相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優劣，至於茶葉的香氣、滋味並不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來後，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香）。
同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發酵程度、焙火輕重。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優劣，至於茶葉的香氣、滋味並不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來後，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香）。
同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發酵程度、焙火輕重。
茶香應該怎麼品？
幹聞茶香
1、抓一把幹茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。
溼聞茶香
1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
聞杯蓋
開始泡茶，沸水注入蓋碗後，蓋上幾秒再拿起蓋子靠近鼻子聞，聞蓋內，一般聞個五六秒就夠了，這時茶還是在浸泡的狀態，所以時間不能過長，不然泡出來的茶味比較濃郁。幹茶經過沸水沖泡之後，品種香散發出來，這時我們聞杯蓋，茶湯不用入口，就能先知道是什麼品種，香氣是否明顯。
聞葉底
茶湯倒出後，端起蓋碗聞泡過後的葉底。或者將整個蓋碗倒過來，讓葉底留在蓋子上再拿近聞
聞杯蓋和聞葉底，二者雖然都能聞出品種香、工藝香，以及哪個季節的茶，但相對而言，聞葉底傳遞出的信息會比聞杯蓋更具體和豐富。有些茶沖泡後聞杯蓋很香，但聞葉底卻不那麼明顯，甚至無香，那說明香沒入水，也就是喝茶人俗稱的“水香”，要是聞葉底依然還是香氣明顯，基本上可以判斷出喝茶湯同樣有香氣。
一個技巧：聞葉底待它涼下來再聞，會更好聞（準確、真實）。任何茶，葉底不會騙人。
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐嚥下，感受口腔、咽喉處的茶香。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優劣，至於茶葉的香氣、滋味並不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來後，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香）。
同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發酵程度、焙火輕重。
茶香應該怎麼品？
幹聞茶香
1、抓一把幹茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。
溼聞茶香
1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
聞杯蓋
開始泡茶，沸水注入蓋碗後，蓋上幾秒再拿起蓋子靠近鼻子聞，聞蓋內，一般聞個五六秒就夠了，這時茶還是在浸泡的狀態，所以時間不能過長，不然泡出來的茶味比較濃郁。幹茶經過沸水沖泡之後，品種香散發出來，這時我們聞杯蓋，茶湯不用入口，就能先知道是什麼品種，香氣是否明顯。
聞葉底
茶湯倒出後，端起蓋碗聞泡過後的葉底。或者將整個蓋碗倒過來，讓葉底留在蓋子上再拿近聞
聞杯蓋和聞葉底，二者雖然都能聞出品種香、工藝香，以及哪個季節的茶，但相對而言，聞葉底傳遞出的信息會比聞杯蓋更具體和豐富。有些茶沖泡後聞杯蓋很香，但聞葉底卻不那麼明顯，甚至無香，那說明香沒入水，也就是喝茶人俗稱的“水香”，要是聞葉底依然還是香氣明顯，基本上可以判斷出喝茶湯同樣有香氣。
一個技巧：聞葉底待它涼下來再聞，會更好聞（準確、真實）。任何茶，葉底不會騙人。
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐嚥下，感受口腔、咽喉處的茶香。
大家需記得一個順序，聞茶香，首要該聞的是該茶的品種香是否有，是否明顯。在製茶過程中，工藝若存在缺陷，包括天氣等原因，品種香也有不被製出的情況，或者表現不明顯，只有微弱的香氣。有了品種香，再談工藝香，工藝香並不是說製出就能製出，師傅的經驗技術打底之外，多少還講點運氣。
最後絮叨幾句
茶葉有意思的地方就在於它是“活”的，會變。香氣也會在沖泡過程中產生變化，可能越泡下去越香，同時香型跟著轉變，也可能沒泡幾衝香氣就沒了。所以我們在喝茶的過程中要關注它的變化。
相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的
是一款茶的香氣，
而且在品飲茶品時，
最先開始深入討論的也是茶的香氣，
可茶香奇妙無窮，而且不好琢磨。
明人劉源長《茶史》言：
“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。
茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是「嗅覺」
為什麼說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的瞭解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地侷限在香氣層面。
茶香是由什麼構成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？茶香是一種混合物，迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優劣，至於茶葉的香氣、滋味並不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來後，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香）。
同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發酵程度、焙火輕重。
茶香應該怎麼品？
幹聞茶香
1、抓一把幹茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。
溼聞茶香
1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
聞杯蓋
開始泡茶，沸水注入蓋碗後，蓋上幾秒再拿起蓋子靠近鼻子聞，聞蓋內，一般聞個五六秒就夠了，這時茶還是在浸泡的狀態，所以時間不能過長，不然泡出來的茶味比較濃郁。幹茶經過沸水沖泡之後，品種香散發出來，這時我們聞杯蓋，茶湯不用入口，就能先知道是什麼品種，香氣是否明顯。
聞葉底
茶湯倒出後，端起蓋碗聞泡過後的葉底。或者將整個蓋碗倒過來，讓葉底留在蓋子上再拿近聞
聞杯蓋和聞葉底，二者雖然都能聞出品種香、工藝香，以及哪個季節的茶，但相對而言，聞葉底傳遞出的信息會比聞杯蓋更具體和豐富。有些茶沖泡後聞杯蓋很香，但聞葉底卻不那麼明顯，甚至無香，那說明香沒入水，也就是喝茶人俗稱的“水香”，要是聞葉底依然還是香氣明顯，基本上可以判斷出喝茶湯同樣有香氣。
一個技巧：聞葉底待它涼下來再聞，會更好聞（準確、真實）。任何茶，葉底不會騙人。
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐嚥下，感受口腔、咽喉處的茶香。
大家需記得一個順序，聞茶香，首要該聞的是該茶的品種香是否有，是否明顯。在製茶過程中，工藝若存在缺陷，包括天氣等原因，品種香也有不被製出的情況，或者表現不明顯，只有微弱的香氣。有了品種香，再談工藝香，工藝香並不是說製出就能製出，師傅的經驗技術打底之外，多少還講點運氣。
最後絮叨幾句
茶葉有意思的地方就在於它是“活”的，會變。香氣也會在沖泡過程中產生變化，可能越泡下去越香，同時香型跟著轉變，也可能沒泡幾衝香氣就沒了。所以我們在喝茶的過程中要關注它的變化。
以上說的聞茶方式有些需要自身一定經驗才好理解，新茶客多少有點難度，不管怎樣，聞杯蓋和葉底首先要清透純淨，不能有雜味，如果你覺得前面說的複雜，記住這一點就夠了。我提供的只是一個思路和方向，不算全面，最主要還得大家自己多嘗試多琢磨。嗅覺和味覺一樣，都是要反覆真實體驗實踐，最後累積的記憶會形成本能反應，當你喝到一泡茶，聞到一泡茶，對其的理解不說十成，也有五成。
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