'掃毒2裡的毒梟古天樂，竟然喝年份雅文邑這麼有品味'

在電影《掃毒2》開場沒多久，劉德華去找他二叔，要求退出幫會。

他二叔，旁邊的桌上，放著兩瓶酒。

作為富裕的黑社會老大，他放在家裡的酒當然不會差。

這兩瓶酒什麼來頭呢？

左邊的是拿路世家珍稀小香檳區年份干邑（Lheraud "Adam" Petite Champagne Cognac）；右邊的是拿路世家珍稀年份雅文邑（Baron Gaston Legrand "Elusa" Bas Armagnac）。

（顯然這應該是拿路世家的植入廣告。）

這兩款酒均產自白蘭地名家拿路世家，只不過前者是一款干邑，後者是一款雅文邑。相同之處是，用上述兩個瓶型盛放的，均是拿路世家所產的干邑/雅文邑中，年份最古老、最珍稀的那些。動輒都是1930、1940年代的原酒，單瓶三、四萬人民幣的價格。

倒是很適合鄭則仕扮演的黑社會老大的身份。

另外有一幕，古天樂飾演的地藏，和其它幾個大毒梟相聚一堂，喝酒談事。

喝酒的地方在夜店，酒混得亂七八糟，有葡萄酒、香檳和烈酒。

桌上有幾瓶拿路世家干邑。

但是讓人眼前一亮的是，桌上放著一瓶年份雅文邑。

這款酒名叫Lheraud Bas Armagnac Baron G. Legrand，是一款年份雅文邑（Armagnac）。

Baron G. Legrand原本是雅文邑地區的一個有百多年曆史的小型生產商，沒有自己的品牌，只是種葡萄、釀酒，賣給大集團。

在上世紀九十年代，酒莊經營困難，而且沒有繼承人，於是老莊主就把產業賣給了自己的好朋友、經營幹邑酒莊的Lheraud。

Lheraud接手以後，才把Baron G. Legrand的雅文邑單獨裝瓶，掛上兩家的名字作為品牌，對外銷售。

因為Lheraud在中國被翻譯成“拿路世家”，所以Lheraud Bas Armagnac Baron G. Legrand通常被稱為拿路世家雅文邑。

拿路世家接手Baron G. Legrand以後，並沒有改變酒廠的工藝和釀酒哲學，還是用酒廠原有的直火蒸餾器來生產。

（我在替一具直火蒸餾器添加柴火。）

我在雅文邑酒莊參觀時見過這種蒸餾器，它一旦開工，就必須不間斷運作數月，直到蒸餾季結束，因此酒廠也必須24小時有人看管，以控制火力和蒸餾速度。

雅文邑的很多陳年和命名法規與干邑接近，它的基礎產品也是V.S.O.P、Extra和X.O這些級別。

但它另有一個特色：大部分的雅文邑酒莊都會推出單一年份雅文邑。（市面上則相當罕見單一年份的干邑。）

單一年份的雅文邑，除了珍稀，就是貴。

做雅文邑的酒商通常會在店裡陳列一套某品牌全年份的雅文邑，有的會多達上百個年份，以展示實力。

所以大毒梟們喝年份雅文邑，也不一定是因為有品味，而只是因為他們喝得起。

再簡單介紹一下雅文邑：

人們一般都知道干邑（Cognac），那是全球最著名的白蘭地（即水果蒸餾酒）；但是在干邑的故鄉法國，有另一種白蘭地與之分庭抗禮，而且歷史更為悠久，那就是雅文邑（Armagnac）。

根據史料，早在1310年，在今天的加斯科涅地區（也就是雅文邑產區）就已經有人蒸餾“生命之水”了——這也是法國最早的關於蒸餾烈酒的記載。

到了1760年，法王路易十五批准雅文邑進入凡爾賽宮，成為宮廷飲品。

大仲馬《三個火槍手》裡的達達尼昂，在歷史中有真實原型。他生於今天雅文邑產區的Castelmore城堡附近，在成為皇家衛隊隊長以後，以經常採購和飲用自己家鄉的雅文邑而聞名。他的後人曾經擁有一個雅文邑品牌，現在也依然是種植雅文邑法定葡萄的酒農。

（在雅文邑產區的加斯科涅，佇立著達達尼昂與三個火槍手的雕像。）

在風味上，雅文邑與干邑的風格有很大區別。

干邑圓潤、精緻、易飲；雅文邑粗獷、濃郁、風味更復雜。

這種區別是怎樣產生的？是蒸餾工藝決定的。

干邑的“生命之水”經過二次蒸餾，離開蒸餾器時的酒精度普遍在70%以上；

而雅文邑的“生命之水”僅作一次蒸餾，法律要求雅文邑原酒離開蒸餾器時的酒精含量範圍為52%～72.4%，大部分雅文邑酒廠會將這個數值控制在65%以下，有的甚至低至60%以下。

（雅文邑的蒸餾器一般是如圖這樣的柱式蒸餾器。）

烈酒蒸餾是一個分離雜質、萃取酒精的過程，然而所謂的雜質，同時也是香氣物質的來源；

當一種生命之水中的酒精含量越高，就意味著其所包含的雜質越少，雜質所帶來的香氣以及讓人不悅的氣味都減少了，因此讓這種酒經過陳年以後就更順滑精緻，容易入口，但是風味較淡；

而如果一種生命之水像雅文邑一樣，酒精含量低，則意味著其雜質含量更高，風味更濃郁，但是酒體中含有不悅氣息以及粗糙質感的風險都會增加。

干邑和雅文邑的蒸餾工藝及價值取向的不同，讓它們成為截然不同的兩種產品，前者順滑柔和，最得大眾市場歡心（其在世界市場的強勢表現也說明了這一點）。

而後者，風味濃郁，個性強烈，可能還帶一點火槍手式的粗獷，經得起更長時間的陳釀，因此相對小眾，更像是資深飲家的杯中物。雅文邑因此也被稱為“白蘭地世界中的艾雷島”。

雅文邑的低度生命之水還有一個好處——它在橡木桶陳年以後，單靠期間緩慢的酒精蒸發，已經能讓酒降到裝瓶所需的烈度，比如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接裝瓶。

“純粹、完整、無添加的生命之水”這樣的概念對愛酒人是有致命誘惑力的，不信看看Cask Strength Whisky（原桶酒精度威士忌）在資深飲家市場的熱銷程度就知道了。

作者簡介：

黃山，美酒專欄作家，運營“飲識分子”，以有趣的方式普及關於酒的知識。