白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
風格成因：
格拉帕屬於果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒，因此除了果味之外，還具有明顯的果梗味。每年，酒莊會將釀酒剩下的酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，而蒸餾出來的酒液會被送還各家，以酒莊的名義貼標銷售。當然，如今意大利也出現了一些專精於格拉帕的酒莊。
格拉帕作為釀酒時的副產物而誕生，它的品質很大程度上取決於酒渣本身的質量。格拉帕大多以不陳年的形象示人，酒液呈無色透明的色澤，當然現在有一些高質量的格拉帕也會選擇橡木桶陳年，從而帶有了一些顏色和陳年風味。
04 | 瑪克 Marc
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
風格成因：
格拉帕屬於果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒，因此除了果味之外，還具有明顯的果梗味。每年，酒莊會將釀酒剩下的酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，而蒸餾出來的酒液會被送還各家，以酒莊的名義貼標銷售。當然，如今意大利也出現了一些專精於格拉帕的酒莊。
格拉帕作為釀酒時的副產物而誕生，它的品質很大程度上取決於酒渣本身的質量。格拉帕大多以不陳年的形象示人，酒液呈無色透明的色澤，當然現在有一些高質量的格拉帕也會選擇橡木桶陳年，從而帶有了一些顏色和陳年風味。
04 | 瑪克 Marc
瑪克同樣屬於果渣白蘭地，主要產自法國的勃艮第、香檳和阿爾薩斯等產區，雖然在法國本土素來擁有不錯的品質和名聲，但在國際市場不常見到。瑪克中最有名的，當屬來自勃艮第酒王羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）的Marc de Bourgogne了，這自然是歸功於酒莊響亮的名氣。
酒莊還有另一款名為Fine Bourgogne的白蘭地，是利用葡萄酒換桶時桶底含大量死酵母的殘渣蒸餾而成，也被稱為酒泥白蘭地，風格有些干邑的影子。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
風格成因：
格拉帕屬於果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒，因此除了果味之外，還具有明顯的果梗味。每年，酒莊會將釀酒剩下的酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，而蒸餾出來的酒液會被送還各家，以酒莊的名義貼標銷售。當然，如今意大利也出現了一些專精於格拉帕的酒莊。
格拉帕作為釀酒時的副產物而誕生，它的品質很大程度上取決於酒渣本身的質量。格拉帕大多以不陳年的形象示人，酒液呈無色透明的色澤，當然現在有一些高質量的格拉帕也會選擇橡木桶陳年，從而帶有了一些顏色和陳年風味。
04 | 瑪克 Marc
瑪克同樣屬於果渣白蘭地，主要產自法國的勃艮第、香檳和阿爾薩斯等產區，雖然在法國本土素來擁有不錯的品質和名聲，但在國際市場不常見到。瑪克中最有名的，當屬來自勃艮第酒王羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）的Marc de Bourgogne了，這自然是歸功於酒莊響亮的名氣。
酒莊還有另一款名為Fine Bourgogne的白蘭地，是利用葡萄酒換桶時桶底含大量死酵母的殘渣蒸餾而成，也被稱為酒泥白蘭地，風格有些干邑的影子。
除了葡萄白蘭地，梨、櫻桃、李子等水果也是製作年輕白蘭地的重要原料，這些酒款散發著以原料為首的鮮明果香，聞起來很迷人，入口則是相當烈的，通常需要冰過後飲用或者調雞尾酒更為適合。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
風格成因：
格拉帕屬於果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒，因此除了果味之外，還具有明顯的果梗味。每年，酒莊會將釀酒剩下的酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，而蒸餾出來的酒液會被送還各家，以酒莊的名義貼標銷售。當然，如今意大利也出現了一些專精於格拉帕的酒莊。
格拉帕作為釀酒時的副產物而誕生，它的品質很大程度上取決於酒渣本身的質量。格拉帕大多以不陳年的形象示人，酒液呈無色透明的色澤，當然現在有一些高質量的格拉帕也會選擇橡木桶陳年，從而帶有了一些顏色和陳年風味。
04 | 瑪克 Marc
瑪克同樣屬於果渣白蘭地，主要產自法國的勃艮第、香檳和阿爾薩斯等產區，雖然在法國本土素來擁有不錯的品質和名聲，但在國際市場不常見到。瑪克中最有名的，當屬來自勃艮第酒王羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）的Marc de Bourgogne了，這自然是歸功於酒莊響亮的名氣。
酒莊還有另一款名為Fine Bourgogne的白蘭地，是利用葡萄酒換桶時桶底含大量死酵母的殘渣蒸餾而成，也被稱為酒泥白蘭地，風格有些干邑的影子。
除了葡萄白蘭地，梨、櫻桃、李子等水果也是製作年輕白蘭地的重要原料，這些酒款散發著以原料為首的鮮明果香，聞起來很迷人，入口則是相當烈的，通常需要冰過後飲用或者調雞尾酒更為適合。
講到這裡，世界各地的白蘭地已盡收眼底。在這之中，你喝過最喜歡的白蘭地是哪支，最想喝的白蘭地又是哪支？請在下面留言與大家分享吧。
白蘭地是一種擁有多樣魅力的酒款。它可以很複雜，就像是頂級干邑，由成百上千款陳年已久的生命之水調配而成，如同奢侈品一般昂貴；也可以很簡單，比如平價的格拉帕，如水一般清澈，帶有一抹冷淡的香氣，在當地的價格與咱們街口小賣部的紅星二鍋頭無異。
白蘭地在全世界各個角落都有生產，並各自擁有屬於自己的風格。這次我們就從風格入手，為大家細說一下來自世界各地的優質白蘭地，也為大家選酒提供一些參考。本文也在釀造細節上花費了些筆墨，有探究欲的讀者可以細讀一下，會對了解酒款風格的成因有很大幫助。
如果你喜歡複雜的風味，
可以選擇陳年白蘭地：
01 | 干邑 Cognac
干邑一直是陳年白蘭地中獨領風騷的存在，它飽滿而複雜，又不失精細，這與其釀造過程中極其嚴格的管控有很大關係，也是為何其他白蘭地很難將其複製的原因。
因為干邑酒廠通常會將不同年份、批次和陳年時間的原酒進行調配，以保持產品的複雜性和一致性，所以，挑選干邑其實並不難，只要準備品牌風格便好。比如四大幹邑品牌中，人頭馬（Remy Martin）和馬爹利（Martell）的風格更偏小清新，軒尼詩（Hennessey）和拿破崙（Courvoisier）則風味更濃烈一些。
風格成因：
雖然當地不止一種法定品種，但是絕大多數干邑都是由白玉霓（Ugni Blanc）釀造。這種葡萄擁有漂亮的高酸度，雖然香氣不算很突出，但勝在含糖量低，也就意味著基酒的酒精度較低，便需要在蒸餾時更加濃縮才行，從而令蒸餾後的酒液不僅非常濃郁，同時具有鮮明的果香。此外，一些干邑生產者也會考慮進行帶酒泥蒸餾，也令干邑較之其他白蘭地更為飽滿複雜。相對大批量快速機械運作，耗時耗力的二次壺式蒸餾方式也奠定了干邑的精細風格。
橡木桶陳年會為干邑帶來豐富的風味，甚至會令酒款帶有一些單寧，尤其是最初在新橡木桶中陳年的那段時間。而隨著後面陳年時間的增長，酒款的口感也會越發趨向柔順。用來陳釀干邑的橡木桶一般來自特隆賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）地區，前者單寧更為細膩，而後者具有更好的透氣性，可以能帶來豐富的陳年風味。最終的調配工作，對干邑風格的形成也很是關鍵。干邑酒廠會保留豐富的原酒資源，這也是干邑在複雜性和平衡感上都更勝一籌的原因。
02 | 陳年雅文邑 Armagnac
雅文邑雖然歷史比干邑長，名氣卻遜色許多，在產量和銷量上也都望塵莫及。因而很多人索性將雅文邑看作粗獷版的干邑，這其實是一種很大的誤解。細細來看，除了都是用葡萄做的烈酒外，干邑和雅文邑再沒什麼相似之處，風格上也非常不同。相對而言，雅文邑有著更加強烈的香氣和強勁的酒體。
雅文邑產區沒有獨霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒廠。這裡出產的VS、VSOP和XO同樣會通過調配達成穩定的風格的品質，年份雅文邑則不經過調配，完全展現特定年份的特點，是這裡的一大特色。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Dartigalongue、Jean Cave、Janneau和Darroze等。
風格成因：
在葡萄的選擇上，雅文邑的品種選擇更豐富，除了白玉霓外，也喜歡使用巴柯（Baco）等香氣更加奔放的品種。雖然當地酒廠大多采用傳統的一次柱式蒸餾，但截取的酒精度要比干邑低很多（大多數雅文邑酒廠會將蒸餾後的酒液控制在52%-60%的範疇，而干邑酒廠則大多傾向於72.4%），這也意味著蒸餾後的酒液中保留了更強烈的香氣，很多人為雅文邑打下粗狂標籤也正是出於這個原因。這樣的雅文邑也更適合陳年，也因此令XO和年份雅文邑這類需要經歷至少十年以上橡木桶陳年的類型佔據了陳年雅文邑中近一半的產量。
橡木桶陳年是另一個令人認為雅文邑口感較為粗狂的原因。雅文邑和干邑一樣會將酒液在新橡木桶中陳年一段時間，因為木材來源不同，用於陳年雅文邑的橡木桶帶有更多香氣和單寧，從而令雅文邑中的澀感可能會比干邑更明顯。
03 | 赫雷斯白蘭地 Brandy de Jerez
西班牙西南的赫雷斯（Jerez）不僅以釀造雪莉聞名，白蘭地也同樣相當出眾。因為使用雪莉桶陳年，並且必須經歷和陳年雪莉一樣的Solera系統，赫雷斯白蘭地在顏色和風味上都受到了雪莉的顯著影響，也就成為了它最大的特色。從風格上說，赫雷斯白蘭地像是氧化風味更多的干邑，抑或帶有花果香氣的雪莉桶單一麥芽威士忌，也或者說是酒精度更高的雪莉，究竟更像哪個，箇中滋味就需要大家自行體會了。
赫雷斯白蘭地可能名氣不算出眾，但並不愁銷路。一是因為產量本就不高，而且一大半都被本地人消費了，另一點則是因為赫雷斯白蘭地其實算是雪莉酒廠的衍生產品，特別是像盧士濤（Lustau）、岡薩雷斯·比亞斯（Gonzalez Byass）、傳統酒莊（Bodegas Tradición）等大牌，本就已經在國際市場上鋪好了銷售渠道，白蘭地的銷售也就算是順水推舟了。
風格成因：
赫雷斯白蘭地對葡萄品種沒有限制，但95%的葡萄都使用的是阿依侖（Airen），相比釀造干邑的白玉霓，阿依侖特質正好相反，酸度低而含糖量高，因此釀造的白葡萄酒擁有較高酒精度，也就意味著蒸餾後的濃縮程度會低一些。再加上不進行酒泥陳年，因此酒液更偏簡單純淨。
赫雷斯白蘭地的蒸餾階段很特別，會截取三個階段的原酒，其中酒精度較低、風味較豐富的那一部分與干邑相近，另外還有兩部分酒精度更高且風味偏淡。這樣的做法在白蘭地中其實不常見，優點就是給酒廠更多原酒選擇，以塑造出酒款多樣的風格和穩定的品質，就像加拿大威士忌酒廠一樣。
對於赫雷斯白蘭地而言，橡木桶陳年對其風格的形成具有重要作用。赫雷斯白蘭地必須在熟成過雪莉的橡木桶中陳年，因為不是新桶，酒液得不到多少桶的風味和單寧，更多的風味其實是來自前面留下的雪莉酒，這一點，其實和使用雪莉桶陳年的蘇格蘭單一麥芽威士忌異曲同工。不得不說，相比蘇格蘭威士忌酒廠對於雪莉桶一桶難求的尷尬境地，赫雷斯生產商居然可以將雪莉桶堆成Solera系統供給白蘭地，實在是叫人羨慕。最後還有一點，赫雷斯要比干邑更加乾熱，自然也會加劇陳年速度，這也是赫雷斯白蘭地中陳年風味更加顯著的另一個原因。
04 | 卡爾瓦多斯 Calvados
白蘭地並非只有葡萄這一種原料，比如在法國諾曼底，很早就開始使用蘋果和梨製作白蘭地，這種酒被命名為卡爾瓦多斯。因為原料不同，卡爾瓦多斯中有明顯的蘋果和梨香，再加上主要使用大型舊橡木桶陳年，酒款中沒有顯著的橡木風味和單寧，但會有一點氧化風味。
除了上述這些擁有名字的白蘭地外，白蘭地在其他很多國家也有生產，特別是葡萄白蘭地，比如葡萄牙經典的Magistra，在新世界產酒國中，美國一直是白蘭地的生產大國，主要來自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E＆J 等。南非也出產優質的白蘭地，有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範，Klipdrift是當地最出名的品牌之一。
如果你喜歡清新簡單，
可以選擇以不陳年為主的白蘭地：
01 | 皮斯科 Pisco
皮斯科來自祕魯和智利，這種酒款通常擁有顯著的花香與果香，並且不大會進行橡木桶陳年，大多以無色透明的酒液麵世。高品質的皮斯科，喝起來就像是一支精細的芳香型白葡萄酒一樣，只不過顏色更淡，酒精度更高。
皮斯科有著親民的價格，祕魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。
風格成因：
相比陳年白蘭地大多選擇香氣偏淡的品種，年輕即飲的白蘭地更注重葡萄本身的香氣，皮斯科就是典型的例子。皮斯科的生產者更偏愛使用芳香品種，尤其是品類眾多的麝香葡萄（Muscat），這使得皮斯科酒通常擁有顯著的花香與果香。
雖然名字相同，但是產自祕魯和智利的皮斯科之間差別還是蠻大的，就像是兩種不同的飲品。祕魯的製作規定相當嚴格，過程講求一氣呵成，必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾至38至48度左右的低酒精度，並且不可以加入任何外來的物質，甚至連加水都不行，也不可以使用橡木桶陳年，因此祕魯皮斯科都是一水的透明色，並且具有強烈奔放的果香。
智利皮斯科的釀造方式則更中規中矩，風格也更精細柔順一些，規定只要蒸餾至不超過73度即可，可以經歷木桶陳年，而且多數是以當地盛產的勞利（Rauli）木桶而非橡木，裝瓶前也可以兌水稀釋。
02 | 白雅文邑 Armagnac Blanche
雅文邑產區還會生產一種不經橡木桶陳年的白雅文邑，這種酒色澤透明，充滿了花香和果香，適合趁新鮮品嚐。
03 | 格拉帕 Grappa
意大利的格拉帕是果渣白蘭地中最有名的，酒液通常呈無色透明的色澤，具有鮮明的果味和果梗味。因為產量較大的關係，不同酒莊的格拉帕之間的質量差距較大，上可供行家鑑賞，下也能夠作為普遍的餐後酒供人日常消遣，因此也積累了不小的人氣。
雖然格拉帕主要是作為釀酒的副產物，許多大牌也有格拉帕，比如西施佳雅（Sassicaia）和安東尼世家（Antinori）旗下都有格拉帕，也裡不乏一些專精於格拉帕的酒莊，特別是在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種格拉帕的風潮，如魄力格拉巴（Poli Grappa）和諾妮（Nonino）等酒莊，便釀造了許多品質不俗的單一品種格拉帕。
風格成因：
格拉帕屬於果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒，因此除了果味之外，還具有明顯的果梗味。每年，酒莊會將釀酒剩下的酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，而蒸餾出來的酒液會被送還各家，以酒莊的名義貼標銷售。當然，如今意大利也出現了一些專精於格拉帕的酒莊。
格拉帕作為釀酒時的副產物而誕生，它的品質很大程度上取決於酒渣本身的質量。格拉帕大多以不陳年的形象示人，酒液呈無色透明的色澤，當然現在有一些高質量的格拉帕也會選擇橡木桶陳年，從而帶有了一些顏色和陳年風味。
04 | 瑪克 Marc
瑪克同樣屬於果渣白蘭地，主要產自法國的勃艮第、香檳和阿爾薩斯等產區，雖然在法國本土素來擁有不錯的品質和名聲，但在國際市場不常見到。瑪克中最有名的，當屬來自勃艮第酒王羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）的Marc de Bourgogne了，這自然是歸功於酒莊響亮的名氣。
酒莊還有另一款名為Fine Bourgogne的白蘭地，是利用葡萄酒換桶時桶底含大量死酵母的殘渣蒸餾而成，也被稱為酒泥白蘭地，風格有些干邑的影子。
除了葡萄白蘭地，梨、櫻桃、李子等水果也是製作年輕白蘭地的重要原料，這些酒款散發著以原料為首的鮮明果香，聞起來很迷人，入口則是相當烈的，通常需要冰過後飲用或者調雞尾酒更為適合。
講到這裡，世界各地的白蘭地已盡收眼底。在這之中，你喝過最喜歡的白蘭地是哪支，最想喝的白蘭地又是哪支？請在下面留言與大家分享吧。
文 | Daniela
編輯 | Dolcetta
部分圖片來源於網絡
© 知味葡萄酒雜誌
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