黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。
製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶，作為茶葉中的“粗糧”，在某些方面跟普洱相似，但在包裝上看，花捲茶這個品種只有黑茶有，那麼用竹篾捆緊的茶要怎麼取出來呢？
黑茶緊壓茶在泡茶之前的撬茶方法跟普洱茶撬茶方法一樣，而花捲茶則不太一樣，因其包裝不一樣，它是以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，那再撬茶之前，就先要拆出茶來。
花捲茶拆分流程：1、將頂部收口的篾條取出；2、依次鬆掉捆紮在外面的篾條；3、取出用粽葉包好的黑茶；4、用茶刀將黑茶戳下來，放入茶壺中即可。
沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。
【沖泡注意事項】
1、選用適合的泡茶器皿
沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具，一般以厚壁紫砂壺或如意杯為主；公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳，此茶過濾後用玻璃杯飲用，其湯色十分漂亮，極具觀賞性。
2、注意沖泡時間的長短
沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。一般講，品飲安化黑茶，沖泡時間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數可達5-7次，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒入少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用。當喝至杯中剩三分之一左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至三分之一茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
3、是要講究水質的好壞
古人對泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕，一般都用天然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。
4、是注意沖泡的水溫
沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1:30 左右，粗老磚茶為 1:20 左右。
【沖泡方法】
1、泡飲法
即直接沖泡飲用的方法，簡單易行，是大多數消費者所喜愛的品飲方法。選用的泡茶器皿，可以是飄逸杯、瓷質三才杯，也可用壺身較肥大的紫砂（瓷）壺來沖泡。
沖泡時先將水燒開至100℃、然後依次溫杯燙壺、投茶茶水比（1:25～30）、潤茶、沖泡1～2分鐘、將茶湯過濾後分到品茗杯中，即可聞香、觀色、品味，領略黑磚茶獨特的香和韻了。沖泡熟次茶湯寡薄即可換茶，同時沖泡後的茶還可煮飲。
2、清飲法
選用玻璃煮水器一套，過濾網、公道杯、品茗杯，沖泡時先用沸水溫杯燙壺，將碎開的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1:20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，向茶壺內衝入沸水，蓋上壺蓋，輕輕搖動壺身，約40秒左右，使緊結的茶身初步舒展，瀝出茶湯。
再向壺內注入冷泉水（或經靜置的自來水）至八分滿，煮至沸騰即100℃，約1分鐘後（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）將茶湯用過濾網瀝入公道杯，再分茶入口茗杯品飲，可多次烹煮至茶色變淺、茶味變淡。
烹煮法能較好體現黑磚茶香氣純正（有的略帶松煙香），茶湯醇厚的品質特徵。
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