喝茶的人都知道,茶不能泡太多次數,但大家也知道,有些茶還可以煮著喝。那麼茶葉既然不能久泡,又為什麼可以煮呢?
01茶葉不能泡太多次數的原因?
養分物資能析出多少,和沖泡的次數有很大的關係。通常外形顆粒越大的茶葉,養分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在四泡後有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
除此之外,茶葉泡太久,甚至隔夜的話,如果保存不當,茶葉還會變質,它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌,對健康極為有害。所以日後喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。
02有些茶為什麼又能煮呢?
這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質,煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮,對人體健康大有裨益。
03那麼哪些茶能煮著喝?
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵,要麼就是老茶。
► 白茶雖屬於微發酵茶,採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經陽光晒乾或文火烘乾而成,但老的白茶可煎也可泡。
► 黑茶屬於後發酵茶,因其採用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮,熟普同樣可煮。
► 紅茶最受國際歡迎的茶類,屬於全發酵茶類。紅茶既適於沖泡,也適於煎煮。
► 烏龍茶屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,烏龍茶也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。
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