？
在如今，餅茶能夠與散茶同臺競技，靠的自然是它的簇擁者，它不同於白茶散茶的特殊香氣，要真切體驗到茶餅的魅力，需要挑選一款真正的好白茶餅。
白茶餅中，有白毫銀針餅、白牡丹餅和壽眉餅，要看好這些茶餅各自品類的芽葉要求，白毫銀針“一旗一槍”，白牡丹一芽一、二葉，壽眉一芽三、四葉，唯有認清白茶品類各自的外觀特徵，才不至於錯買茶餅，損失錢財。
而觀察清品類後，聞香、觀色，便是最基本的選擇一款白茶餅的要求。
無論新老白茶，白茶餅的香氣都應該是乾燥清爽的，不應該有黏膩的酵味，或者奇怪的巧克力味、梅子的酸味，這些都是白茶餅含水過多導致變質黴變的特徵。
無論是在工藝還是在儲存上出了問題，只要聞見這些氣味，這款白茶餅質量便堪憂。
而顏色上的辨認，需得從新白茶餅和老白茶餅各自的差異上區分。
新白茶餅，除了秋壽眉餅，多以綠色為主基調，綠白相間，白毫可人。
而老白茶餅，顏色是新白茶餅時期的暗色調，但依舊有著層次上的區別劃分，變得斑斕，如同一件隨著時間而黯淡下來的迷彩服。
如果碰見黑漆漆顏色毫無起伏的老白茶餅，必然是遇上了做舊茶餅，根本沒有購買的必要！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
買茶，總是免不了爭執。
有獨愛綠茶的朋友，一貫看不上普洱的醇厚濃釅；也有獨寵巖茶的朋友，覺得綠茶白茶都過於單薄淺白。
除去茶類之分，連挑茶的標準，有時候也會爭得面紅耳赤：
“茶葉當然是嫩葉好咯，哪有拿著老葉子當寶貝的。”
“呵，有些人連老茶的滋味都喝不懂，一輩子也只能喝新茶解渴了。”
再往下細分，喝茶的方式都能用來挑選茶葉：
“好茶經得起沸水泡！”
“呸，你試試毛尖用沸水泡一下？”
諸多爭執，常常就發生在一次關於好茶標準的討論中。
但其實這些標準，往往需要依茶而行。
可惜白紙黑字寫得明白的時候，卻往往有人不注意內容，只揪著關鍵詞不放，這頭誤會那邊誤解，吵成了一鍋粥，或許正是有人的地方，便有江湖。
在茶這個紛雜的江湖世界中，最近買茶的標準，有了新的風頭——“白茶的餅茶沒有必要喝！”
仔細一問，原來是與熟普的餅茶掛了鉤，可白茶的餅茶真不如熟普的茶餅，沒有喝的必要麼？
今日便從白茶餅的特性中，細細探究一番。
《2》
茶餅特性一：餅茶的營養價值不比散茶差
打開度娘，搜索“喝茶”，蹦出來的第一個關聯詞便是——“喝茶的好處是什麼？”
可見許多人喝茶，只將茶葉的營養物質放在第一位。
在不少人眼中，喝茶那些條條框框的規矩繁瑣得很，他們喝茶，只為茶葉的保健功效，甚至更簡單粗暴的解渴需求。
而基於這種簡單的喝茶必要，白茶散茶和餅茶的差距是極小的。
白茶散茶的營養物質，來自工藝的簡單和茶形態的天然。
製作白茶，萎凋和烘乾是全部的工藝，但這兩道工藝，其實最明顯的作用便是帶走茶葉中的水分，而茶葉中的豐厚物質，在這水分蒸發後，得以較為完整的保留。
故而形態較為完整的白茶散茶，它的營養物質是最為豐厚的，它的內質同它完整的枝葉一般，保留得更為完美。
無論是茶氨酸還是茶多酚，亦或是咖啡鹼等物質，在散茶中的含量都是一種巔峰的狀態，單以茶葉保留下來的成分而言，散茶的內物質是比餅茶更勝一籌的。
但餅茶為何能在營養物質的對決下不落下風？這便要從萎凋時開始的特殊酶促作用說起。
白茶的萎凋烘乾，並非單純的失水過程，而是在改變內細胞濃度、透膜性的情況下激活了酶物質，引起茶葉內物質的一系列反應。
白茶餅茶，比散茶多出了一道包揉烘乾的步驟。
這道工藝，不僅收縮了散茶的體積，改變了枝葉的脈絡，熟化了茶葉原本的天然風味，還加速了白茶內物質的轉化。
把散茶乾燥的葉片蒸軟，再用乾淨的布袋包裹揉搓，將重新舒張開的葉片中的果膠物質揉出，使得這些甜蜜的物質成為餅茶飛馳轉化的“點睛之力”。
包揉過程中細胞破壁的過程，更是使得茶葉與氧氣的交換更加充分，茶葉中的咖啡鹼和茶多酚，開始在氧氣的作用下進行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交換出新的有益物質——黃酮類物質。
這些新生的黃酮類化合物，藥用價值極高，對於防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等都有極好的功效。
論起喝茶的營養追求，白茶餅茶是怎樣也不會遜色於白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。
《3》
茶餅特性二：擁有自己獨特的風味
當然，在茶的世界中，更多的人迷戀的是茶葉特殊的香氣和滋味。
無論是綠茶的清新，還是巖茶的香淳，抑或是白茶的清潤鮮爽，說起不同茶葉的特殊香氣滋味，愛茶的人能滔滔不絕，說上個十回八回。
那麼在香氣和滋味的對決上，白茶散茶和餅茶有勝負之分麼？
白茶散茶的香氣滋味，重在一個天然的鮮爽淳樸。
白茶散茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，自然也保留了大部分的芳香醇類物質，且這些芳香醇類物質，並未受到太大的波折，它們展示的，是白茶最純天然的香氣和滋味。
嗅聞白茶散茶的香氣，最為分明的便是它芽葉的毫毛帶來的濃郁毫香。
這些來自白毫根部腺體的特殊香氣，是以茶氨酸的清鮮作為主要的香氣特徵，在存放散茶的過程中，這毫香歷經時間，依舊能保有幾縷清鮮。
香葉醇芳樟醇極其氧化物這種形成毫香的特徵成分，在白茶散茶的身軀中得到最完整的呈現，沸水沖泡，這毫香時而像剛煮好的玉米鬚須清甜，時而如同鮮嫩的青瓜乍破，迸發的鮮爽純香。
但白茶餅茶的香氣滋味，比散茶多一份清甜，多一份多變。
經過包揉而出的果膠物質，使得白茶的茶香散去了鮮爽的雛形，轉成一種沉鬱的成熟。
剛制好的餅茶，此時的茶香比起散茶稍有遜色，隨著時間推移，細胞內的芳香醇類物質重新凝聚，果膠和果糖為茶香插上了新的翅膀。
甜，成為了餅茶香氣滋味的新秀與基調。
故而白茶餅茶中的蜜餞香、棗香，成為了只眷顧餅茶的甜蜜。
果膠，成就了餅茶中馥郁的果香，甚至是棗香四溢，藥香陳香的紛杳多變踏水而來，醉了一室氤氳。
而白茶茶餅的茶湯，也在果膠果糖的助力下，成為比白茶散茶的茶湯更加柔軟甘潤的存在。
在這場香氣和滋味的對壘上，白茶散茶和餅茶都有著各自的派別方向。
散茶以清鮮為武器，餅茶以淳和為對壘防護，有人愛清鮮，自然是散茶獲勝，有人愛淳和，自然是餅茶勝利。
在香氣和滋味這場一攻一守的對決當中，散茶和餅茶之間，並沒有勝負之分。
《4》
茶餅特性三：收藏省空間
喝茶喝到一定的時候，藏茶便是一件必不可少的事情。
收藏茶，亦是喝茶的必要之一。
而在收藏白茶這件事情上，餅茶有散茶難以企及的優秀特質。
特質之一，便是餅茶的體積極小，使得餅茶在收藏的需求下，極能節省空間。
散茶作為白茶的最天然面貌，自然也擁有著最為蓬鬆的外形，葉片與葉片之間的空隙極大，蓬鬆的茶葉聚攏在一起，便成為了吞噬空間的一隻巨獸。
一箱子看似滿當當的白茶散茶，上稱一稱，不過三五斤而已。
茶室內的空間有限，存放散茶卻根本存不了多少，這樣的拮据困局，需要白茶茶餅的幫助。
白茶茶餅，在包揉烘乾的加工步驟下，茶葉緊緊地抱在一起，這些以果膠作為天然粘黏劑的茶餅，小小一餅便是350g重，同樣是一箱子白茶，餅茶便能存放個幾十塊茶餅，是散茶同等體積下茶葉重量的幾十倍。
而餅茶在收藏上的特製之二，便是餅茶經得起多年的存放。
白茶的儲存，是有明明確確的空間成本的，茶室的面積，空調、抽溼機的長時間運作，這些存茶的成本，無疑提高了白茶一年年的身價。
而白茶餅茶，能夠以嬌小的體積提高存茶室成本的利用率，在同樣的電費和空間費用下，存放出更多的老白茶。
另一方面，白茶的茶餅已經成為了緊密相連的一整塊，而散茶不僅葉片乾燥，彼此之間的空隙更是巨大，稍一挪動，便生怕箱子裡的葉片磕著碰著，必須小心翼翼，為了避免茶葉破損費勁心思。
白茶的茶餅在儲存上，可比散茶省心了不少，不用太過於擔心碎葉的產生，還能交疊存放，端的是一個省心如意。
在茶餅這種特殊的收藏特質上，使得老白茶餅成為了老白茶最常見的面貌，收藏白茶，怎少得了白茶餅茶的參與？
《5》
如何挑選一款好茶餅？
在如今，餅茶能夠與散茶同臺競技，靠的自然是它的簇擁者，它不同於白茶散茶的特殊香氣，要真切體驗到茶餅的魅力，需要挑選一款真正的好白茶餅。
白茶餅中，有白毫銀針餅、白牡丹餅和壽眉餅，要看好這些茶餅各自品類的芽葉要求，白毫銀針“一旗一槍”，白牡丹一芽一、二葉，壽眉一芽三、四葉，唯有認清白茶品類各自的外觀特徵，才不至於錯買茶餅，損失錢財。
而觀察清品類後，聞香、觀色，便是最基本的選擇一款白茶餅的要求。
無論新老白茶，白茶餅的香氣都應該是乾燥清爽的，不應該有黏膩的酵味，或者奇怪的巧克力味、梅子的酸味，這些都是白茶餅含水過多導致變質黴變的特徵。
無論是在工藝還是在儲存上出了問題，只要聞見這些氣味，這款白茶餅質量便堪憂。
而顏色上的辨認，需得從新白茶餅和老白茶餅各自的差異上區分。
新白茶餅，除了秋壽眉餅，多以綠色為主基調，綠白相間，白毫可人。
而老白茶餅，顏色是新白茶餅時期的暗色調，但依舊有著層次上的區別劃分，變得斑斕，如同一件隨著時間而黯淡下來的迷彩服。
如果碰見黑漆漆顏色毫無起伏的老白茶餅，必然是遇上了做舊茶餅，根本沒有購買的必要！
《6》
餅茶沒有喝的必要？
這樣武斷的定義，只能讓人搖頭扼腕。
不喝餅茶，便是錯過了白茶茶餅特殊的淳和湯感，錯過了它特有的成熟香氣。
不存餅茶，便是增加了存茶的煩惱，也錯過了老白茶餅特有的甜香馥郁，更是錯過了白茶餅中極為難得的棗香。
錯過餅茶，便是不能完整感受白茶的風情，春花秋月只取其一，豈非遺憾？
茶的世界中，或許明天還會有“老茶葉不能喝”“帶茶梗的茶葉不能喝”的論調，隨意被言論牽著走，只會錯過一次又一次的好茶。
月落潮生無限事，零落茶煙未久。
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