一文看懂波爾多（概況和發展史）-藍裕文化酒莊設計

波爾多是法國最大的葡萄種植區，這裡種植的葡萄園約有28萬英畝，每年產出的葡萄酒也有數百萬箱。藍裕文化酒莊規劃設計師認為，波爾多是由一下內容定義的：該地區的歷史、稀有的高分葡萄酒以及跟舊世界大多數地區一樣的複雜產區系統，通過這一系統對葡萄酒進行了原產地分類。

酒莊詞源

傳統意義上說來，法國的“城堡（Château）”是屬於貴族家庭的豪華鄉村別墅，但在波爾多，該術語用於描述擁有酒莊和葡萄園的葡萄酒莊園。一些酒莊，如瑪歌和奧比昂，確實有一個很棒的莊園大樓，但除了葡萄種植和釀酒的必要設施之外，大多數酒莊也只有一兩棟供莊主或工人使用的小房子。

波爾多地區的名字來自其中心城市波爾多，這裡有數千個葡萄酒莊園。根據其官方貿易組織法國波爾多葡萄酒行業協會(Conseil Interprofessionnel du Vin deBordeaux：CIVB)的數據，該地區擁有6,100名酒莊莊主和種植者。然而，真正使其揚名的是該地區100個左右的超級酒莊。這些酒莊是吸引世界關注的焦點，特別是在春季期酒期間，新出的葡萄酒開始讓人品嚐，後來作為期貨供人購買。

分級制度

為了幫助消費者識別這些頂級酒廠，他們創建了幾種分類系統。第一個也是最著名的當屬1855年梅多克分級制度。其他官方分類涵蓋聖埃美隆和格雷夫斯地區。在質量金字塔的最頂端是1855年分類的五個一級莊（奧比昂、拉菲、拉圖、瑪歌和木桐）；聖埃美隆2012年有64個酒莊被評為列級酒莊（Saint-Émilion Grand Cru Classé），其中一級特等酒莊（premier grand cru classé）有18個，又分為 A 級（classé A）和 B 級（classé B），B級有14個酒莊，而最頂級的A級則有4個酒莊——傳說中的金鐘、歐鬆、白馬、帕妃; 波美侯的頂級名莊有柏圖斯（Petrus）、拉弗爾酒莊（Lafleur）、裡鵬（Le Pin）; 蘇玳的列級名莊則有滴金等。這些就是波爾多葡萄酒世界的稀有且高分的藍籌股類葡萄酒。

1992年，藝術家卡爾·勞賓繪製了這幅波爾多61個列級莊圖

當然，藍裕文化酒莊設計師想提醒大家的是，分級並不是說最貴的葡萄酒就是最好的。特別是在頂級葡萄酒中，產酒較少的酒莊可能生產同等甚至更優質的葡萄酒。

產區和品種

今天，所有頂級酒莊，無論是售價20美元還是2000美元一瓶，都特別注重葡萄園的呵護。在大多葡萄園中種植的都是梅洛、赤霞珠和品麗珠。波爾多紅葡萄酒通常都是混釀，但標籤上卻很少寫明葡萄品種，加利福尼亞州或澳大利亞也沿襲了這一傳統，酒標上標示的是生產者和葡萄酒的原產地或產區。

波爾多包括兩個大的分產區：位於加龍河和吉倫特河的南部和西部左岸以及位於多爾多涅河和吉倫特河的北部和東部的右岸，同時多爾多涅和加龍河之間名氣較小的地區則稱為兩海之間。左岸包括格雷夫斯和梅多克等地區（這裡進而細分為瑪歌、聖朱利安、波亞克和聖埃斯泰夫等著名小產區）; 這裡種植的葡萄主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。右岸的著名產區則有聖埃美隆和波美侯，梅洛和品麗珠是這裡的主要葡萄品種。

波爾多珍貴的甜食酒則主要採用長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)等白葡萄品種，這些甜葡萄酒和貴腐葡萄酒的主要產區是格雷夫斯的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)。格雷夫斯（Graves）的許多酒莊也生產乾白葡萄酒。

頂級的酒莊擁有設備齊全的酒窖以及良好的資金流。20世紀80年代以來，從高科技釀酒設備和頂級諮詢專家到最好的橡木桶和灌裝線，葡萄園和酒窖都需要高額投資。

波爾多的收穫季通常始於九月。根據葡萄的質量，葡萄酒需要發酵和浸漬的時間為10到30天不等。然後新釀造的葡萄酒將在橡木桶中陳化12至24個月，並在裝瓶後約六個月後開始售賣。

歷史

羅馬人在開疆拓土的過程中始終放不下葡萄酒，他們可能在公元前一世紀開始就在波爾多種植了第一批葡萄園，最有可能的區域就是現在的聖埃美隆。

波爾多的下一個擴張時期則在一千多年後，一直從12世紀中期持續到15世紀中期，當時波爾多和利布爾訥港口還處於英國的統治之下。這裡的葡萄酒被運往國際市場，最著名的當屬英國，他們的商人為波爾多紅葡萄酒創造了“紅葡萄酒（claret）”一詞。

1453年，英國人在卡斯蒂永戰役中敗給法國，法國恢復了對波爾多的統治。但盈利頗豐的貿易路線得以延續，英國仍然是葡萄酒市場的重要參與者，緊隨其後的則有荷蘭、愛爾蘭和德國的商人。這些家族的許多後代—比如西謝爾Sichel(英國)、瑪樂拜斯Mähler-Besse(荷蘭)、克魯茲(Cruse)、巴頓 等等—今天仍是波爾多的名門望族。

從波爾多市向北延伸的則是梅多克地區，是最後一個待開發的主要區域，因為它的沼澤地形最初並不適合葡萄種植。在17世紀，荷蘭工程師將沼澤排幹，並且葡萄種植者在富含礫石的土地上種植了葡萄，這些葡萄園將成為拉菲、拉圖和瑪歌等名莊的發源地。

詹姆斯·德·羅斯柴爾德男爵於1868年買下拉菲酒莊

隨著葡萄酒貿易的發展，一種新的商業結構興起來了。酒莊老闆與中介或經紀人合作將葡萄酒賣給酒商，酒商再將酒投放市場銷售。Beyerman，一家創立於1620年的荷蘭公司，是史上成立的第一家中介公司，那個時期建立的公司至今還有一些仍在營業。

酒莊莊主負責照看葡萄園、收穫和釀酒。中介通過購買收穫後不久釀出葡萄酒來提供現金流; 他們負責葡萄酒的陳化到裝瓶，以及葡萄酒銷售和分銷的等事務。這種波爾多獨有的模式仍佔據著葡萄酒市場的主導地位（儘管現在葡萄酒大部分都是在酒莊陳化和裝瓶的）。

在19世紀中期，法國皇帝拿破崙三世要求波爾多葡萄酒批發商官方組織編制一份該地區葡萄酒的分類，以便在1855年的巴黎博覽會上進行展示。清單中酒莊按照最高價格進行排名（這跟後來勃艮第根據風土進行分類排名形成了鮮明的對比。）

1855年的分類僅限於梅多克和格雷夫斯，包括五個等級，從第一級到第五級。它最初只包括四個一級莊。但在1973年，木桐從二級莊晉升為一級莊，這一歷史性的決定使得最初的排名發生了變化。雖然一些酒莊的質量已經超過了他們的等級而有些酒莊可能已經變得平庸，但1855年的分類標準仍然是波爾多文化的一個重要方面，這是一個描繪了最著名的酒莊等級和威望線路圖。

現在

波爾多有超過6000名種植者，他們有的自己釀造和灌裝葡萄酒，有的將葡萄賣給合作社和中間商。這些葡萄酒以60種不同的法定產區（AOCs）的名義進行裝瓶。

波爾多釀造紅葡萄酒所允許使用的葡萄有赤霞珠、梅洛、品麗珠，小維鐸、馬爾貝克和卡門埃爾。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在富含礫石的左岸上占主導地位; 梅洛是右岸的首選。品麗珠在這兩個地區都發揮著強大的次級角色，而其他三種葡萄的重要性已經逐漸減弱。

中間商結構仍然是主要的商業模式。酒莊在收穫後的每個春天都會將產品賣給中間商，然後他們負責將葡萄酒銷售和分銷給世界各地的批發商、進口商和商家。這一時期被稱為期酒，以及伴隨它的期貨銷售，仍然是葡萄酒行業最大的經濟引擎之一。

波雅克一級莊拉圖酒莊在2012年放棄期貨系統時掀起了軒然大波

在20世紀70年代，波爾多陷入了經濟蕭條期。許多酒莊都被迫出售，售價僅為今天價值的一小部分。20世紀80年代初到90年代美國市場對葡萄酒的需求不斷增加，這幫助波爾多逐漸擺脫了困境。

現如今，波爾多葡萄酒幾乎遍及世界上的每個國家;。藍裕文化酒莊設計師更是瞭解到，近些年來，中國人已經成為波爾多葡萄酒的重要買家，許多企業家正在積極投資該地區的許多酒莊。下一篇藍裕文化將帶大家深入產區，去了解左岸右岸兩海之間的子產區及其概況。（未完待續）

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