干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
通過調配得到不同等級的干邑
大多數干邑白蘭地都是經過混合調配的。這最能體現釀酒大師的神奇之處：將數百種不同的生命之水原酒調配到一起，並讓每一種原酒在表現典型特徵的同時融合出完美平衡的口感。
目前市面上主要有三種級別的干邑：
干邑白蘭地的等級
- VS：Very Special（非常特別，桶陳至少兩年）
- VSOP：Very Superior Old Pale（非常優質陳年，桶陳至少四年）
- XO：Extra Old（特級陳年，桶陳至少十年，注：2018年前的要求是六年）
除了這三種主要等級之外，干邑白蘭地還有其他幾種名稱和等級，例如：Premium VS（優質VS）、Extra（特級VSOP：桶陳至少六年）、Napoleon（拿破崙：介於VSOP和XO之間）、Vintage（年份酒：單一年份干邑）、Réserve Familiale（家族珍藏），Très Vieille Réserve（老年份珍藏）、Hors d'Âge（超齡陳年）和Heritage（祖傳：桶陳有40年、50年、60年或更老的年份！）。上述干邑等級都由法國產區管理局嚴格規範和管理。
酒標上寫的 “black-深色”、“double oaked-兩次陳釀”或“very fine Cognac-非常優質的干邑”這種名稱只不過是品牌用來推銷干邑白蘭地的說法，以表示某一個批次（甚至可能暗指添加了焦糖或糖！）。
因此，如果你想買法定品質的干邑，最好參照官方的分級制度，並看看酒標上寫的是什麼等級。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
通過調配得到不同等級的干邑
大多數干邑白蘭地都是經過混合調配的。這最能體現釀酒大師的神奇之處：將數百種不同的生命之水原酒調配到一起，並讓每一種原酒在表現典型特徵的同時融合出完美平衡的口感。
目前市面上主要有三種級別的干邑：
干邑白蘭地的等級
- VS：Very Special（非常特別，桶陳至少兩年）
- VSOP：Very Superior Old Pale（非常優質陳年，桶陳至少四年）
- XO：Extra Old（特級陳年，桶陳至少十年，注：2018年前的要求是六年）
除了這三種主要等級之外，干邑白蘭地還有其他幾種名稱和等級，例如：Premium VS（優質VS）、Extra（特級VSOP：桶陳至少六年）、Napoleon（拿破崙：介於VSOP和XO之間）、Vintage（年份酒：單一年份干邑）、Réserve Familiale（家族珍藏），Très Vieille Réserve（老年份珍藏）、Hors d'Âge（超齡陳年）和Heritage（祖傳：桶陳有40年、50年、60年或更老的年份！）。上述干邑等級都由法國產區管理局嚴格規範和管理。
酒標上寫的 “black-深色”、“double oaked-兩次陳釀”或“very fine Cognac-非常優質的干邑”這種名稱只不過是品牌用來推銷干邑白蘭地的說法，以表示某一個批次（甚至可能暗指添加了焦糖或糖！）。
因此，如果你想買法定品質的干邑，最好參照官方的分級制度，並看看酒標上寫的是什麼等級。
干邑白蘭地品牌
當我們開始瞭解干邑白蘭地的世界時，會發現有四個大佬——它們是最知名的干邑品牌。這四大品牌佔據了全球90％以上的市場份額。第五大品牌卡慕干邑（Cognac Camus）現在仍由家族經營。
四大幹邑品牌：
- 軒尼詩（Hennessy）
- 馬爹利（Martell）
- 人頭馬（Rémy Martin）
- 拿破崙（Courvoisier）
干邑產區共有4451個釀酒葡萄園主，但只有少數（約350個）有自主品牌出售干邑白蘭地。其中大約有300個只是小型生產商。
大部分生產商把基酒和“生命之水”原酒賣給大品牌，自己留一小部分。有些生產商每年只賣幾千瓶或幾百瓶，而且大多數都不出口！
如果你去幹邑產區遊玩，會發現那裡還有一些有機的，甚至生物動力酒莊！干邑確實是一個了不起的大產業，16800人長期工作於此，5萬多人以干邑相關的工作為生。這是大品牌和小生產商之間的共生關係。沒有一方，另一方也無法存在。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
通過調配得到不同等級的干邑
大多數干邑白蘭地都是經過混合調配的。這最能體現釀酒大師的神奇之處：將數百種不同的生命之水原酒調配到一起，並讓每一種原酒在表現典型特徵的同時融合出完美平衡的口感。
目前市面上主要有三種級別的干邑：
干邑白蘭地的等級
- VS：Very Special（非常特別，桶陳至少兩年）
- VSOP：Very Superior Old Pale（非常優質陳年，桶陳至少四年）
- XO：Extra Old（特級陳年，桶陳至少十年，注：2018年前的要求是六年）
除了這三種主要等級之外，干邑白蘭地還有其他幾種名稱和等級，例如：Premium VS（優質VS）、Extra（特級VSOP：桶陳至少六年）、Napoleon（拿破崙：介於VSOP和XO之間）、Vintage（年份酒：單一年份干邑）、Réserve Familiale（家族珍藏），Très Vieille Réserve（老年份珍藏）、Hors d'Âge（超齡陳年）和Heritage（祖傳：桶陳有40年、50年、60年或更老的年份！）。上述干邑等級都由法國產區管理局嚴格規範和管理。
酒標上寫的 “black-深色”、“double oaked-兩次陳釀”或“very fine Cognac-非常優質的干邑”這種名稱只不過是品牌用來推銷干邑白蘭地的說法，以表示某一個批次（甚至可能暗指添加了焦糖或糖！）。
因此，如果你想買法定品質的干邑，最好參照官方的分級制度，並看看酒標上寫的是什麼等級。
干邑白蘭地品牌
當我們開始瞭解干邑白蘭地的世界時，會發現有四個大佬——它們是最知名的干邑品牌。這四大品牌佔據了全球90％以上的市場份額。第五大品牌卡慕干邑（Cognac Camus）現在仍由家族經營。
四大幹邑品牌：
- 軒尼詩（Hennessy）
- 馬爹利（Martell）
- 人頭馬（Rémy Martin）
- 拿破崙（Courvoisier）
干邑產區共有4451個釀酒葡萄園主，但只有少數（約350個）有自主品牌出售干邑白蘭地。其中大約有300個只是小型生產商。
大部分生產商把基酒和“生命之水”原酒賣給大品牌，自己留一小部分。有些生產商每年只賣幾千瓶或幾百瓶，而且大多數都不出口！
如果你去幹邑產區遊玩，會發現那裡還有一些有機的，甚至生物動力酒莊！干邑確實是一個了不起的大產業，16800人長期工作於此，5萬多人以干邑相關的工作為生。這是大品牌和小生產商之間的共生關係。沒有一方，另一方也無法存在。
干邑產區
干邑產區是法國波爾多以北100公里的一個小產區，主要是在夏朗德省和濱海夏朗德省。左側被大西洋環繞，右側是中央高原丘陵。
19世紀中期，地質學教授亨利·柯肯（Henri Coquand）仔細研究了該產區的土壤，並根據不同土壤出產的生命之水的品質對土壤分級。這為干邑產區後來有不同分區奠定了基礎。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
通過調配得到不同等級的干邑
大多數干邑白蘭地都是經過混合調配的。這最能體現釀酒大師的神奇之處：將數百種不同的生命之水原酒調配到一起，並讓每一種原酒在表現典型特徵的同時融合出完美平衡的口感。
目前市面上主要有三種級別的干邑：
干邑白蘭地的等級
- VS：Very Special（非常特別，桶陳至少兩年）
- VSOP：Very Superior Old Pale（非常優質陳年，桶陳至少四年）
- XO：Extra Old（特級陳年，桶陳至少十年，注：2018年前的要求是六年）
除了這三種主要等級之外，干邑白蘭地還有其他幾種名稱和等級，例如：Premium VS（優質VS）、Extra（特級VSOP：桶陳至少六年）、Napoleon（拿破崙：介於VSOP和XO之間）、Vintage（年份酒：單一年份干邑）、Réserve Familiale（家族珍藏），Très Vieille Réserve（老年份珍藏）、Hors d'Âge（超齡陳年）和Heritage（祖傳：桶陳有40年、50年、60年或更老的年份！）。上述干邑等級都由法國產區管理局嚴格規範和管理。
酒標上寫的 “black-深色”、“double oaked-兩次陳釀”或“very fine Cognac-非常優質的干邑”這種名稱只不過是品牌用來推銷干邑白蘭地的說法，以表示某一個批次（甚至可能暗指添加了焦糖或糖！）。
因此，如果你想買法定品質的干邑，最好參照官方的分級制度，並看看酒標上寫的是什麼等級。
干邑白蘭地品牌
當我們開始瞭解干邑白蘭地的世界時，會發現有四個大佬——它們是最知名的干邑品牌。這四大品牌佔據了全球90％以上的市場份額。第五大品牌卡慕干邑（Cognac Camus）現在仍由家族經營。
四大幹邑品牌：
- 軒尼詩（Hennessy）
- 馬爹利（Martell）
- 人頭馬（Rémy Martin）
- 拿破崙（Courvoisier）
干邑產區共有4451個釀酒葡萄園主，但只有少數（約350個）有自主品牌出售干邑白蘭地。其中大約有300個只是小型生產商。
大部分生產商把基酒和“生命之水”原酒賣給大品牌，自己留一小部分。有些生產商每年只賣幾千瓶或幾百瓶，而且大多數都不出口！
如果你去幹邑產區遊玩，會發現那裡還有一些有機的，甚至生物動力酒莊！干邑確實是一個了不起的大產業，16800人長期工作於此，5萬多人以干邑相關的工作為生。這是大品牌和小生產商之間的共生關係。沒有一方，另一方也無法存在。
干邑產區
干邑產區是法國波爾多以北100公里的一個小產區，主要是在夏朗德省和濱海夏朗德省。左側被大西洋環繞，右側是中央高原丘陵。
19世紀中期，地質學教授亨利·柯肯（Henri Coquand）仔細研究了該產區的土壤，並根據不同土壤出產的生命之水的品質對土壤分級。這為干邑產區後來有不同分區奠定了基礎。
干邑產區分區
- Grande Champagne（大香檳區，約佔干邑區總產量的17％）
出產輕盈的生命之水，以花香為主。需要在橡木桶中長時間陳釀才能完全發展成熟。土壤底層是柔軟的白堊巖，外層是更堅硬的石灰岩、沙子和黏土。
- Petite Champagne（小香檳區，約佔干邑區總產量的22％）
與大香檳區較相似，但細膩度沒有大香檳區超群。土壤與大香檳區相似，只不過柔軟的白堊巖位置更深、孔隙更少，所以葡萄藤不那麼容易獲取養分。
- Borderies（邊林區，約佔干邑區總產量的5％）
干邑產區最小的分區，出產細膩圓潤的生命之水，有著柔和的紫羅蘭香氣。
- Fins Bois （優質林區，約佔干邑區總產量的43％）
出產圓潤柔順的生命之水，陳釀時間很短，所以有新鮮壓榨葡萄的香氣。
- Bons Bois （良好林區，約佔干邑區總產量的12％）
出產的生命之水陳釀時間短。
- Bois Ordinaires （普通林區，約佔干邑區總產量的1％）
與良好林區相似，但有更多田園風格。
各分區各有特點，所以賦予葡萄酒和生命之水的香氣也不同。
如果酒標上沒有這些名詞，那應該就是不同分區、不同年份的生命之水調配的。但是，每個分區還是能找到單一品種的干邑白蘭地。太棒了！如果酒標上寫有“1er Cru”，那無疑是大香檳區的干邑白蘭地。
Fine Champagne：如果酒標上寫的是“優質香檳區”，就表示是大香檳區和小香檳區的原酒調配的干邑白蘭地，而且其中至少50％是來自大香檳區。
干邑（Cognac）是用法國干邑產區種植的白葡萄釀成的白蘭地。
這裡簡直是干邑愛好者的天堂。在斯洛伐克科希策“干邑大使館”有數千種不同的干邑白蘭地。
什麼是干邑？
所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能稱為干邑。
干邑白蘭地產自法國干邑產區（就在世界著名的波爾多北邊！）。干邑是受原產地名稱保護的產區，或AOP法定產區（Appellation d'Origine Protégée），有許多法規和制度來規範干邑的等級。
有這種質量保證挺好的，至少你喝的每一瓶干邑白蘭地都有官方背書。讓我們一起走近干邑白蘭地，並瞭解釀造干邑白蘭地的核心釀酒葡萄。
干邑釀酒葡萄
釀造干邑白蘭地主要有三種白葡萄：
- 托斯卡納-特雷比奧羅（Trebbiano Toscano，法國叫白玉霓 “Ugni Blanc”）
- 白福爾（Folle Blanche）
- 哥倫白（Colombard）
干邑產區總種植面積19.6萬英畝（7.96萬公頃，相當於納帕谷的4倍），98％是白玉霓，有時與白福爾或哥倫白混釀。有的釀酒師可能使用多達10％的其他葡萄，比如罕見的福麗釀（Folignan）、白朱朗鬆（Jurançon blanc）、梅利耶-聖弗朗索瓦（Meslier St-François）、蒙蒂爾斯（Montils）或賽美蓉（Semillon）。
在成為白蘭地之前，干邑只是葡萄酒
在成為干邑白蘭地之前，這些白葡萄首先被髮酵成葡萄酒。由於干邑產區氣候非常涼爽，所以生長的特雷比奧羅葡萄的酸度很低、甜度也低，導致釀出的葡萄酒很酸，而且酒精度低（7-9％度）。
干邑釀酒的特色之一是不允許“加糖”（ chaptalize，發酵時額外添加糖）或者添加硫化物；這樣是為了確保基酒純淨，以免添加劑影響蒸餾過程。
酒精發酵完成後，也要經歷蘋果酸乳酸發酵的過程。乳酸發酵是將葡萄酒中較酸的蘋果酸轉化為奶油味乳酸的過程。該過程還能稍微降低干邑基酒的酸度。
品嚐干邑通常使用圓形、球狀的酒杯，以更好地聚集酒中的複雜香氣。最合適品鑑干邑白蘭地的酒杯是鬱金香形酒杯。
蒸餾干邑白蘭地要使用特殊的夏朗德式蒸餾器
干邑白蘭地禁止使用連續蒸餾法（Continuous distillation，這是杜松子酒和伏特加的釀造方式）。長期以來，干邑白蘭地使用的是二次蒸餾法，用特殊的“夏朗德式”（ Charentais）銅蒸餾罐。
蒸餾過程從11月1日開始，而且必須在來年3月31日前結束。蒸餾酒收集好後，於4月1日開始陳釀白蘭地。從這一天開始計算干邑白蘭地的年份（注：年份干邑白蘭地標記的是蒸餾完成的日期）。
蒸餾後的白蘭地原酒被法國人稱為“eau-de-vie” 或“生命之水”，此時酒精度可高達72.4％度。在此階段，干邑白蘭地原酒的顏色完全透明（很清澈），有非常濃郁的桃子般的果香。
陳釀形成“干邑酒色”
經過橡木桶陳釀之後，干邑白蘭地才有顏色，並且有焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香料的豐富香氣。使用的橡木桶通常來源於利穆贊和特羅薩伊橡樹林，但如今也有可能使用其他產地的橡木桶。
用於干邑白蘭地陳釀的橡木桶有兩種：無梗橡木桶和有梗橡木桶。無梗橡木桶釋出的單寧較少（能使干邑味道更收斂），而甲基辛內酯更多（又名“威士忌內酯”，這種成分能釋放出木頭、可樂和椰子香氣）。以下是陳釀干邑的相關事實：
▲ 白蘭地蒸餾原酒（Eaux de vie）必須至少桶陳兩年才能被稱為干邑白蘭地。
▲ 陳釀會使干邑的顏色加深（有些在老橡木桶裡陳釀的老年份干邑白蘭地顏色很淺！）
▲ 干邑白蘭地的等級包括VS、VSOP和XO，不同等級的陳釀要求都不一樣。
▲ 在陳釀過程中有部分蒸餾酒會蒸發掉（約佔總產量的2％ - 相當於每年2200萬瓶！）。
▲ 陳釀期間會在干邑中添加純淨水、蒸餾水或脫鹽水，使最終的干邑白蘭地酒精度降到40％度（有一些生產商銷售的陳年干邑酒精度約50％-60％度，這種“原桶酒精濃度”是由於蒸發自然降到的酒精度）。
▲ 酒精蒸發有一個詩意的名稱 “天使分享”（ Angel’s Share）。
▲ 在裝瓶發售之前，允許在干邑白蘭地中添加焦糖、博伊斯和糖來改善口感和顏色。博伊斯（boisé）是指用木片煮水，再把木片取出，然後留存下來的液體。一般來說，這些方法在陳年優質干邑中不會用到，但是大批量生產的VS干邑較常用，因為人們普遍認為干邑顏色深代表品質更好。
通過調配得到不同等級的干邑
大多數干邑白蘭地都是經過混合調配的。這最能體現釀酒大師的神奇之處：將數百種不同的生命之水原酒調配到一起，並讓每一種原酒在表現典型特徵的同時融合出完美平衡的口感。
目前市面上主要有三種級別的干邑：
干邑白蘭地的等級
- VS：Very Special（非常特別，桶陳至少兩年）
- VSOP：Very Superior Old Pale（非常優質陳年，桶陳至少四年）
- XO：Extra Old（特級陳年，桶陳至少十年，注：2018年前的要求是六年）
除了這三種主要等級之外，干邑白蘭地還有其他幾種名稱和等級，例如：Premium VS（優質VS）、Extra（特級VSOP：桶陳至少六年）、Napoleon（拿破崙：介於VSOP和XO之間）、Vintage（年份酒：單一年份干邑）、Réserve Familiale（家族珍藏），Très Vieille Réserve（老年份珍藏）、Hors d'Âge（超齡陳年）和Heritage（祖傳：桶陳有40年、50年、60年或更老的年份！）。上述干邑等級都由法國產區管理局嚴格規範和管理。
酒標上寫的 “black-深色”、“double oaked-兩次陳釀”或“very fine Cognac-非常優質的干邑”這種名稱只不過是品牌用來推銷干邑白蘭地的說法，以表示某一個批次（甚至可能暗指添加了焦糖或糖！）。
因此，如果你想買法定品質的干邑，最好參照官方的分級制度，並看看酒標上寫的是什麼等級。
干邑白蘭地品牌
當我們開始瞭解干邑白蘭地的世界時，會發現有四個大佬——它們是最知名的干邑品牌。這四大品牌佔據了全球90％以上的市場份額。第五大品牌卡慕干邑（Cognac Camus）現在仍由家族經營。
四大幹邑品牌：
- 軒尼詩（Hennessy）
- 馬爹利（Martell）
- 人頭馬（Rémy Martin）
- 拿破崙（Courvoisier）
干邑產區共有4451個釀酒葡萄園主，但只有少數（約350個）有自主品牌出售干邑白蘭地。其中大約有300個只是小型生產商。
大部分生產商把基酒和“生命之水”原酒賣給大品牌，自己留一小部分。有些生產商每年只賣幾千瓶或幾百瓶，而且大多數都不出口！
如果你去幹邑產區遊玩，會發現那裡還有一些有機的，甚至生物動力酒莊！干邑確實是一個了不起的大產業，16800人長期工作於此，5萬多人以干邑相關的工作為生。這是大品牌和小生產商之間的共生關係。沒有一方，另一方也無法存在。
干邑產區
干邑產區是法國波爾多以北100公里的一個小產區，主要是在夏朗德省和濱海夏朗德省。左側被大西洋環繞，右側是中央高原丘陵。
19世紀中期，地質學教授亨利·柯肯（Henri Coquand）仔細研究了該產區的土壤，並根據不同土壤出產的生命之水的品質對土壤分級。這為干邑產區後來有不同分區奠定了基礎。
干邑產區分區
- Grande Champagne（大香檳區，約佔干邑區總產量的17％）
出產輕盈的生命之水，以花香為主。需要在橡木桶中長時間陳釀才能完全發展成熟。土壤底層是柔軟的白堊巖，外層是更堅硬的石灰岩、沙子和黏土。
- Petite Champagne（小香檳區，約佔干邑區總產量的22％）
與大香檳區較相似，但細膩度沒有大香檳區超群。土壤與大香檳區相似，只不過柔軟的白堊巖位置更深、孔隙更少，所以葡萄藤不那麼容易獲取養分。
- Borderies（邊林區，約佔干邑區總產量的5％）
干邑產區最小的分區，出產細膩圓潤的生命之水，有著柔和的紫羅蘭香氣。
- Fins Bois （優質林區，約佔干邑區總產量的43％）
出產圓潤柔順的生命之水，陳釀時間很短，所以有新鮮壓榨葡萄的香氣。
- Bons Bois （良好林區，約佔干邑區總產量的12％）
出產的生命之水陳釀時間短。
- Bois Ordinaires （普通林區，約佔干邑區總產量的1％）
與良好林區相似，但有更多田園風格。
各分區各有特點，所以賦予葡萄酒和生命之水的香氣也不同。
如果酒標上沒有這些名詞，那應該就是不同分區、不同年份的生命之水調配的。但是，每個分區還是能找到單一品種的干邑白蘭地。太棒了！如果酒標上寫有“1er Cru”，那無疑是大香檳區的干邑白蘭地。
Fine Champagne：如果酒標上寫的是“優質香檳區”，就表示是大香檳區和小香檳區的原酒調配的干邑白蘭地，而且其中至少50％是來自大香檳區。
干邑產區冬季的白玉霓葡萄園。
干邑產區的傳統和風土
來自斯堪的納維亞、英國或愛爾蘭的商人都愛上了干邑產區，還在這裡創辦了公司。所以干邑產區的很多品牌名稱都不是法語，比如Richard Hennessy（愛爾蘭的李察·軒尼詩）、Jean Martell（澤西島的馬爹利）、Larsen，Braastad，Bache-Gabrielsen，Birkedal Hartmann（挪威的拉森、寶伯特、伯爵斯雲利、柏克達·哈特曼）。這也解釋了為什麼VS、VSOP和XO分級制度是用英文表述。
有趣的是，只有2-3％的干邑在法國境內銷售，也就是幾乎所有的干邑都出口了。干邑最大的消費市場是美國（非裔美國人眾多，主要是在酒吧喝VS級別的干邑），其次是新加坡和中國。
干邑產區的分區使用“香檳”這個詞並非巧合。干邑香檳區的土壤與法國東北部香檳產區的土壤非常相似：黏土、白堊巖、較薄、佈滿石灰石。法語裡“Grande ”指很大，大香檳區山丘更大，小香檳區山丘較小。
Bois或Woods翻譯為：優質、良好和普通的林區。簡單的解釋是，這些分區在種植葡萄園之前，長有許多茂密的樹林，用的這些形容詞不一定與干邑的品質有關。雖說如此，由於干邑等級、市場佔有率以及香檳區和邊林區的聲望，這些分區的優質干邑要少得多。
最後，再說說干邑發展史上的幾個重要年份：
- 1909年確定干邑法定產區的範圍
- 1936年法令規定允許用於釀造干邑的葡萄品種
- 1938年干邑產區開始細分為六個小分區
英文鏈接：https://winefolly.com/review/the-guide-to-cognac/