都是赤霞珠,可你知道波爾多赤霞珠和納帕赤霞珠的區別嗎?

葡萄酒 赤霞珠 品麗珠 九道 九道 2017-09-17

作者:老張

都是赤霞珠,可你知道波爾多赤霞珠和納帕赤霞珠的區別嗎?

很多葡萄酒愛好者都是從“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”這個名字開始接觸葡萄酒的,從家喻戶曉、耳熟能詳的“張裕解百納”到中國老百姓最熟悉的進口葡萄酒“波爾多”,都與赤霞珠密切相關。赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄之一,在許多不同的環境下都有種植,從法國西北地區的波爾多(Bordeaux)到西南部的馬蒂讓(Madiran),從朗格多克(Languedoc)到普羅旺斯(Provence);不僅舊世界在種,新世界也到處能看到它,智利、美國的納帕、還有澳大利亞的瑪格麗特河等產區,都有引以為傲的赤霞珠。

赤霞珠的英文名稱是“Cabernet Sauvignon”,它是由品麗珠“Cabernet Franc”和長相思“Sauvignon Blanc“雜交而來,是紅爹白媽(品麗珠為紅葡萄品種,長相思是白葡萄品種)生出的紅二代(赤霞珠是紅葡萄品種)。這種葡萄粒小皮厚顏色深,葡萄串長的非常密實,被壓榨和發酵時,能夠賦予果汁很多丹寧和顏色。赤霞珠釀出的葡萄酒丹寧含量高且結構緊緻,具有非常好的陳年潛力,與橡木桶是絕配。年輕時口感粗糙艱澀,感覺到舌頭和牙齦表面好像糊上了一層黏糊糊的丹寧。但隨著陳年時間的延長,特別是在橡木桶中長時間熟化後,丹寧開始漸漸變得柔和、絲滑、醇厚,加上飽滿的酒體,入口後給人一種如豐腴細膩的絲綢滑過肌膚般的感覺。而橡木桶賦予它更多的香氣,配合其本身濃郁的果香、花香,使其愈加複雜、厚重、沉穩且變幻無窮。

儘管赤霞珠的適應性很強,但也並不是在所有的地區都能種植,因為它是一個晚熟的品種,所以只能在足夠暖和的產區才能健康成長併成熟。位於大西洋沿岸、受到暖流影響而氣候溫和的波爾多是赤霞珠能夠成熟的極限產區。

赤霞珠還是一款能夠充分反應出產區氣候、土壤等風土條件的品種,不同產區的風土特徵,甚至同一產區不同地塊的風土特徵,都能夠在赤霞珠身上充分展示出來。最具代表性的兩個產區當然是法國的波爾多和美國加州的納帕谷,同樣是赤霞珠,來自這兩個產區的產品無論在香氣、口感、酒精度等方面,都存在很大的不同。相反,它們之間的共同之處反而相當微妙。

都是赤霞珠,可你知道波爾多赤霞珠和納帕赤霞珠的區別嗎?

赤霞珠的來家是法國的波爾多,特別是左岸的上梅多克(Haut Medoc)地區,由於其特殊的土壤條件和氣候條件,很適合赤霞珠的生長。但在波爾多,赤霞珠很少作為單一品種釀酒,而常常與其他品種混釀,著名的波爾多混釀(Bordeaux Blend)就是用赤霞珠和梅洛、品麗珠及小味而多混釀而來,已經成為波爾多葡萄酒的重要標誌。由於波爾多的氣候相對涼爽,因此年份對酒的品種影響很大。氣候過於涼爽的年份,赤霞珠的成熟度較差,釀出酒會給人一種清瘦、酸澀的口感,聞上去有一種青草味或樹葉味。其實波爾多的赤霞珠多少都會帶有一些青草味,這已經成為波爾多赤霞珠的身份特徵之一。大部分波爾多赤霞珠都是以紅色水果為主,包括紅櫻桃、紅李子(李子皮)。其實赤霞珠的典型香氣是黑醋栗味,究竟什麼是黑醋栗味,老張也說不清,不過喝的多了,自然就明白了。成熟度低時,黑醋栗味沒有那麼濃郁,需要仔細辨識。隨著成熟度的提高,這種典型香氣會越來越濃郁。

都是赤霞珠,可你知道波爾多赤霞珠和納帕赤霞珠的區別嗎?

加州納帕谷的氣候較為炎熱,而且相對穩定,年份的影響不像波爾多那麼大。這裡的赤霞珠成熟度很高,因此酒體飽滿,顏色很深。聞上去成熟的水果味濃郁,有明顯的黑醋栗香氣,且以黑色水果為主,包括黑櫻桃、黑李子等幾乎所有成熟水果的香氣,甚至還帶有些水果蜜餞的香氣。那些高品質的赤霞珠甚至還會帶有些薄荷或桉樹的氣味,這也是辨識納帕赤霞珠的最好線索。

總結一下,波爾多赤霞珠與納帕赤霞珠最主要的區別在於:

1, 大部分波爾多赤霞珠有較明顯的青草味,而納帕赤霞珠很難聞到這種生青味。

2, 納帕赤霞珠的酒體更厚重,酒精度更高,通常在14%以上;而波爾多赤霞珠的酒體較輕,酒精度較低,很少超過13%。

3, 波爾多赤霞珠以紅色水果為主,而納帕以黑色水果為主。

4, 納帕赤霞珠黑醋栗味明顯且濃郁。

5, 納帕赤霞珠聞上去馬上會讓你產生水果成熟度很高的感覺,而波爾多赤霞珠不會有這樣的感覺。

老張建議有興趣的讀者可以買兩瓶同等價位、分別來自波爾多上梅多克(左岸)產區和加州納帕谷的赤霞珠喝一下,馬上就能發現它們的區別,這樣學酒比看文章效率高且效果好。

相關推薦

推薦中...