卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉澱的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對於紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會採用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
另一種說法是，住在波爾多碼頭的人家會去搜集進出口搬運時灑落的麵粉，他們會將蒐集到的麵粉調配好，用銅質的模具依靠火爐的餘火烤成甜點分給貧困的小孩吃，這就是卡納蕾的前身。
據說現在波爾多幾乎每個家庭主婦都可以做的一手美味的卡納蕾，我們一起來看看它到底是怎麼做的吧~
卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉澱的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對於紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會採用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
另一種說法是，住在波爾多碼頭的人家會去搜集進出口搬運時灑落的麵粉，他們會將蒐集到的麵粉調配好，用銅質的模具依靠火爐的餘火烤成甜點分給貧困的小孩吃，這就是卡納蕾的前身。
據說現在波爾多幾乎每個家庭主婦都可以做的一手美味的卡納蕾，我們一起來看看它到底是怎麼做的吧~
材料：
牛奶：500g
全蛋：100g
蛋黃：40g
低粉：100g
糖粉：200g
朗姆酒：10g
黃油：50g
香草莢：1條
卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉澱的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對於紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會採用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
另一種說法是，住在波爾多碼頭的人家會去搜集進出口搬運時灑落的麵粉，他們會將蒐集到的麵粉調配好，用銅質的模具依靠火爐的餘火烤成甜點分給貧困的小孩吃，這就是卡納蕾的前身。
據說現在波爾多幾乎每個家庭主婦都可以做的一手美味的卡納蕾，我們一起來看看它到底是怎麼做的吧~
材料：
牛奶：500g
全蛋：100g
蛋黃：40g
低粉：100g
糖粉：200g
朗姆酒：10g
黃油：50g
香草莢：1條
製作方法：
1、香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中。要讓香草莢在牛奶裡浸泡12個小時。
2、全蛋，蛋黃加入糖粉，一起攪拌均勻。
3、加入過篩的粉類拌勻，加入融化的黃油和朗姆酒攪拌均勻。
4、把燜好的牛奶慢慢加入麵糊裡，攪拌均勻。過濾後，密封好，放入冰箱冷藏24-48小時，等待麵糊熟成。
5、將模子放入180度的烤箱裡加熱，取出模子趁熱加入融化的黃油，均勻的沾滿模子內壁，倒扣在烤架上，讓多餘的黃油留下來（烤架下面墊個烤盤，烤盤裡放錫紙比較好清理）。
6、把熟成的麵糊倒入做好處理的模子裡，170度烤箱預熱，中層放入，烤制60分鐘左右。再轉190度烘烤20分鐘。
7、在烤到30分鐘之後，看到麵糊外層基本定型，膨脹高出烤模，這時取出，帶上厚的手套，在手上來回轉動，在手上輕敲，降溫，且讓高處的部分沉下去，這個步驟可以重複幾次。這是讓卡納蕾頂部上色的關鍵。
8、烤好之後迅速脫模，放在烤架上散熱。
卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉澱的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對於紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會採用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
另一種說法是，住在波爾多碼頭的人家會去搜集進出口搬運時灑落的麵粉，他們會將蒐集到的麵粉調配好，用銅質的模具依靠火爐的餘火烤成甜點分給貧困的小孩吃，這就是卡納蕾的前身。
據說現在波爾多幾乎每個家庭主婦都可以做的一手美味的卡納蕾，我們一起來看看它到底是怎麼做的吧~
材料：
牛奶：500g
全蛋：100g
蛋黃：40g
低粉：100g
糖粉：200g
朗姆酒：10g
黃油：50g
香草莢：1條
製作方法：
1、香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中。要讓香草莢在牛奶裡浸泡12個小時。
2、全蛋，蛋黃加入糖粉，一起攪拌均勻。
3、加入過篩的粉類拌勻，加入融化的黃油和朗姆酒攪拌均勻。
4、把燜好的牛奶慢慢加入麵糊裡，攪拌均勻。過濾後，密封好，放入冰箱冷藏24-48小時，等待麵糊熟成。
5、將模子放入180度的烤箱裡加熱，取出模子趁熱加入融化的黃油，均勻的沾滿模子內壁，倒扣在烤架上，讓多餘的黃油留下來（烤架下面墊個烤盤，烤盤裡放錫紙比較好清理）。
6、把熟成的麵糊倒入做好處理的模子裡，170度烤箱預熱，中層放入，烤制60分鐘左右。再轉190度烘烤20分鐘。
7、在烤到30分鐘之後，看到麵糊外層基本定型，膨脹高出烤模，這時取出，帶上厚的手套，在手上來回轉動，在手上輕敲，降溫，且讓高處的部分沉下去，這個步驟可以重複幾次。這是讓卡納蕾頂部上色的關鍵。
8、烤好之後迅速脫模，放在烤架上散熱。
美食唯有配上美酒才不會辜負此間曼妙，享受著卡納蕾的同時，當然也要來上一杯同樣產自波爾多的甜白葡萄酒，讓這甜蜜的滋味加倍。
卡納蕾，一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是佈滿焦糖的微硬外殼。外型小巧，呈圓柱形，大約兩英寸高，是法國波爾多地區的傳統甜點。
關於它的起源有兩種說法。
一種說法是在法國革命發生之前，那時的釀酒廠都用蛋白來澄清他們的酒，蛋黃就多餘了。有一個位于波爾多的修女院，那裡的修女用當地釀酒廠捐給她們的蛋黃做成了一種好吃的蛋糕，這就是卡納蕾。
這裡也給大家科普一下葡萄酒的澄清過程。
波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉澱的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對於紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會採用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
另一種說法是，住在波爾多碼頭的人家會去搜集進出口搬運時灑落的麵粉，他們會將蒐集到的麵粉調配好，用銅質的模具依靠火爐的餘火烤成甜點分給貧困的小孩吃，這就是卡納蕾的前身。
據說現在波爾多幾乎每個家庭主婦都可以做的一手美味的卡納蕾，我們一起來看看它到底是怎麼做的吧~
材料：
牛奶：500g
全蛋：100g
蛋黃：40g
低粉：100g
糖粉：200g
朗姆酒：10g
黃油：50g
香草莢：1條
製作方法：
1、香草莢切開，刮出裡面的籽，把香草籽和香草莢都放進牛奶裡，加熱到沸騰離火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓香草的香味溶於牛奶中。要讓香草莢在牛奶裡浸泡12個小時。
2、全蛋，蛋黃加入糖粉，一起攪拌均勻。
3、加入過篩的粉類拌勻，加入融化的黃油和朗姆酒攪拌均勻。
4、把燜好的牛奶慢慢加入麵糊裡，攪拌均勻。過濾後，密封好，放入冰箱冷藏24-48小時，等待麵糊熟成。
5、將模子放入180度的烤箱裡加熱，取出模子趁熱加入融化的黃油，均勻的沾滿模子內壁，倒扣在烤架上，讓多餘的黃油留下來（烤架下面墊個烤盤，烤盤裡放錫紙比較好清理）。
6、把熟成的麵糊倒入做好處理的模子裡，170度烤箱預熱，中層放入，烤制60分鐘左右。再轉190度烘烤20分鐘。
7、在烤到30分鐘之後，看到麵糊外層基本定型，膨脹高出烤模，這時取出，帶上厚的手套，在手上來回轉動，在手上輕敲，降溫，且讓高處的部分沉下去，這個步驟可以重複幾次。這是讓卡納蕾頂部上色的關鍵。
8、烤好之後迅速脫模，放在烤架上散熱。
美食唯有配上美酒才不會辜負此間曼妙，享受著卡納蕾的同時，當然也要來上一杯同樣產自波爾多的甜白葡萄酒，讓這甜蜜的滋味加倍。
法國百特留夢酒莊甜白葡萄酒
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