白蘭地（Brandy）被法國人譽為“生命之水”，除了大名鼎鼎的干邑（Cognac）白蘭地外，雅文邑（Armagnac）也是一種葡萄白蘭地。不過，由於干邑大品牌居多且在中國非常常見，而雅文邑多由小酒廠生產且更多的是在法國本土消費，因此國人對雅文邑的瞭解遠不如干邑。其實，雅文邑的歷史比干邑要悠久，是法國乃至歐洲地區最早的蒸餾酒。
雅文邑的歷史
公元前 50 年時期，羅馬人就引進了葡萄樹到雅文邑產區；
關於雅文邑酒的最早生產記錄可追溯至 1310 年，也就是說雅文邑的歷史已有 700 餘年，因而是法國最古老的白蘭地；
關於雅文邑的由來有一則小故事：傳說法國國王查理七世（Charles VII le Victorieux）出生後，王后曾讓他喝下一口雅文邑，希望他擁有智慧和勇氣。後來雅文邑地區的人民以人力、物力、財力以及當地的雅文邑酒一起支持查理七世的軍隊，並助其最終在 1453 年贏得了著名的“英法百年戰爭”。
15-17 世紀時期，雅文邑在法國聖瑟韋（Saint-Sever）和蒙德馬桑（Mont-de-Marsan）等地出售；隨後，荷蘭商人進一步將雅文邑推廣開來。
17 世紀時，波爾多酒商對其它產區的葡萄酒貿易徵收重稅，不過白蘭地可以免稅，因此雅文邑大力發展起來（干邑在 17 世紀才開始萌芽）。
到了 19 世紀，法國人民已經離不開雅文邑了。在他們看來，只蒸餾一次的雅文邑味道更純正自然，特色更突出，因此優質雅文邑的價格通常不菲。
1879 年，歐洲廣泛蔓延的葡萄根瘤蚜蟲災害摧毀了產區一半的葡萄園，幸好下雅文邑（Bas Armagnac）產區屬於沙土，根瘤蚜蟲無法生存；
1936 年，雅文邑產區正式成為法定 AOC 產區；
1941 年，法國雅文邑行業局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）成立，該機構和法國原產地命名管理局（INAO）共同監督雅文邑的生產。
雅文邑子產區
雅文邑位於法國西南部的波爾多（Bordeaux）以南地區的比利牛斯山（Pyrenees）腳下，產區面積僅有 1.5 萬公頃。1909 年，雅文邑正式被劃分為三大子產區，有時候酒標上也會標有具體子產區的名稱。
- 下雅文邑（Bas-Armagnac）：葡萄種植主要集中地，產量佔比達 65%；
- 泰納雷澤（Tenareze）；產量佔比達 35% 左右；
- 上雅文邑（Haut-Armagnac）：產量極少。
雅文邑釀酒葡萄
雅文邑法定品種共有 10 種，不過當地釀酒師常用的只有前 4 種，其中前兩者佔據的比例更是高達 90%。
（1）白玉霓（Ugni Blanc）：約佔一半的種植面積，這個品種通常酸度較高，酒精度低。值得一提的是，白玉霓也是釀製干邑最主要的品種。
（2）巴科（Baco/Baco 22A）：大多帶有泥土和李子的氣息，且風味濃郁。和白玉霓相反，採用巴科釀製的烈酒一般酒精含量更高，酸度更低，因此雅文邑一般比以白玉霓為主的干邑酒體更重。
（3）鴿籠白（Colombard）：增添香料氣息。
（4）白福兒（Folle Blanche）：該品種傾向於生產具有粗獷質樸風的高酸葡萄酒。
（5）其它品種
- 格海斯（Plant de Graisse）
- 梅利耶聖-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）
- 克萊雷（Clairette de Gascogne）
- 白瑞朗鬆（Jurancon Blanc）
- 莫扎克（Mauzac Blanc）
- 粉紅莫扎克（Mauzac Rose）
雅文邑的蒸餾工藝及陳年
雅文邑一般在秋天採摘葡萄，冬天進行蒸餾，所有工藝必須在次年 3 月 31 日之前完成。通常，雅文邑會在一種叫做 Alambic Armagnacais 的單一小型塔式蒸餾器中進行一次蒸餾（干邑為 2 次蒸餾）；少數生產商也會採用罐式蒸餾器中。如果蒸餾後立即發售的話，酒精會變得非常嗆人，因此當酒液蒸餾至 52%-72% 時（多數生產商會選擇蒸餾至 60% 左右），酒液會進入熟成階段。
通常，雅文邑會置於 400L 的法國橡木桶中熟成。許多橡木桶更是由當地的黑橡木做成，這種橡木一般會進行中等烘烤，不會賦予雅文邑過強的橡木風味。雅文邑通常會在新桶中陳釀 6 個月至 12 個月；然後再轉移置老桶中，這樣可以避免橡木味佔據主導地位。
一般來說，不同葡萄蒸餾而來的酒一般會分開陳年，然後才由釀酒師進行調配。
雅文邑分級
根據陳年時間的不同，雅文邑共分為以下 7 個等級。
- Blanche：未經橡木桶陳年，不過一般在不鏽鋼罐等惰性容器中陳放至少 3 個月；
- VS（Very Special）：最年輕酒液在橡木桶中至少陳放 1 年；
- VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年；
- Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年；
- XO 和 Hors d’age：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年；
- Age Indicated：酒標上標示了最年輕基酒的酒齡，如 20 年；
- Vintages：所有的酒液都來自所標示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。
通常，一批雅文邑酒一旦被確定為 Blanche de Armagnac，並置於惰性容器中後，就不再允許置於橡木桶中陳年了。當然，大多數雅文邑還是經過橡木桶陳年的。
雅文邑口感風味
橡木桶的陳年使得雅文邑的口感更加柔和，同時能增加複雜度，並帶來香草和香料氣息。和干邑相比，雅文邑的香氣更為突出，酒體也更加豐滿，尤其是年輕雅文邑比相對成熟的干邑的酒體都要飽滿。雅文邑最典型的香氣有泥土和乾果（如李子幹）等，在口感上偏向粗獷辛辣，且比干邑更具鄉村質樸氣質。此外，長期陳年的雅文邑中，不少酒精會逐漸蒸發，因此一些陳年雅文邑的酒精度相對較低，完成橡木桶陳年後一般不經稀釋，不過酒精度也很少超過 48°。從一定程度上來說，這種雅文邑的口感會更加純淨。
雅文邑 vs 干邑
