梳茗 丨 喝一杯茶，做一個有溫度的人
新iPhone來了，經歷了昨天段子手的狂歡，你的錢包準備好了嗎
小梳昨天放了一天的《十年》：十年之前，我不認識你，你不屬於我，十年之後，我們是朋友……你還是不屬於我
最貴的iPhone X頂配版要9688元，難怪說一個腎都不夠了
然而，對在茶行業裡摸爬滾打的人，只想說這個價格，雖然高，但心情還算平靜
別看錯咯，是50克9600元，一斤將近10萬
它就是，牛欄坑肉桂！
一、喝不起的牛肉
說到武夷山，除了秀美的風景，很多人的第一反應就是九龍窠上的大紅袍
其實，作為“世界文化與自然雙遺產”的福建武夷山，還有四大名叢（大紅袍、白雞冠、水金龜、半天腰），以及水仙，奇種等。而作為巖茶三大代表（大紅袍、水仙）之一，肉桂在近些年聲名鵲起，身價暴漲，一躍成為茶中新貴
肉桂除了具有巖茶特有的巖韻，更以其辛銳持久的高香備受追捧。對於嗜好巖茶的茶友來說，如果武夷山是他們心中的麥加，那麼三坑兩澗則是耶路撒冷
“三坑兩澗”是正巖產地的代表，所產茶品質優異。值得說明的是，有人將倒水坑列入三坑，但根據出版於1989年茶界泰斗張天福主編的《福建烏龍茶》一書所著：“武夷正巖茶，產於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地（號稱三坑兩澗）。”
在這其中，牛欄坑肉桂，作為肉桂中的極品，被廣大茶友親切的稱為“牛肉”
牛欄坑是一條東北向西南方向的幽谷，具有優越的地理環境，但總面積只有70餘畝。茶樹散落在十多戶茶農手中，一年只採一次，一次3-4天，一年產量最多不過3000斤
近些年受市場熱捧，茶青價格每年都在上漲，按600元一斤茶青價格計算，8-10斤茶青出一斤，光是原材料成本至少5000，如果加上人力成本，壞茶率等，上萬一斤的牛肉是很平常的
換句話說，如果你買的牛肉低於一萬，你就要擔心是不是買到了假茶
牛欄坑裡的“不可思議”石刻，很多茶友笑稱，牛肉的價格確實不可思議，喝一口揭不開鍋，買一斤傾家蕩產
二、不止有牛肉
安溪鐵觀音的產地分外安溪和內安溪，武夷巖茶也分正巖、半巖、洲茶和外山茶，其中正巖品質最高
陸羽《茶經》曰：其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。巖茶生長在山谷、溝壑間，土壤以礫壤為主，透氣性好，日照較少，且漫射光居多，茶葉品質優異
按照傳統的劃分，正巖產區原指三坑兩澗等核心產區，不過根據2006年武夷巖茶國標，產於武夷山市風景區範圍內的都算正巖，核心區外是半巖，核心景區周邊和交接地帶也算半巖
說巖茶，必說山場
根據武夷“三劉”之一的劉國英老師所述，所謂山場，就是巖茶種植的生態環境，也就是巖茶生長的小氣候，對巖茶品質有重大影響
武夷山流傳著“三劉人”做一流茶的說法，指的是首批國家非物質文化遺產大紅袍傳統制作技藝傳承人劉國英、劉鋒和劉寶順
正巖山場，除了最知名的“三坑兩澗”，還有內外鬼洞，天遊峰，竹窠等。除了牛肉，根據山場的不同，還有很多“肉”
需要特別說明一點的是馬肉，“三坑兩澗”裡沒有馬頭巖，但馬頭巖的地理位置在悟源澗附近
（馬頭巖）
三、不要迷信，不要貪心
山場是很多巖茶茶友最熱衷的話題之一，很多茶友都以能喝出不同山場風格的巖茶為傲
然而，劉國英老師建議：“消費者不要迷信山場，不只是普通消費者，就算是武夷山茶人或專家，要鑑別山場都不是件容易的事，以我而言，也不過能區分正巖還是外山罷了。”
這裡再次重申一個觀點，茶葉原料是品質的基礎，但不是唯一決定因素，肉桂也一樣，除了山場，茶樹品種，栽種水平，加工製作水平等都是重要影響因素
牛肉、馬肉等價高且有價無市，極少進入流通市場，一般人基本買不到。因此，很多巖茶愛好者轉而追求正巖，有些茶友還親自前往武夷山採購
然而，現實是，就算是正巖，也是不易買到的
在目前的市場情況下，正巖的茶青還沒開始採摘的時候就被人全部預定是普遍情況。價格雖然相比“三坑兩澗”便宜，但放在市面上也絕對是不低的，一般而言，正巖茶的零售價不會低於2000一斤
很多茶友帶著一顆愛茶之心前往武夷山景區，但往往容易被坑
最容易被坑的就是貪心之人，以為幾百元買到正巖賺到了，殊不知忽略了一點：高價未必好茶，但好茶必定高價
以正巖的錢買到半巖的還不算太坑，買到洲茶也是大概率事件，這才是坑，買到外山的，那就是大坑了
別急，還有一個天坑
那就是遊客最容易接觸到的景區的散店，行里人稱那些店為刀店，遇到不懂茶的宰客程度絕對超過三亞，在這些店，天價意味著天坑
四、什麼是“巖骨花香”
巖骨花香， 是武夷巖茶的標籤，也是很多茶友追求的滋味
同樣讓很多人無法理解
“巖骨花香說的就是巖韻，是武夷巖茶品質的專有名詞，也是巖茶品質的綜合表現，但是每個人對巖韻的理解不一樣。”劉國英老師指出，巖韻並不神祕，“其實就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現，但其形成包括諸多因素，如品種、生態環境、工藝等，因此判斷巖韻並不容易。”
“所謂巖骨，就要求茶味要很重，茶氣也要很重，回甘還要持久，這就是我們常說的‘裡面有骨頭’。”劉國英指出，巖骨花香，說的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。
不過香氣並非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說，巖茶香氣的香型要越優雅越好；其次從持久度來看，杯底香、掛杯香要持久；最後好的巖茶的水中香也要非常濃郁
對茶友而言，泡一款武夷巖茶，主要看三點：
1、茶味重不重，茶味重一般來說厚，這種厚不是那種化不開的苦澀味
2、看回甘，回甘持久較好
3、耐泡，好的巖茶可沖泡8次以上，10泡有餘香
很多人信奉品牌，然而，這也需要你有足夠的甄別能力，不管是正巖還是“三坑兩澗”，產量都極其有限（2011年三坑兩澗產量6000斤），如果是走量的品牌茶，可以肯定不是正巖而高價的就算是正品也是高的離譜，非一般人能承受
對於牛肉，有些痴迷的茶友抱著就買一點點嚐鮮的心理，就算這樣也容易被坑。牛肉不易得，就算是茶商之間也競爭激烈，茶商屯貨的的資金成本擺在那裡。很多茶商都會看人下菜碟，你不懂的話被坑的機率大過99%，畢竟商人重利，又無約束，指望道德的約束還是放棄吧
不管什麼茶，要買到正品，首先要找到自己喜歡的口味，其次要自身水平過關，對一種茶通過持續的品飲練習（正確的樣本基礎上）建立起參考的基準點，如此有比較方可分高下
是謂知己知彼