“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46釐米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46釐米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關鍵的工序。開始時鍋溫55℃左右，隨後慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4—5公斤，中間進行二次並鍋，以利做到緊外形。全程時間約10—12小時。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開始每分鐘10餘次，隨後減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發展香氣。成茶用手篩“撩頭挫腳”後，即為正品火青。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46釐米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關鍵的工序。開始時鍋溫55℃左右，隨後慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4—5公斤，中間進行二次並鍋，以利做到緊外形。全程時間約10—12小時。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開始每分鐘10餘次，隨後減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發展香氣。成茶用手篩“撩頭挫腳”後，即為正品火青。
湧溪火青久負盛名。清代“揚州八怪”詩人王巢林，飲嘗湧溪火青後，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁比此香靈芽；兩莖細葉細雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芳芬；長空靄靄西林晚，疏雨溼煙客忘返。”對湧溪火青茶之質量給予了很高的評價。
湧溪火青茶分1—3等，其外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露，花香濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠徽黃，鮮豔明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
“涇川塗茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續茶經》中，引自《隨見錄》關於涇縣產茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川塗茶餐，涇縣還產有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產歟？其叔樸安語予雲，涇之茶名繁矣，皆系之以地。縣誌所載，惟白雲一種，產白雲山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，湧溪次之，石井、湧溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青就很有名，這裡所說的產於石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青”。
據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便採回細嫩芽葉創制成“湧溪火青”，後時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣誌》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十餘里，多產美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產量有百餘擔，為火青生產的最盛時期。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒幹”為“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚幹。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青產於涇縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產區境內黃96山屬黃山餘脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河匯境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46釐米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關鍵的工序。開始時鍋溫55℃左右，隨後慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4—5公斤，中間進行二次並鍋，以利做到緊外形。全程時間約10—12小時。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開始每分鐘10餘次，隨後減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發展香氣。成茶用手篩“撩頭挫腳”後，即為正品火青。
湧溪火青久負盛名。清代“揚州八怪”詩人王巢林，飲嘗湧溪火青後，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁比此香靈芽；兩莖細葉細雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芳芬；長空靄靄西林晚，疏雨溼煙客忘返。”對湧溪火青茶之質量給予了很高的評價。
湧溪火青茶分1—3等，其外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露，花香濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠徽黃，鮮豔明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。