這款甜品或將成為奶茶店新爆款 敬請關注！
四川、重慶、雲南、湖北、陝西、江蘇……從去年開始，與臺灣愛玉凍、廣西白涼粉外形相似的“冰粉”逐漸走向全國。
早年間，冰粉主要集中於西南地區，以紅糖水拌食。而後，冰粉開始升級，加紅豆、綠豆、水果、牛奶等原物料，像極了燒仙草。
形態升級後，成都、重慶兩地的旅遊者又通過抖音、微信、小紅書等平臺將這款地方小吃讓更多人知曉，而川渝火鍋店、川菜館、川渝麵館等餐飲系統又將此作為特色進行售賣，此前某火鍋連鎖的冰粉，已搪瓷盆為器皿，加入多種小料，並與奶茶組合成為網紅。
由此，冰粉被更多人知道。
現在，冰粉的創新不僅限於水果、牛奶、奶茶的組合，成都現在還流行添加醪糟（類似酒釀、米酒）、小湯圓、糯米餈粑等原料，讓其口味更加豐富。而相比傳統2元左右一碗的冰粉，這些花式繁多的新種類價格也逐漸攀升至10元，甚至20元左右。
但無論冰粉怎樣變化，其最關鍵的原料“紅糖水”，店家一般都不會輕易捨棄，講究的店家使用的紅糖一定是翻砂老紅糖，但各自又有各自的比例與配方。而這一原料也是與白涼粉、愛玉凍在口感上最直接的區別。
牛奶水果冰粉、餈粑冰粉、醪糟湯圓冰粉、奶茶冰粉，小小的冰粉已然自成一派。據瞭解，四川地區已有多個冰粉連鎖，且夏季生意火爆。再加上知名度隨網絡工具傳播甚遠，市場教育無需太過費力。
成為品類、有一定知名度、有連鎖小規模運營，這幾點均與燒仙草相似。冰粉是否夠借鑑燒仙草的成功經驗，成為奶茶行業新的爆款？成就幾家新的連鎖品牌？
我們期待市場給出答案！
冰粉小知識
冰粉的原料是一種植物，又稱假酸漿。
傳統冰粉將假酸漿種子用水搓洗並，浸泡足夠時間後，濾去種子，加適量的凝固劑(如石灰水等)，凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉。
現在也有工業化生產的冰粉專用原料，通過煮制、冷藏即可成型，相比傳統冰粉製作更簡易。這也是冰粉為何能夠脫離區域，不斷向外市場拓展的部分原因。